大蒜炝锅可能会致癌？专家说是会产生致癌物......
关芳
CCTV-1《生活圈》新媒体主编
嗨，又见面啦，15个圈友群的圈友和194万公众号的粉丝～“好物妙用”又来给大家带福利啦！
最近圈友年川给我们发来一段求助视频，说大蒜可能会致癌，问炒菜的时候还能不能放大蒜了？
用蒜炝锅是很多人炒菜的习惯，怎么会致癌呢？
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石劢
中日友好医院营养科主任
大蒜在炝锅和油炸的过程中，会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是食品在高温过程中产生的有机化合物，已经证实它具有致癌性。
但大蒜作为一种配料，在炝锅时产生的丙烯酰胺，量不足以造成多大的损害。但我们要警惕，在这种高温情况下，其他容易产生丙烯酰胺的蔬菜，产生的量会对人体造成损伤。
我们更应该警惕其他含淀粉类的食物，比如说薯条、麻花、方便面，它的丙烯酰胺会对人体造成损伤。
那怎么样吃大蒜更健康呢？
南城
石劢
不要等油烧得过热，不要起泡不要冒烟，炝锅时间不要太长。
心静就好
等菜快熟的时候，把事先切好的蒜末放进去，翻炒均匀就可以出锅。
平时做凉菜的时候，先把各类佐料放上，再把切好的蒜末放在上面，用刚出锅的热油浇在蒜末上。
风萧萧
大蒜中含有很多抗氧化的营养素
对我们的健康有益
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王国宝
北京中医药大学东直门医院
国际医疗部主任医师
大蒜味辛性温，主要作用于人体的脾经、胃经和肺经。
在临床中，有行气消滞、温脾暖胃、解毒杀虫的作用。
在食疗中，我们可以把大蒜15克，生姜15克，煎水后适量加些红糖，用于治疗感冒。
大蒜3瓣、食醋一小杯，将大蒜捣成泥，放入醋中浸泡，然后频频饮用，可以用于痢疾的治疗，还可以用于小儿百日咳的治疗。
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圈友：
爱恨分明
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圈友：张美英
内蒙古包头市固阳中蒙医院妇产科主任 副主任医师
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主编｜关芳
编导｜施兆欣
编辑｜李庆波
维护｜李庆波
视频｜王雪岩
美编｜李增辉（实习）
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