它简直就是“地里长出来的肉”，夏天，这五类人吃了更好
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夏季伏天高温、高湿的气候特点
可能会导致人们出现
食欲不振、心慌怕热等症状
俗话说“夏吃豆，胜过肉”
据说夏季多吃豆类食品
有助于补充营养、提高免疫力
今天推荐你的它
集豆类和蔬菜营养于一身！
简直就是“地里长出来的肉”
张晖
江南大学食品学院教授
划重点
毛豆
集豆类和蔬菜营养于一身
1.蛋白质
毛豆其实就是年轻时候的黄豆，营养价值比一般蔬菜强不少，毛豆的蛋白质含量和鸡蛋差不多，简直就是“地里长出来的肉”。
2.钙
毛豆的钙含量也很高，每100g毛豆含钙135毫克，是不错的补钙选择。
3.维生素C
毛豆维生素C含量为每100克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角每100克只有18毫克。
4.钾、膳食纤维等营养素
营养全面，其中B族维生素、矿物质（钾、铁、锌、硒等）也比较丰富，且含有多种植物化学物，比如被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。
高温天可能会出现低钾血症，表现为浑身没劲、走路不稳、心慌、厌食、怕热等，吃些鲜豆有助预防身体缺钾。其中，毛豆钾含量达到了478毫克/100克。
此外，它作为新鲜蔬菜，同样兼具了蔬菜类膳食纤维含量较高的优势。毛豆中不溶性膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜（1.7%）、苋菜（1.8%）等蔬菜还多。
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五类人宜多吃毛豆
1.女性：守护雌激素平衡
毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。大豆异黄酮的调节作用是双向的， “遇低而补，遇高而抗”。人体雌激素水平不足时，它能稍微弥补雌激素的不足；人体雌激素水平较高时，它能和雌激素受体结合，一定程度上限制人体雌激素和雌激素受体的正常结合，有利于降低体内的雌激素水平。
因此大豆异黄酮可以帮助人体雌激素保持稳定，改善更年期综合征、预防骨质疏松等。
此外，毛豆除了富含维生素C外，维生素E和胡萝卜素等的含量也不低，这些都是优秀的抗氧化剂，利于女性保护皮肤、美容养颜、延缓衰老。
2.糖尿病患者：稳定血糖
毛豆中的膳食纤维具有延缓血糖吸收，帮助维持血糖稳定等功能。
并且，毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。
3.高血脂患者：降低胆固醇
毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于减少胆固醇吸收，帮助转运胆固醇，降低血液胆固醇含量。
4.高血压患者：富钾降压
毛豆中钾的含量十分丰富，每100克高达478毫克。中国人盐摄入量严重超标，而钾可以增加尿钠排出，在一定程度上抵消钠的不利作用，并且钾有扩张血管作用，这些作用均有助于降低血压。
5.健身减肥人群：增肌减脂
这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量营养素，毛豆刚好也符合要求。
每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质，与鸡蛋的蛋白质含量均值相同。
脂肪含量约5%左右，可以称得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纤维，可以带给减肥者更多饱腹感。
毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等，有助于维持电解质平衡和促进能量转换，有助于预防肌肉疲劳和缩短运动后的恢复时间。
【小贴士】
1.吃饭时先吃点毛豆，可增加饱腹感，减少用餐量；
2.食材要新鲜；
3.不论水煮还是爆炒，一定要将毛豆做熟，以免引起中毒。煮时，豆荚会裂开，说明煮好了。
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这些人要注意
1.大量摄入植物蛋白和钾会增加肾脏负担，肾功能不全、尿毒症患者慎吃；
2.毛豆植物蛋白和大豆低聚糖含量高，胃肠消化能力比较差的人群不要多吃；
3.毛豆、黄豆本是“一家”，对黄豆过敏的人，也要避免食用毛豆。
划重点
推荐：盐水毛豆
做法：用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8～10分钟关火，浸泡入味就行。
营养小贴士
1.毛豆集豆类和蔬菜营养于一身，膳食纤维、钾、镁含量都比较丰富。
2.五类人可适当多吃毛豆：女性、糖尿病患者、高血脂患者、高血压患者、健身减肥人群。
3.鲜豆有两个安全要点：新鲜、做熟。
4.这些人要注意
肾功能不全、尿毒症患者慎吃；
胃肠消化能力比较差的人群不要多吃；
对黄豆过敏的人，也要避免食用毛豆。
5.推荐：盐水毛豆。
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制片人｜沈伟
主编｜关芳
编辑｜李庆波
责任编辑｜张娟娟
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