每年害死300万人！中国人炒菜最爱放它！早死，心脏病，中风都怪它

一提到吃东西，中国人是最有发言权的一个群体，在现有世界文明及知识范围内，我想没有一个国家和地区的人比中国人更会吃了。

中国有句古话为“民以食为天”，何谓“天”？

在中国古文明，如《道德经》、《中庸》中，天，是指中国人所向往的理想化的人类文明生活。

一个民族把饮食列入了对理想生活的憧憬，可见填饱肚子是一件多么重要的事情。

然而最近，这件被中国人当成“天”的事，出大问题了！

英媒BBC、杂志《柳叶刀》轮番点名批评：中国人最爱的这种饮食方式，伤肾又致癌！再不改就真的完了！

中国人几千年的饮食文明，到底怎么了？

毋庸置疑，纵观中华上下五千年的历史鸿河，中国文明的进步，跟吃一定有撇不清的关系，蒸、煮、烧、烤、卤、煎…单单烹饪手法就让西方世界崩溃。

但是，这个将文明建立在“美食”上的人群，真的会吃吗？

关于这一点，世界上最悠久及最受重视的同行评审性质之医学期刊之一，全球顶级医学期刊《柳叶刀》，第一个站出来，表示质疑。

就在最近，英国广播电台《BBC》又发布了一则研究，内容关乎全世界五分之一人的性命！

BBC：这样的饮食，让世界五分之一人口寿命缩短。

如果说，“五分之一”这个数字过于笼统的话，那我们来看看经过调查的几个小范围数字：300万死亡，300万死亡，200万死亡；经《柳叶刀》和美国华盛顿大学的研究发现，每年有，1100万人过早死亡！20%的人死于日常饮食。

而其中有几种东西，尤其“隐藏”在华人的每一道佳肴里！

“这些东西”，比吸烟的危害更大，会明显损害心脏或引发癌症，让人在过早的年纪归西。

但恰恰这个对“人类健康危害最大”的东西，也是我们中国人，甚至亚洲人食用最多的——盐。

健康的最大的威胁，盐

说到盐，我们不难发现，在中国，无论哪一个菜系、哪一道名菜、哪一种做法，盐总是必不可少的调料，就连凉拌菜都要用盐调剂，盐，就是华人饭桌上必不可少的调料。

而《柳叶刀》表示，这也是中国饮食最为人担心的一面，因为盐，无论是酱油、加工肉类，或是主食中的盐分，都是健康最大的杀手。

每年，都会有1100万人过早死亡，其中，有1000万人都死于心血管疾病，《柳叶刀》的研究人员表示，这个现象和过多摄盐绝对脱不了干系！

据世界卫生组织（WHO）表示，人类每天盐的摄入量应为约5g。5g盐是多少？大约为60粒，也就是平时搅鸡蛋时放入的盐量…

一个人每天多吃2克食盐，收缩压和舒张压将分别升高2毫米汞柱和1毫米汞柱，所以，太多盐分让血压升高，从而增加心脏病突发和中风的危险。

盐可能直接增加心脏及血管的负担，从而导致心脏无法正常有效工作。

我们来看一下全世界因过度摄盐而死亡的死亡分布图——

中国以180.3稳居世界第一，第二乌兹别克斯坦与中国差之毫厘，虽然没有额外的数字，但从颜色上可以看出，日本也好不到哪去。

为什么这些亚洲国家在摄盐死亡分布图上的表现如此优异呢？

那是因为在这些国家，人们饮食中有一种常见的调料——酱油。

红烧肉爱吃吧？照烧鸡爱吃吧？卤猪蹄爱吃吧？

我们对酱油之热爱，让我们甚至在米饭里也能拌上酱油，吃上一碗热腾腾的酱油拌饭。

但是，酱油对身体健康来说，绝对不是什么好东西！

每烹饪500g红烧肉就需要加入3汤匙酱油，这个含盐量已经超过了WHO推荐摄入量的83%，总含量达到了183%。

就更别说额外加入的盐和味精了。

澳洲媒体《9 News》就曾经警告过人们酱油的危害，这绝对是高血压和心血管疾病的元凶啊！

《柳叶刀》表示，酱油和其他咸酱是中餐的一个关键组成，因此中国人消耗了大量的盐。

另外，加工肉类变得受欢迎，让中国人吃下更多的盐。

中国人死于和盐相关的疾病的人数是全球最高分。

相比中国，30~40年前的日本也是如此，Murray教授说：“日本很有趣。倒退30-40年，他们和中国很相似，也摄入大量盐。”

但是如今，日本已经开始有了转变，“盐仍然是他们的首要问题，但是已经有了巨大改善。”

除了过量摄盐之外，过少地摄入谷类和水果也是造成早死的原因之一。

被忽略的谷物与水果

在华人的饭桌上，肉类是展现一桌菜水平的关键，同时，也是待客之道。

所谓“硬菜”大多都是大荤大肉，很少有将蚝油生菜作为一桌菜肴的主打。

但是，摄入足量的谷物和水果也是保护心血管健康，预防早死的重要手段！

我们来看一张饭桌上的食物分布简图——

谷物实在太惨了，只有12%的含量，距离推荐摄入量（绿色柱）还差了一大截，“最被忽视的食物”头衔实至名归。

过少摄取谷物的原因，据剑桥大学分析，是人们害怕因摄取谷物而肥胖，但事实上，据剑桥大学的Nita Forouhi教授说，“人们的印象是坚果是小包装的能让你变胖的能量，而其实坚果所含的是好脂肪。”

而另一个原因…说起来有点俗，那便是谷物的价格偏贵，许多人舍不得吃…

许多老一辈的中国人的消费观念，对新一代中国人有着或多或少的影响，省吃俭用的“美德”在许多人心中扎根，对于又贵又吃不饱的东西，许多中国人表示不屑一顾，称其为“不划算”。

但是，如果说盐是心血管杀手的话，那么谷物和水果，则是心血管的保镖！

《柳叶刀》表示，全谷类，水果和蔬菜相对于盐起到反作用，他们具有”保护心血管“功能，降低心脏疾病的危险。

 Murray教授说甚至说，“这些（糖和脂肪）确实对健康有害，但是比起谷类，水果，坚果，种子和蔬菜的过少摄入，糖和脂肪的问题要小得多。”

那么，如何吃饭，如何安排各类食物，才是最平衡、最健康的饮食方案呢？

《柳叶刀》表示，我们自己搞出来一个饮食模式，叫“星球健康饮食”（Planetary Health Diet）”。

在给自己的东西做广告的同时，《柳叶刀》也表示，“地中海饮食”也是不错的选择！

星球健康饮食与地中海饮食

什么是“星球健康饮食“？

宇宙无敌举世无双星球地表最强饮食吗？

这是由来自16个国家的37位专家组成的委员会，经过为期3年的研究，基于现有的最佳证据，共同、也是第一次提出的一种全新的饮食模式。

“星球健康饮食”规定，每日热量的35%来自全谷物和根茎淀粉类蔬菜，以植物蛋白作为蛋白质的主要来源，每天红肉摄入量约14g，蔬果摄入量应达到500g。

听上去蔬菜水果的摄入量跟膳食指南差别不大，但是，肉类的摄入量却是大刀阔斧地给削减了不止一半！

我们来看看饮食结构图：

在这份饮食名单中，全谷类摄入量有了明显的提高，蔬菜和水果的摄入量也名列前茅，相反，肉类则被严加管控，无肉不欢的小伙伴就要受罪了…

这张表里的推荐量，基于全天2500kcal的热量摄入，相当于一个体重80公斤、体力活动量较大的成年男性的建议摄入量；全谷类包括：大米、小麦、玉米及其它粗杂粮类；不少于300克的蔬菜类包括：100克深绿色蔬菜、100克红色或黄色蔬菜、100克其它蔬菜。

而就动物性食物和膳食脂肪而言，依照“星球健康饮食”模式，在热量供给充足的基础上，我们每天容许吃的量平均为：

- 14克红肉

- 29克鸡/鸭肉（半两）

- 半个鸡蛋

- 28克鱼

- 半斤奶类

- 不到一两的添加脂肪

除了“星球健康饮食”之外，《柳叶刀》表示，地中海饮食结构也是非常可取的，但相似的是，这对无肉不欢的人来说就是一场灾难啊…

“星球健康饮食”的重点放在了谷物上，而地中海饮食的重点，则放在了碳水化合物上！

小伙伴们记住地中海饮食公式——

8%的蛋白质+80%的碳水化合物。

地中海式饮食，Mediterranean-DASH Diet Intervention for Neurodegenerative Delay，简称：MIND diet，是指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。

这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用，植物油（含不饱合脂肪酸）来代替动物油（含饱合脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。

过去的几十年里，它已被推广为全世界最健康的饮食模式之一，对慢性病和长寿方面一直是有益的。

相对于“星球健康饮食”定量规定各食材的摄入量，地中海饮食则更侧重于一种长期的饮食结构，而不是规定人每天一定要摄入多少克的蛋白质。

虽有细微的区别，但是两种饮食方法大体上是相似的，小伙伴们划个重点——多吃蔬菜少吃肉！头脑聪明又益寿！

回到文章最开始小编提到的那三个小范围数字，300万死亡，300万死亡，200万死亡：300万人死于过多摄盐，300万人死于过少摄入谷类，200万人少于过少摄入水果。

但无论是哪一个范围，中国人都毫不意外地躺枪中招了。

曾几何时，孔子曾对人类的天性做了分析，他认为，人生大欲莫过于营养和生育，可是如今，许多华人的饮食习惯却不营养，就只剩下了生育。

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