这家见证自贡历史的餐厅，居然搬到了这里！
自贡，
这座因盐设市的城市，
“盐、龙、灯”大小三绝，
凝聚了盐都儿女的无穷智慧。
享誉中外的盐帮菜，
麻辣鲜香并举，
百菜百味，
自成体系，
独树一帜，
犹如一窖烈酒，
迸溢出缕缕幽香，
味淡而绵长，
清洌却醉人。
而今天小器介绍的这家店，
经过了漫长的岁月考验，
在自贡餐饮历史上，
也是拥有坐标地位的存在，
具有良好口碑和怀旧价值。
“走，去河底下操馆子！”这句话对年长的自贡人来说，亲切又怀旧；那时的“操馆子”指的就是沙湾牧羊女雕塑旁边的华北食堂——“北方味”餐厅。
这家以北方面食为特色的餐馆，良心食材和粗放服务并存于市民口碑中，而随着城市的升级改造，陪伴自贡人近半个世纪的“北方味”餐厅永久驻留在了记忆里。这对“北方味”餐厅有着深厚感情的经营者以及顾客来说，都是一种遗憾。
食
客
如
云
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客
如
云
为了弥补这种遗憾，也是因为“舍不得”，华北食堂的经营者去年在自由路开设了“北方味”饺子馆。巷深店小不易寻找，但传统的符号依然保留。
坚持手工擀制的蒸饺
“坐着不如躺着，好吃不过饺子”！自由路这家“北方味”饺子，一应物什还是延续的古老传统：装醋的茶壶，蒸笼彰显出厚重的年代感，店家的慵懒，无形中还原出了历史的画卷；从手工擀制面皮再到坚持生饺下锅，现点现做，“北方味”饺子将单一的经营做到了专业的极致。
因店面狭小人手不足，这里只卖蒸饺和水饺，再辅以米线水粉。蒸饺的面皮坚持传统手工擀制，从发面、揉面、擀皮，再到手工馅料，都是老板亲历亲为。
蒸饺包好后，放进装有松针的小蒸笼里，上锅蒸七、八分钟就可以出炉了。蒸笼里铺放松针也是“北方味”独有的特色，这种不粘锅、提香作用的松针，让饺子嚼起来更加香浓味足。
牛肉蒸饺最受欢迎
“北方味”的饺子馅料还是很丰富的，有鸡肉馅、牛肉芹菜馅、三鲜馅、藕丁猪肉馅等等，都是当天采买剁馅，当天包制饺子。
牛肉蒸饺是最受欢迎的，面皮软和筋道，牛肉香浓弹牙，芹菜清香脆嫩，多重口感流连齿间，超级满足。藕丁猪肉馅的也是很清新特别的一种味型，还有鸡肉、三鲜的都是记忆里的美好味道。
在物质匮乏的年代，在华北食堂就餐成为家庭、朋友聚会的高规格行为，随着时代的发展，物质生活逐渐丰富后，华北食堂也逐渐淡出历史舞台……很多朋友都以为北方味餐厅已经不复存在，所以小器也是仔细确认，从门店招牌到店内的物件和饺子的味道，确实无疑。虽然经营范围比以前更窄，但是怀旧的朋友可以去试试，营业时间从早到晚，只是门口不好停车，最好步行。
北方味新址：自由路191号附11号（川剧院下行150米）
链接：“北方味”与自贡的渊源
1937年，北京人林国富与几位同乡来到自贡，在自流井三圣桥创办了新津菜社，开设以北方面食为特色的餐馆；1939年，新津菜社因被日机炸毁，迁往灯杆坝，更名“华北食堂”，解放后迁回三圣桥；到1964年华北食堂搬到沙湾牧羊女旁；再到2017年拆迁后搬到现在的经营地址。
来源：自贡网
作者：小器找美食
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