这里藏着造就“美食之府”的一大秘诀……

坊间有云：

“食甄黄金二两，不及晒醋一滴！”

历代盐帮菜的名师大厨，

都是运用晒醋的行家里手。

在没有鸡精、味精的年代，

盐帮菜全靠醋调味，

一滴醋甚至可以决定一道菜的价值，

这就是优质晒醋被誉为“醋中黄金”的原因，

这也是“美食之府”扬名天下的秘诀之一。

今年国庆节期间，我市不少商场超市的货架上，都增添了一款名叫“千天百味”的调味醋。它时尚新颖的包装、生态健康的理念、醇厚地道的口感，让不少市民“一尝难忘、再尝爱上”。与此同时，在成渝双城经济圈内的各大城市里，这款来自“美食之府”的高品质贡醋，也令饮食习惯相同的巴蜀消费者赞不绝口，甚至成为家庭采购的必备品。而在“2020川货全国行·重庆站暨川渝好物进双城”、四川省消费品精品展等大型活动中，该产品同样大获好评，令全行业刮目相看。为解析再造产业自贡进程中的这一“千天百味”现象，笔者日前走进了水清山绿的富顺县狮市镇马安村。

1 

万缸列阵

        令人震撼的天然晒场藏着暖心故事

在大多数人眼里，醋只是一种再普通不过的调料。但在世臻集团董事长、“千天百味”贡醋品牌创造者、戊戌六君子之一刘光第的后裔刘家臻眼中，马安村天然晒场里两万多个醋缸中承载的不只是调料，还有历史、梦想与希望。
     步入千天百味贡醋产业基地的天然醋场，扑面而来的是晒醋发酵的麦香味。放眼望去，数不胜数的晒醋缸列阵于山间丘陵，令人震撼，也让人联想到千年盐都那天车如林、盐井喷“银”的辉煌历史。

壮观的千天百味贡醋产业基地天然醋场

“它们在这里都已经三四年了，每一缸都浓缩了时间的价值。”刘家臻一边轻轻抚摸着身边的一个醋缸，一边对笔者说。“这里光照充足，空气湿度大，特别是山泉水的品质好，很适合酿醋、晒醋。”低调内敛的刘家臻只介绍了当初选址马安村的环境原因，笔者却查到这是一个“万企帮万村”的爱心项目。作为省级贫困村马安村的“名誉村长”，深具社会责任感的刘家臻带领着公司在长达5年的时间里，结对帮扶该村，传承非遗技艺，全力精准扶贫，守望小康美景。千天百味晒醋，是一款爱心满满的醋！

世臻集团董事长、“千天百味”贡醋品牌创造者刘家臻

“我每个月工资有4千多元，公司从没拖欠过，还给我们买了五险，刘总是个好老板。”一位正在晒场翻坛的师傅微笑着给笔者说，获得感、幸福感溢于言表。
     据了解，成立于2015年12月的自贡千天百味食品有限公司是省级扶贫龙头企业，采用“公司+农户”的运营模式，深挖农村资源潜力，因地制宜、因村施策，帮助贫困户精准脱贫，实现收入可持续性。经过千天百味公司5年的投入与坚守，在各级领导高度关注与支持下，一炮打响的千天百味贡醋正把当地百姓“斩穷根、奔小康”的梦想变为现实，更助推再造产业自贡的浪潮奔涌向前。

2

醋中黄金

       传承千年的非遗技艺酿出时间价值

唯时间，酿好醋！这不只是一句宣传语，而是千天百味贡醋创造者们坚守的初心。
     据史载，早在北周武帝（公元561-571）年间，食用调味晒醋随着富顺地区盐业的兴盛，即已产生，至明清已然风靡川南地区。1872年的《富顺县志》中记载了1848年富顺人张廷清、宋同顺、邹从山合伙创办“同泰顺酱园”的故事。“同泰顺酱园”的掌缸师是被誉为“富顺晒醋第一人”的徐大安，传至如今“千天百味”的掌缸师汪立秋已是第五代。

“千天百味”的掌缸师汪立秋

“我是土生土长的富顺人，那年偶尔尝到汪师傅做的醋，一下就想起了童年的味道。”刘家臻认为，现在很多非遗技艺都消失了，因为靠传统作坊式生产不能产生更高价值，就没有人愿意去坚守，真的非常可惜。“其实，我们应该有这种自信，绿水青山就是金山银山！传承千年的古法一定藏着时间附加的价值。”他满怀信心地说。

众所周知，食醋有诸多好处，但前提条件是吃对醋，吃好醋。如今在千天百味天然晒场里，每一坛贡醋都沿袭古法手工制作而成，经历了三年以上的酿晒，融入近百味食药同源中草药，跟市面上售卖的普通香醋全然不同，杜绝了工厂化的速成法，自然保留了醇厚润口、爽口回甘的上佳品质，更含有人体所需的16种氨基酸及多种微量元素等营养物质。
     提及未来规划，刘家臻眼里闪耀着光——我们还要努力做出让全国消费者点赞的酱油，也是采用传统工艺晒至两年以上。不管是醋、酱油，还是后面将会研发的醋饮料，都有很大的市场。作为本地企业和品牌，我们不仅要借“美食之府”这块金字招牌的光，还应该用实际行动给它添彩。

包装精美的千天百味贡醋系列产品

3

岁月留香

        “爱心村长”扎根家乡再造贡醋产业

大爱无声寒冬暖，岁月留香在人间。仅在今年，就有《人民日报》《中国报道》《中国食品报》央视“美丽乡村·一线聚焦”栏目、中国知名企业家网、凤凰新闻、搜狐新闻、今日头条等上百家媒体对千天百味贡醋企业带领马安村脱贫致富，发展特色产业进行了报道。

我们对社会广泛关注的“千天百味”现象分析越深入，一个人的形象就越清晰——他就是矢志扎根家乡、回报社会的刘家臻。敢于担当，善作善为的刘家臻，不只是在马安村的乡间小路、田间地头播撒善心，而是已在公益路上无悔前行了30年，早已是富顺乃至全市公益人心中的爱心村“村长”。他更用饱含正能量的实际行动，影响着身边人不断书写关于爱的篇章。

荣获第四届四川省十大杰出青年志愿者称号的刘家臻

据不完全统计，十年来刘家臻个人捐款总数近三千万元，他的扶贫和志愿服务时间到达5000多个小时。作为睿智的企业家，他更深知“授人以鱼，不如授人以渔”的道理。世臻集团旗下仅千天百味公司就为当地解决就业年用工量达1000人次以上，并计划扩建形成贡醋文化产业园，打造全世界规模最大的晒场，在我市脱贫攻坚、乡村振兴、产业再造的高质量发展之路上勇当先锋！
     千年潮未落，今朝再扬帆。当新时代磅礴而来，“十四五”宏伟蓝图展开，重铸辉煌中的自贡，正呼唤着更多像刘家臻这样的“盐都之子”担当作为，催生着更多“千天百味”这样的“盐都之宝”齐放光芒。

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来源：自贡网

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作者：陈继东

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