这应该是自贡人饭桌上“最硬”的一道菜！

色泽红润、味鲜回甜、咸淡适度肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻……这些让人食指大动的字词背后可能都有一道与之对应的美食
但当这些形容词单单为一道菜倾倒时我们便能求解出自贡最解馋的硬菜牛佛烘肘据传，牛佛烘肘由“碗碗肉”（又称坨坨肉）演变而来，牛佛古镇为沱江著名水码头，码头工人“要吃肥肉才有力气干活”，后来由肘子替代了“坨坨肉”，也就有了“无肘不成席”的说法。


天刚蒙蒙亮，大安区牛佛古镇顺河街郭老五烘肘专卖店最后一锅烘肘出炉。掌勺人郭代友从热气腾腾的汤锅里捞起裹满酱汁的肘子，在搪瓷碗里塑形放凉后，由专人负责抽真空、打包，然后发往全国各地。

郭代友外号“郭老五”，是自贡市非物质文化遗产项目牛佛烘肘代表性传承人。郭代友16岁顶替父亲到国营立新饮食店当学徒，上世纪90年代开始自主创业经营“郭老五”牌烘肘，最高峰一天卖过上千个烘肘，往往上午八九点就已售罄，郭代友和爱人金庆芳对顾客说得最多的一句话是：“明天早点来。”
三十多种香料一锅肘子一定要烘足3个半小时肘子上色一定要用冰糖醪糟都是请专人制作……尽管现在订单销售和网络销售火爆，但郭代友仍然坚持前一天晚上就开始处理进回来的肘子，凌晨时分下料烘制，天亮前完成所有工作，专等远近顾客上门。
现在，郭代友在镇上建起了一条现代化包装线（生产听装烘肘），产品也由烘肘扩大到烘蹄、扣肉等，夫妻二人还玩起了抖音，利用短视频进行推广，唯一没变的是产品的质量和口味。如今，牛佛古镇已有多个烘肘品牌，通过各自的渠道销往全国各地。今年7月，在四川省“天府旅游美食”发布仪式上，牛佛烘肘、富顺豆花、自贡冷吃兔、鲜锅兔和水煮牛肉一道，入选了省级“天府旅游美食”名录。

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来源：自贡网

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记者：缪静 张才

摄影：宋姿熠

编辑：冉华阳

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