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【釜溪笔会-自贡记忆】倪文达的牛肉蒸笼
当年，每逢二、五、八、十赶场，只要走进场头时，一大股 “牛肉蒸笼”的肉香、芫荽、青葱、花椒、海椒、鱼香叶喷香的混合美味，便扑鼻而来。近处看：那店阶台上，一口大锅上蒸汽蓬勃直上，雾气一片，惹撩行人。大锅上倒扣一个大盆，盆顶上面有几个大孔，孔下盛开水，孔上安放几串多层竹蒸笼，笼里放满了拌和入味的牛肉粉块。高耸着几大串蒸笼，直喷蒸汽。倪文达的“婆娘”，呼唤取笼装盘送上客桌。柜台内竹椅上端坐着倪文达先生，像个“大胖官”，简直是一个“巨人”。双眼珠如大灯笼快要挺出眼眶，他神态自若，终日面前放一大碗酒，一大盘其店内拿手名菜“蒸笼肉”。平常少言寡语，一副不舍不求的样子。
他不动声色，而是用双目指挥内外。每当顾客进店时，他朝客人一看，再往门口蒸锅一瞅，再向内一望，又看一眼酒，就是让店小二唱作“客上座”“上蒸菜”“打杯酒来”“快叫喊下去”......好像在说，只要来者，都是我店的财神。俗话说，人无喜色莫开店嘛！店里井然，快慢有致，喜乐正常，不失时机拉生意。
沿滩倪文达牛肉蒸笼肉香半街，咸淡适中，调味正气，也具香、鲜、麻、辣、咸的川南风味。胖子倪文达苦心经营几十年，满屋堆起骨、肉、蹄、角。倪文达做蒸肉，先将牛肉碎块，拌和盐、花椒、香油、胡椒、大料、米粉、豆油、姜蒜泥蒸粑，加上点芫荽、小葱及鱼香叶子，又热又烫端上桌子供食客品尝。牛肉蒸肉要数“粉蒸族”中之最了。
来源：自贡记忆
作者：熊仲文
主播：李国波
制作：自贡网视频新闻部
编辑：钟小璐
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