在闵行这些开放明厨的餐厅用餐，既是安全的保证，也是视觉的享受哦！
记者|姚炯
对消费者而言，到餐厅用餐，除了菜肴味道、用餐环境以外，食物的品质安全也是非常重要的。一定没有食客愿意尝到地沟油、二次回炉的菜品和不新鲜的食材。但是，怎么才能知道自己吞进肚子的是不是有害物质呢？难道要“潜伏”进厨房，站在大厨身边看着他们一步步烹制菜肴？
是的，您猜对了一半。现在，闵行的200多家餐厅已经“打开”了自家的厨房，让消费者一起参与监督，看清每道菜是怎么洗净、烧制、出锅的。只不过不需要你走进厨房，坐在店堂里就能看得明白，吃得放心。这，就是今天闵闵要为大家介绍的——明厨亮灶。
什么是明厨亮灶？
等方式，将餐饮服务操作部位与环节进行展示的方式。
“明厨亮灶”分为透明厨房和视频厨房。
透明厨房是指餐饮服务单位采用矮墙隔断、透明玻璃窗、透明玻璃幕墙等方式，使消费者能够直观观看餐饮加工制作过程的展示方式；
视频厨房是指餐饮服务单位在餐饮食品加工制作过程安装摄像设备，通过显示屏向消费者展示餐饮加工制作过程的方式。
我们闵行有哪些餐厅开放了明厨亮灶？
闵行区部分明厨亮灶餐饮单位一览
餐饮企业名称 | 地址 | “明厨亮灶”形式 |
达美乐披萨平阳店 | 平阳路1481号105室 | 参观窗口 |
鸿润兴 | 龙茗路1256号101室6554F01014 | 透明玻璃窗 |
小田园江川店 | 江川路街道鹤庆路 16号 | 视频显示 |
上班族饮品店(Vmax) | 新骏环路188号8幢103A室 | 隔断矮墙 |
鼎蒸阁浦江店 | 陈行路2388号1幢二层204室 | 隔断矮墙 |
猫屎咖啡 | 运乐路569弄4号101单元 | 隔断矮墙 |
茉莉西餐厅 | 金辉路100弄2号101-102单元 | 隔断矮墙 |
青桔一碗面 | 浦锦路309弄12号一层、14号一层、浦锦路315号一层、317号一层 | 隔断矮墙 |
泰真食品店 | 江月路1800号1A-09铺位 | 透明玻璃窗 |
好丸小吃店 | 七莘路3655号凯德七宝购物广场01层K04号 | 隔断矮墙 |
蒙蒙小吃店 | 七莘路3655号一层K21号 | 隔断矮墙 |
千果汇饮品店 | 七莘路3655号01层K05号 | 隔断矮墙 |
食之秘七莘路店 | 七莘路3655号01层K14号 | 隔断矮墙 |
摩可咖啡 | 中春路7001号1幢1楼107室 | 隔断矮墙 |
赟丰饮品 | 宜山路2296-2298号1层 | 隔断矮墙 |
秋兰小吃 | 龙茗路2692号底楼101-1室 | 隔断矮墙 |
金圣喜火锅 | 田林路1445号101-201室 | 隔断矮墙 |
富建酒店 | 七莘路1885号 | 视频显示 |
西铁饮品店 | 民主路19号 | 隔断矮墙 |
丸来玩趣 | 漕宝路3459号B1楼B1B-17/18号商铺 | 隔断矮墙 |
山崎面包漕宝路一分店 | 漕宝路3459号B1楼(B1A-07108)商铺 | 透明玻璃窗 |
统一多拿滋地铁七宝站店 | 漕宝路3459号1楼1E1-01-02区 | 隔断矮墙 |
波拉哇饮品店 | 漕宝路3459号B1楼A-07 | 隔断矮墙 |
邻里厨房 | 中春路8888弄192号101室、193号101室 | 全部使用透明玻璃 |
快乐柠檬七莘路店 | 七莘路3655号一层01-K3室 | 隔断矮墙 |
依然小吃店 | 七莘路3655号01层K15号 | 隔断矮墙 |
亚妮馅饼店 | 佳宝一村1-51号底层商铺餐饮区9号 | 隔断矮墙 |
老妈米线七宝店 | 七莘路3755号巴黎春天2层69-1号商铺 | 隔断矮墙 |
罗琳小吃 | 新龙路612号一层 | 隔断矮墙 |
王品西堤牛排都市路店 | 都市路5001号地上4层422号商铺 | 透明玻璃窗 |
世群餐馆 | 畹町路105号101室 | 隔断矮墙 |
大鼎餐厅 | 莘西路299号（B座） | 透明玻璃窗 |
石二锅永德路店 | 永德路419号1层6号商铺 | 透明玻璃窗 |
童晟餐厅 | 永德路397号、419号1层02号 | 参观窗口 |
源瑞饮品店 | 永德路126号 | 透明玻璃窗 |
九度香 | 申滨路990号第5幢101的二层2F-1号商铺 | 视频显示 |
天茂餐饮 | 都市路3369、3377号，贵都路252、264号、292-296号（双号）1-2层、266-270号（双号）1-2层 | 隔断矮墙 |
星河湾酒店 | 都会路3799号 | 隔断矮墙 |
鸿蠃饭店 | 都市路3825弄10号32、34、35、37室 | 隔断矮墙 |
蓝蛙餐厅仲盛店 | 都市路5001号仲盛世界商城一层10B | 视频显示 |
现在就跟着闵闵一起去实地探访一下
市监局的工作人员告诉闵闵，闵行正通过第三方合作的形式在餐厅安装视频显示屏，目前已在区内40余家餐厅投入使用，今后还要将“视频厨房”这一模式推广到更多餐饮企业。“视频厨房”究竟什么样？好奇的闵闵走进了其中一家，也是大家非常熟悉的餐厅——位于仲盛商城一楼的蓝蛙餐厅，来一番突击探访。
走进蓝蛙，大门旁边就是传说中的视频显示屏。屏幕上方是实时播放的厨房场景，食客们抬起头来，就可以看到大厨们搬运食材、洗菜切菜、烹饪烧制的全过程。闵闵发现，视频还会进行切换，从不同角度展示厨房内景。原来，蓝蛙的厨房安装了两个摄像头，分别安装在烹饪区和冷菜制作区，系统会对两个摄像头拍摄的内容进行随机切换，以保证视频拍摄全程无死角。
“被摄像头整天‘盯’着会影响你们工作吗？”闵闵问一位正在整理厨房的厨师。“不会啊！视频反映的是我们真实的工作状态，我们在安装摄像头以前也是这样工作的，厨房要求随时清理，始终保持整洁；厨师生熟分开操作，在制作一些冷菜熟菜前，会用消毒洗手液洗净双手。当然，视频头的安装也会督促我们做得更好。”蓝蛙餐厅的店经理告诉记者，虽然视频显示屏安装没多久，但感觉效果不错，来就餐的顾客明显增多，特别是双休日，家长带着孩子经常会站在显示屏前点选各种功能模块，“玩得很开心。”
原来，这块显示屏不光能看视频，还能实现触摸功能啊！闵闵了解到，在显示屏厨房视频的下方，是餐厅信息的展示和互动区域，消费者可以通过触摸显示屏上的各个功能模块知晓监督管理部门的信息公开、舆论管控、投诉举报，以及餐饮服务单位的食材来源、加工过程、废弃物处理流向等内容，还可以留言互动，行使其公众知情权与监督权。比如我们最想知道的餐厅评定等级（是A还是B、C，是笑脸还是平脸甚至是哭脸），在显示屏上都可以一览无余。
在开放明厨亮灶的餐厅用餐，既让食客们有一种“我也是监督员”的参与感，也能对盘中食物的安全性更为放心，而且，连闵闵都没想到的是，还能获得视觉上的享受。就如一位正在餐厅用餐的顾客对闵闵说的：“通过玻璃看着大厨们做菜，看他们庖丁解牛般的刀工、出神入化的烹饪技巧，对一个吃货或者烹饪爱好者来说，绝对是餐前的一大开胃享受。等到菜上了桌，再配合刚才脑海中烹饪过程的回放，感觉食物品尝起来会有更丰富的内涵和层次感哦！”
原来，到开放明厨的餐厅用餐还有那么多好处啊，筒子们，还等什么，走起啊！