深圳的年味，不仅来自于红火的年货市场、热闹的花市巷道，还来自于独具一格的民俗。春节期间，深圳卫视深视新闻推出特别策划《民俗里的深圳》系列图文，带你探寻深圳的年味“印记”。
每到春节前夕
深圳大鹏民居的巷道
就会传来“当当当……”的声音
这是村民们用木棍
打击在模具上的声音
他们在打什么？
深圳有句俗语：“年晚煎堆，人有我有”
家家有，村村有的“煎堆”
又是一种什么样的小食？
人们说“年廿六，爆米碌”
什么是爆米碌？
.....
深圳人过年少不了甜食
那么过年+甜食=？
今天跟着小编的脚步
一起来“尝尝”这些“多巴胺”美食
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“九龙海战奏凯歌，鹏城军民齐庆贺。支援前线送米饼，保障干粮装满箩……”流传在大鹏所城的一首歌谣，记载了大鹏打米饼的历史。大鹏所城建于明洪武二十七年。明代卫所制度实行军士屯田制度，“三分守城，七分屯军食粮”其家属另立军籍，全家迁至指定的卫所，世代为军。据史料记载，大鹏所城的军士最多时达到一千多名，加上家属，总人口约三千人。明清时期，倭寇、海盗、匪贼猖獗，所城将士常年东征西讨。行军打仗常需携带干粮。大鹏所城兵士多为南方人，广东又主产水稻，以大米为主食。但大米做成的饭食既不便携带，更难保存。一些军人家属便将大米磨成粉，以水调和做成饼，放在铁锅里，用柴火烤熟成为米饼，不但便于携带，更能保存较长时间。大家纷纷效仿。但这样做成的米饼既硬又粗糙，咬起来很费力，而且没有味，不好吃。大家又先将大米用开水浸泡，再用石磨磨，还在米粉中加入糖水、芝麻、花生等原料。烤出的米饼金黄松脆又香甜可口。后来又发明了木模，还在模子里刻上吉祥的文字、图案；用木锤锤紧放入模子里的米粉。因此称为打米饼。佐以糖、花生和黑芝麻的糯米用热水洗净，放筛子滤水晾干。大锅烧热后，将糯米倒入翻炒，待米有膨松感、外黄里香后铲出，用石磨碾成细末，炒的时候，香气四溢，再放入熬好的糖水搅拌均匀，待米粉能用手抓成团状时，就可以打米饼了。
打米饼的饼模通常是圆形的，也有鸡、鸭、鱼等形状。米饼一般会加入馅料，炒得香脆的花生、芝麻碎加以白糖就是最好的馅料。在数百年的传承过程中，打米饼又从单纯的军粮逐步融入到人们的日常生活中，大鹏所城民众在春节等节日及婚丧嫁娶等民俗活动中，都流行制作打米饼。大鹏米饼传统手工技艺自明朝初年产生以来，长期流传于大鹏半岛及其附近区域，已有600多年历史。它的形成和传承，跟大鹏所城的建立、“军士”来源、屯田制度以及所城的军事史、战争史紧密相连，体现了特有的历史特征、地域特征和文化特征，具有较高的食用价值、商业价值、历史价值和民俗学价值。煎堆又叫麻团、珍袋、麻球，深圳中西部罗湖、福田、南山、宝安、光明一带广府人的“煎堆”，专在春节前的腊月廿五六做，一直吃到过了年，到元宵节就不再做这种食物了。
广府人的煎堆，有软皮、脆皮和化皮三种，个型像铅球般大小，主要材料是糯米粉加糖和水搓成空心球般，经油炸而成。有馅的，在粉团里放炒熟的香花生米碎、黄豆末粒或者豆沙、麻茸、麦芽糖。这种有馅的煎堆，公明和沙井一带叫做“碌堆鹅”。另一款没有内馅的，是用带糖的粉团搓成瓶子形状，再通过瓶口往里吹气，然后快速封口下油锅炸，这种油炸出来的煎堆又叫“碌堆”。煎堆的糯软或酥脆，全凭糯米粉与粘米粉的搭配比例。想吃糯软的则糯米粉多一点，需要酥脆的则粘米粉多一点。首先，将糯米粉（有的掺上粘米粉）取出一半，用水拌匀放在盘里蒸熟（有的搓成拳头大粉团直接用水煮熟），这叫做“米粢”（mǐ zī）。“米粢”摊凉后，加入另一半糯米粘米粉和糖浆（或麦芽糖）搓揉，做成有馅的或空心的圆粉团放进油镬（yóu huò）里炸。炸煎堆最讲究的是选油和油炸时火候的掌握。油最好是椰子油或者花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其炸出的色泽一致，个圆匀称，几分钟后捞起，摊凉一会再继续炸，如此操作三、四次，直到表皮呈金灿灿的，散发香味。金黄色的煎堆，有“煎堆碌碌，金银满屋”之意，深港地区常用它作为馈赠亲友的贺年礼品。早时的煎堆形似蟠桃仙果，所以是过年祭祀的必备供品。如今在粤式茶楼饮早茶就有软皮的煎堆供应，吃时剪成小块，入口香甜软糯，别有一番风味。深圳早期的煎堆，也是源自中原先民祭灶时敬奉玉皇大帝的仙果，后来由南迁的移民带入广东南雄珠玑巷。据说一千年前事起宋代胡妃逃难一案，当时殃及当地58个村庄33个姓氏居民，他们在匆忙逃走时无法制作干粮，只好把神台供奉的仙果临时带上，一路上竟然逢凶化吉。逃难途中，煎堆既能充饥，又增添对故乡的怀念。33姓居民散落在珠三角一带，煎堆便一直流传至今。时至今日，深圳除了广府人的“煎堆”和客家人的“爆米碌”外，公明、沙井、西乡几地的人们在拜神祭祖时，还特意做几个称之为“贵仔”的小煎堆。这“贵仔”与煎堆的食材和制作方法一样，只不过是在皮馅外形上捏成三个小角尖，然后才油炸。这“三角尖”象形茶壶把，比喻小男孩的性特征。油炸“贵仔”，表达乡民祈求添丁传宗、家道兴旺的愿望。沙井街道的“贵仔”又不同于公明一带，中间是空的，没有花生、爆谷馅，取聪明伶俐之意。深圳中东部的石岩、龙华、观澜、布吉、横岗、龙岗、坪山的客家人，不叫煎堆，叫“碌堆”或者“爆米碌”。“爆米碌”，俗称“爆米花”，是用糯谷在镬灶中加热爆成一粒粒的米花，然后加上炒香的花生、芝麻、松仁，掺糖浆捏成铅球形状，既香甜，又笑口常开。花生象征生生不息，爆谷象征花开富贵，芝麻意指多子多福，小小的食品，寓示和寄托人们的美好愿望。无论是芝麻粉团的“煎堆”还是爆谷花的“碌堆”，在明代之前曾叫做“煎䭔”（jiān duī）。宋代《岁时杂记》中曰：“上元节食煎䭔最盛且久。”比宋元更早的可溯至唐代，当时唐朝首府长安已流行“煎䭔”这种宫廷食品，初唐诗人王梵志有诗云：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。”除了千年小食煎堆之外，广府人蒸制的年糕点心还有炸糖环、炸油角、炒米饼、白糖饼、老婆饼、鸡仔饼、核桃酥、皮蛋酥、千层糕、马拉糕、松糕、“素粉”、糖莲子、糖莲藕、糖桔饼等。客家人则会在过年做喜粄、甜粄、萝卜粄、牛筋糕、“圆笼粄（又写作年笼粄）”“打米橙（米通）”“打拗饼（炒米饼）”等点心，希望日子甜蜜、好运、团圆、喜庆。内容综合自 / 深圳风物志 大鹏新区政府在线 爱大鹏 深圳档案 深圳图书馆编辑 / 徐子鋆