香料历史，花椒的历史地位，原来可以媲美食盐啊！

点右边蓝字关注→ 俗世传媒 2023-11-22

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花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），别称蜀椒、川椒、巴椒、山椒、秦菽、秦椒、椒、椒聊、莍、朻、梂等。是芸香科、花椒属落叶小乔木；高可达7米的茎干上的刺常早落，枝有短刺，叶有小叶片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶片对生，无柄，卵形，椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点，中脉在叶面微凹陷，花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛；花被片黄绿色，形状及大小大致相同；雌花很少有发育雄蕊，有心皮，花柱斜向背弯。果紫红色，单个分果瓣散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；4-5月开花，8-9月或10月结果。

花椒位列调料“十三香”之首，主产于四川、陕西、甘肃河南、河北、山西、山东、云南、贵州等省，其中四川地区的品种最为多样，风味俱佳，而甘肃、陕西产量较高。是中国特有的辛香料，也是一味中药，存在于你我的生活中已经有二三千年的历史，但多数人都是只闻其名却不知其味！

其实，不管你认不认识花椒，她就是一直我们日常饮食生活中。以大江南北都有的白卤水、红卤水，从餐饮业到一般家庭，不论是超市里面买还是农贸市场、批发市场买的香料配方，里面几乎都有花椒！或许很多朋友会说我没吃到啊？这是因为花椒在这里的功能就只是用来去腥除异，并没有要让你吃到花椒的滋味。另一个大家都会在超市见到，含有“两面针”成分的产品，如牙膏等，可能有些朋友是天天用，但都不晓得“两面针”是花椒的一种，只知道他是一种中草药。从“吃”角度来说，两面针香气滋味都不好，算是野花椒，也就没人特地提他。

花椒，正成为一种中国饮食文化符号，而在中国的历史上，花椒则有着十分显赫的地位。

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椒，上流阶层的宠儿

作为调料，特别是在宋朝以前，加了花椒的食品被认为是上等的美味佳肴。如果一定要以一种食材来做比喻，花椒在中国古代的地位，与如今的松露基本相当，稀少、美味、昂贵。

《蛮书》记载：“取生鹅治如脍法，方寸切之，和生胡瓜子及椒榝啗之，谓之鹅阙，土俗以为上味”。这里的椒，便是指的花椒。

在历史上相当一段时间内，花椒都是社会上流阶层才能享用之物，拥有和使用花椒是一种身份地位的象征。

椒，权力地位的象征

随着宫廷剧曾经的热播，椒房这个词大多数人已耳熟能详。事实上在中国历史上，椒房是真实存在的，而且还特牛，汉代著名宫殿群未央宫中皇后所住居所就称之为“椒房殿”。

《汉官仪》中记载：皇后以椒涂壁，称椒房，取其溫也。这里的椒，就是指花椒。而椒房殿一词便是因为运用了花椒和泥涂抹墙壁而得名，传说这样除了能改善居室气味，还能起到建筑防虫的效果。

汉代名后窦漪房就以入主椒房殿为其达到权利和地位巅峰的标志。再后来，椒房一词逐渐演化为后宫嫔妃的居所及嫔妃们的代名词。甄嬛娘娘便是以得到了“椒房之宠”昭告她获得了皇上的专宠和偏爱。

入菜，川菜技法，无出其右

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随着时代的变迁，以及种植技术的进步，曾经只有达官贵人才用得起的花椒，如今已成为大众调料，特别是在川菜中，应用极为广泛，而在不同的菜肴中，花椒的使用方法也各不相同。花椒几乎成了川菜的代名词，或许就是受了辣椒的刺激，发现麻感也可以是滋味之一，加上四川地区的花椒质量自古以来就是有目共睹，暨香又麻，而加以重用，演变至今，川菜成唯一麻辣兼备的菜系，而放眼其他菜系已经看不到普遍使用花椒的风气

“先放后放，生放熟放，用面用口。”这些是花椒应用在烹饪中的术语。

“先后”是指下锅的顺序，例如做红烧食品，花椒要先下锅，和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要将油烧热后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。

“生”指生鲜花椒，不烘干，川菜中部分菜品会用到生鲜花椒。

“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。

“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。

花椒的美好，吃过就知道

胡椒、花椒、辣椒有什么区别？：

三个品种不同的植物，胡椒有点微辣，花椒是麻辣，辣椒很辣。

胡椒是张骞出使西域后传入，汉朝时张骞出使西域后从新疆地区至中亚一带的地区带回来的，但并没有种植，全靠进口，直到明朝中期才成功引种种植。

花椒原产地为中国，很早就被人们所食用。

辣椒原产地为中南美洲，明朝中期才传入中国。

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