你多半不知道：酸奶喝多了伤记忆！

酸奶营养丰富，口感酸酸甜甜

炎炎夏日来一瓶冰镇酸奶

更是爽心又养生！

可你知道吗？

澳大利亚新南威尔士大学最新研究称

对于健康人群来说

过多摄入酸奶中的益生菌，反而有损记忆！

研究人员给一组小鼠摄入健康饮食，一组摄入高糖高脂饮食，然后给它们补充相同剂量的酸奶。

结果显示，喂食高糖高脂饮食的小鼠补充酸奶后，有效改变了肠道菌群构成，改善了大脑功能，记忆更好。但对于健康饮食的小鼠，额外补充的酸奶对消化道内微生物环境没什么影响，反而有损记忆。

研究负责人玛格丽特·莫里斯教授建议，酸奶虽好，但正常人没有必要每天摄入过多酸奶，以1~2杯(250~500克)为宜。

当然，喝它的好处

也是不能被忽视的！

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英国《每日邮报》刊文指出，西班牙研究团队发现，每天喝全脂酸奶的人抑郁风险较低。

研究人员对14539名受试者进行了为期10年的调查。结果发现，每天喝全脂酸奶的人，在未来10年患抑郁症的风险可降低1/3，而低脂酸奶并无这一功效。

研究者认为，当负面情绪来袭时，大脑会向肠道发出信号，这也是为什么负面情绪来袭时会出现肠胃不适。而且，肠道健康也会影响情绪，常喝酸奶可以减少与情绪和疼痛感有关的大脑区域的活动。

此外，酸奶中其实

还隐藏着以下这些秘密

快来涨知识吧！

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❶常温销售的酸奶产品中没有活乳酸菌

那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。

❷多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里

绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。

❸酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低

有人只听说牛奶中有钙，看到酸奶没有标钙含量，就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了。

❹酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多

酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。

❺口感像酸奶的并不一定是酸奶

市面上有各种新式的产品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，比如布丁、布林、慕斯、韩式酸奶等，让人眼花缭乱。建议消费者好好看看包装上的“产品类别”这个项目。

搞懂4件事，明明白白喝酸奶

❶发酵乳、优酪乳都是酸奶。它们都是发酵后的乳品，有可能用来发酵的菌种不同，组合形式不同，但都是酸奶。

之所以会被叫作优酪乳，是因为它跟酸奶的英文名“yogurt”发音很相似，但并不是有个“优”字就表示更好。

❷酸奶的黏不是增稠剂。酸奶是乳（一般是牛乳或羊乳）经过乳酸菌发酵而成，发酵过程中牛奶会自然变黏，并不需要增稠剂。

乳酸发酵会使得牛奶变酸，在酸性条件下，蛋白质分子间的疏水基团会连接起来，形成巨大的网络，并且把乳糖、水、脂肪都网在一起，也就形成了酸奶的黏稠。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，这样也会让酸奶质地更浓稠，口味更香醇。

市场上的大部分酸奶为了改善口感或保证每个发酵批次质量均一性，会添加一些增稠剂，如明胶、黄原胶等。不过，正规厂家都是在国家食品安全法规允许的种类和剂量范围内添加，大家可以放心喝，但不要买三无产品。

❸饭前饭后喝因人而异。比如想减少进食量的人，可选择饭前喝，代替食物提供饱腹感。消化能力较弱的人，最好饭后喝，以免酸奶中残存的乳糖增加额外的消化负担。

服用抗生素时，建议隔开2个小时喝酸奶，对缓解抗生素导致的肠道菌群失调有一定帮助。

❹活菌酸奶别用微波炉加热。冷藏的活菌酸奶怕热，加热易导致乳酸菌失活。若怕凉，可把酸奶整瓶泡在温水里热一下，水温要控制在40℃以下，即热度最好不超过体温。酸奶切忌用微波炉加热，微波辐射会杀死酸奶中的活菌，从而达不到“益肠”效果。

来源：人民网，图据网络

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