一碗浆水面，盛夏里兰州人的“还魂汤”

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也仅仅是隔着一个周末而已，兰州就已经大跨步的进入了高温模式。

日头毒辣，光是静静坐着就能让人汗流浃背。这种热烈的时刻，兰州人的第一反应不是打开空调，而是来一碗酸爽沁人的浆水面。

看着简单，只是一碗单薄的汤汤水水；闻着也清淡，除了一种奇异的酸，也无甚特别。可只要你吃上一口，那种从口入心的清凉却是什么都代替不了的。

而到此时，兰州的大小馆子难得的风格一致，门头醒目的三个大字“浆水面”简直就是盛夏里最令人着迷的三个字。

无论你是饿了一上午，还是已经被日光炙烤的几近透支。一碗浆水面下肚就能让你恢复状态。

如果觉得不够过瘾，虎皮辣子和一份肉也能让这清爽的浆水面变得后味丰富，绝对顶饱。

兰州都有哪些好吃的浆水面馆子？掌上兰州吃货小分队探查了兰州市的N家浆水面馆后，最终选择了8家馆子，推荐给大家。

炎炎夏日，就让一碗浆水面来拯救你吧！

01

芦记雁西酒楼

这是一家老店了，以前叫“浆水面大王”，店里的浆水面非常棒，细长的面条口感劲道，浆水的酸度正好，清凉爽口。

排骨和虎皮辣子是吃浆水面的标配，酱排骨基本都是肋条部位，骨香浓郁，色泽酱红；虎皮辣子酸辣微甜，中和了浆水面的酸味，让人胃口大开。

地址：雁北路2201-3号（新港城对面）

02

陇上江水源

虽然这家馆子藏在在广场附近的一个小巷子里，但是店面门头非常气派，小巷两则门对门各一个店，都是一家子，想进哪个那就看心情咯。

进店先来碗浆水，汤头较酸，沁人心脾，推荐酱猪蹄，软糯入味，香而不腻。店虽大但是价格非常实惠，这家十几年的老店深得兰州人的青睐。

地址：广场南路底巷子22号

03

槐宝面庄

在大众巷西侧的下水巷里，有一家老面馆槐宝面庄，店门口一棵不知年岁的古老大槐树守着这里。

这儿的浆水面看着汤头清亮，但酸味足，吃起来爽口过瘾，很多老兰州人都喜欢来这里吃浆水面，像极了家中的味道。

地址：永昌路下水巷24号（大众巷西侧）

04

醉仙楼

说起浆水面，十个人有八个推荐醉仙楼，这家也是兰州老店了，夏日里来吃浆水面的人络绎不绝，面是手工擀面，浆水口味非常地道，配菜推荐酱猪蹄，凉菜推荐蒜拌茄子和豇豆。

地址： 均家滩158号

05

兰州老字号手工浆水面大王

小馆地方不大，一到饭点就人头攒动，浆水面很正宗，面条也是手擀的，浆水微酸爽口，这家店的招牌菜是猪蹄，软烂入味，咸香醇厚，来这里吃饭的人几乎人人都会点。

地址：农民巷教师进修附小对面(近东郊巷)

06

段记酒店

以前叫段记卤肉，经营了十几年后，现在已成为酒店了，而且是雁滩最火的酒店之一哦。这家浆水面也做的非常地道，面条细长劲道，量也比较大，很多不喜欢吃浆水面的小伙伴，在这里吃过后都爱上了浆水面的味道。

推荐卤肉，蒜泥茄子和虎皮辣子，搭配起来吃味道不要太棒！

地址：雁滩路2996号雁滩乡政府东300米

07

逸敬香特色面馆

这家小馆里的浆水面是细长劲道的面条，浆水酸度适中，量大实惠，卤肉软烂入味非常好吃哦，小菜推荐虎皮辣子、凉拌胡萝卜丝和凉拌豇豆，清脆爽口，炎热的天气来一份这样的夏日消暑套餐，满福。

地址：临夏路下沟33号

08

卢国华浆水面大王

这家也是兰州老店了，浆水面口感清爽，搭配上腌好的韭菜花，让人胃口大开。店里的招牌是卤肉，肥而不腻，瘦而不柴，喷香入味，非常棒！

地址：柳家营十字铁道宾馆斜对面

兰州人心目中还有哪些心心念念的浆水面？记者在兰州晨报官微也做了调查，很多小伙伴都推荐了自己最爱的浆水面↓↓↓

而更多的小伙伴表示，

最好吃的浆水面，还是家里爸妈做的↓↓↓

有人说，乡愁就是家乡的一碗浆水面，在我的心底，最好吃的还是妈妈做的浆水面。

妈妈投得一手好浆水，家中一年四季都有浆水吃，左邻右舍经常来讨要。

每次做浆水，妈妈会一大早去早市买好菜，回来后把芹菜和莲花菜洗净了，在开水锅里烫好后捞出来，放进干净的缸里，倒一瓶上一次的浆水引子，然后一锅锅的倒入面汤，直到缸满，搅匀凉温后盖上盖子，等待发酵。十几个小时后，一缸清爽的浆水就成了，没有白花，清亮酸香。

锅里炝上葱花，倒入浆水煮开再晾凉。面团擀好后，切成细长的面条，煮熟了过一遍凉开水，浇上浆水。最后还要放上香菜末、腌好的韭菜花和一勺油泼辣子，一碗下肚，顿觉清凉透心。

多少兰州人是吃着妈妈的这一碗浆水面长大的，这种铭刻在成长岁月里的酸味已经成为一种情结，无论你翻山越岭离家多远，这种味道就如同乡愁一般，挥之不去，刻骨铭心。

文丨兰州晨报记者 张馨尹

编辑丨孟煜凡

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