兰州小馆丨这么冷的天儿，一顿酸辣开胃的酸菜鱼才是暖身的方式

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兰州下雪了！下雪了啊……

一大早起来，必须咥一碗热乎乎的牛大压压惊。

然后，然后就开始寻思中午吃点什么。

这种天气，所有食物的指向只有一个：暖和。

相比其它同样热烈的食物，酸菜鱼没那么惊艳和直接，有点不温不火中规中矩。

它没有沸腾鱼那般让人望而却步的红辣，也不像火锅那一副热火朝天的景象。

它是奢辣的初级水准，但好在，无论一群人口味如何挑剔，也不用担心有人会拒绝。

少点激烈的火，却多了份包容的热，也大约就是酸菜鱼另一种温暖的表达吧。

今天，掌上兰州吃货小分队推荐一处吃酸菜鱼的好地方——位于国芳百货 8 楼的九锅一堂。

几人围坐一桌，一锅热腾腾香气四溢的酸菜鱼很快就上桌了。

白嫩的鱼片和爽脆的清水笋，金黄色酸菜下面是乳白清亮的鱼汤，光是看着就已经让人胃口大开。

店里的服务员推荐我们先喝汤再吃鱼，盛一碗鱼汤再用木制的小勺送入口中，酸香鲜美，味蕾被瞬间俘获，回味还带有一丝麻辣，既不会刺激又让人胃口大开。

鱼汤是用白鲢鱼和农夫山泉配比精心熬制的，一人一碗鱼汤下肚，既暖了胃又尝了鲜，锅里的鱼汤所剩无几，正当发愁之际服务员迅速的又给我们添了鱼汤，几人瞬间都变成了桃心眼看着服务员小哥。

再尝鱼肉，店里的酸菜鱼用的是进口深海“龙利鱼”，一根刺也没有，每一片鱼肉厚度均匀，大小适中，吃起来非常舒服，鱼肉并没有过分的滑嫩，反而能品尝出鱼肉的鲜美口感和真实质感。

酸菜风味十足，嫩脆爽口，不仅压住了鱼肉的腥，又给汤增添了鲜，不要小看这酸菜，它可是来自四川乐山夹江的非物质文化遗产——会“呼吸”的土门古法工艺酸菜。这种自然发酵的酸菜，乳酸菌活力十足，吃起来不仅口感极佳，而且开胃健康。

据说这道酸菜鱼已经是3.0版本，不光是味道和食材不断在升级，就连盛酸菜鱼的器具都从最初的石锅改良为现在的瓷盆。

石锅虽然保温效果极佳，但时间一长高温会使鱼肉变散，所以改为现在的瓷盆，再加上一盏能燃烧15分钟的酒精灯，既保证了口感也保持了温度。

91年生的雷鹏是九锅一堂的经营者之一，深夜带领团队开会探讨已经成为他的日常工作之一，从食材的选择到器具升级，都足以看到他和团队的用心。

从去年1月22日正式开业至今，九锅一堂菜品的美味不仅仅受到了老人和孩子的喜爱，而人均40多元的大众消费也让九锅一堂收获了更多的年轻食客粉丝。

美好的食物总是自带魔力，一碗热腾腾的鱼汤，一锅鲜美的鱼肉，这种由内而外的温暖，大概是这个深秋季节最美妙的滋味了。

小馆地址：

城关区国芳百货8楼

文丨兰州晨报 记者 张馨尹

编辑丨梁秋燕

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