兰州小馆丨从粗犷到细腻，永靖到底有多好吃？

点击上方蓝字关注兰州晨报

前一阵，掌上兰州的吃货小分队狂奔了一百多公里，来到永靖黄河三峡吃了一顿充满野趣的“地锅鸡”（点这里回顾美味）。

这一顿虽然等了很久，但是最后的体验却觉得这漫长的等待非常值得，因为这顿地锅鸡，有美景、有最田园的体验，还有关于美食最为粗犷的体验。

但别以为这就是永靖美食的全部，最近小分队又去永靖浪了一圈，参加了“靖靖有味”黄河三峡首届美食节，这次发现的美食，绝对刷新了对于永靖美食认知，也体验到了“食不厌精”的撩人体验。

吃

CHI YU

鱼

在永靖，吃鱼是一项绝对少不了的项目。

永靖的黄河鲤鱼，是刘家峡水库的特色鱼种，肉质鲜嫩，做法多样。

眼前这盘像刺身又不同于刺身的黄河鲤鱼，其实吃法还是通常的涮锅。

将黄河鲤鱼切成这样的鱼片，码好放在冰上，佐以柠檬黄瓜等去腥调香的食物，吃的时候将其摆在锅旁，既保证了鱼肉的新鲜，又增添了乐趣，让简单的涮鱼片，附加了一层不一样的体验

除了这种“中西结合”的吃法外，还有将中式做法发挥到极致的黄河鲤鱼。

保留鱼头鱼尾，头尾选取蒸煮的方式，而主体部分，则选择了烹炸。

将鱼肉剔骨，做成盛开的金莲状，下锅烹炸后，鱼肉通体呈金黄色，挨个摆在头尾中间，宛如一条开满金莲的龙舟。

“忽闻水上琵琶声，主人忘归客不发。”

白居易这首《琵琶行》，让后世将琵琶与诗意紧紧地联系在一起。这道琵琶菊花鱼就充满了诗情画意。

主体为一把平放的“琵琶”，鱼肉烹炸成一朵朵菊花，上面裹上酱汁，精心放在金箔纸中，一朵一朵摆上“琵琶”。

自古做鱼，多是要保留鱼形，而这道菜却打破传统，俯瞰去，满满的诗意，仿佛听见了当年那首令江州司马泪湿青衫的琵琶曲。

百

BAI HE

合

甘肃人对于百合，百吃不厌。

品质优良的百合是可以直接生吃的。脆生生的口感中蕴藏的是甘甜，甘甜过后是一阵清香回味。

现场百合明显分为两“派”，一派为烹炸党，一派为蒸煮党。但两者都是将百合作为花型。

中国料理，若以型花入菜，讲究“花开富贵”或“不染凡尘”。

一个是对生活的期许，一个是对做人的要求。

蒸煮派多是保留百合洁白的外形，取“浊世清莲，不染凡尘”之意，做成莲花形状，“漂浮”在盘底特制的酱汁中。

兴致好时，再用南瓜雕琢一条小船，放于莲花之中，完全就是一幅“兴尽晚回舟，误入藕花深处”。

相比蒸煮的诗意，烹炸派就显得简单直白许多。

百合切成细长条，过油炸制后摇身变为盛开的金菊，一朵朵开在盘子里，金灿灿一片，十分讨喜。

手

SHOU ZHUA

抓

说起永靖，你一定听过它的全羊宴。

羊肉对于到永靖的人来说，是不能错过的美食。虽然现场没能看到全羊宴，但是各式各样的手抓羊肉令人口齿生津。

吃手抓不能少了这三样：蒜、椒盐和三炮台。

羊肋条上的肉多为瘦肉，瘦而不柴，易脱骨。直接上手拿起一块，咬住一块，稍用力一扯，就能撕下好大一块肉，就着蒜，再来一口三炮台，爽到说不出话来。

手抓的魅力就在于此了。

其

QI TA

它

晃悠着，小分队发现了一个巨大的牛头骨，外皮脆黄，充满了胶原蛋白。

向大厨了解后才知，这牛头很不简单——为了入味，要先将牛头和调料一起煮十几个小时，然后进行烹炸，将味道锁住，同时也为外表增添了一层诱人的色泽。一道菜做成，少说也得需要小半天。

牛头旁边还放了四个小碟，分别装着小葱、黄瓜、酱料、糖蒜，都是解腻增味的好物。

除此外，小分队还看见用骆驼掌和蛋清做的“雪山骆驼”、巨大的麻团、还有甘肃人都喜爱的油饷、馓子。

最后，最让小分队亲切的还是这一盘“洋芋宝宝”。

一个个做熟的“洋芋蛋子”摆在可可粉做的“土里”，样子呆萌可爱。

这一趟永靖之旅让小分队大开眼界，既见识了一种食材的各样吃法，还了解到了平时不知道的制作方式。

唯一的遗憾是没能吃到全鱼宴和全羊宴，下次来，一定好好品尝！

兰州小馆合作电话：

13919045765（微信）

8158967

文/图丨掌上兰州·吃货小分队 宋聿可 

编辑丨姚欣

新闻多看点