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开味开州：开州请客一大怪，桌上只上一道菜
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临江混蒸
来到开州临江，这个地方非去不可
这个地方就是我们开州临江的大混蒸
也是所谓的“放大版格格”
不同于只蒸一样食材的“格格儿”
混蒸把多种食材放在一起蒸
是开州人在传统格格基础上
创新研制而成的地道特色美食
开州混蒸有别于食材单一的“格格儿”
混蒸蒸出的食物因味道浓厚、荤素搭配
一出现就在开州盛行起来
历经多年经久不衰
临江混蒸独具开州特色
主要食材十分丰富
被饮食界誉为“混搭王”
“混搭”就体现在食材多样性
混蒸的食材不仅有肥肠、猪肉、排骨
还可同时搭配牛肉、羊肉等
并且制作工艺也很是精细的
先将辣椒、花椒、生姜、薄荷等
20多种调味品和中药材磨成粉后
用牛油、鸡油、菜籽油炒两三个小时制成腌制大料
再将主要食材在腌制大料里腌制两小时左右
加入米粉子
搅拌均匀后开始装入蒸笼
上灶蒸制
把五禽六畜的肉分别调味拌粉
分区混蒸
不但混多肉为一笼
而且串众味于一体
吃起酣畅淋漓、填肚解馋
好不安逸
曾氏泉水鸡混蒸
偶尔觉得不想去临江的
在城区也可以解决你嘴馋的问题哟
咱们开州也不止有临江大混蒸
滨湖中路的曾氏泉水鸡的混蒸
也是别有风味
曾氏泉水鸡混蒸经过不断创新
开发出了既保留“格格儿”风味
又比“格格儿”更加营养
更适合当今食客口味需求
想要制作出一笼正宗的混蒸
原材料的选择也是很有讲究的
混蒸的羊肉要选择一年内生的山羊肉
牛肉必须是里脊肉
猪肉必须选择五花肉
再经过腌制、码粉、搭笼
在100℃的沸水蒸汽高温下
蒸70分钟蒸出来的混蒸
口感软糯
营养丰富
经过秘制酱料腌制过的肉裹满了米粉子
吃起来肥而不腻、软糯爽口
打底的红薯、土豆吃起来软糯香甜
真是一道老少皆宜的营养美食
开州大混蒸可谓是“包罗万象”
既有肥瘦适宜的蒸肉
也有垫底的素食
营养搭配、膳食合理
体现了开州人在生活中的聪明智慧
和处世上的包容开放
这道开州大混蒸
你确定不来尝尝吗？
刘帅故里，开味开州。这里是由重庆市开州区商务委员会主办，开州区融媒体中心摄制的《开味开州》栏目，椒椒妹儿带大家挖掘我们开州的特产，品尝最地道的开州味道。END更多精彩内容 看这里