一条老街一道老菜，海口美食总是这样莫名撩人

据不完全统计，海南斋菜中菜蔬的品种多达20种以上，而且各地所用也略有不同。斋菜属于素菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴。在海南琼北的汉族地区，自古以来民间就有喜食斋菜的习俗，除了某些祭祀场合吃斋外，每逢农历大年初一，家家户户必吃斋，不碰荤腥，意思是洁净其身，行善积德；元月初九，民间拜神祈求平安吉利，也需要吃斋，表示斋戒诚心。

海口博爱北路老街街边的炭火斋菜煲，久负盛名，曾是老海口人的最爱。无论春秋寒暑，每天下午五点半后，原本五行八作、熙熙攘攘的街边，就会变戏法般地冒出许多摊炭火炉灶，吸引着各路食客从八方赶来。

曾经熙熙攘攘的街边，一张写满斑驳沧桑的小桌，一个古朴而简陋、生着熊熊炉火的小灶，一个扑哧扑哧冒着白烟水汽的红泥瓦煲，炊烟袅袅，空气中弥漫着混合了炭火味道的斋菜香味。这样的氛围，很容易勾起某些人脑海中久远的记忆。海口双创开始后，街边的烟火已经杳然，但是斋菜煲依然在自己的地方飘香，资深的吃货依然在博爱路上的食档里找到自己痴爱的那份美味。

博爱路是海口市最古老的街道之一，明朝洪武28年海口所城初建时就已存在，是连接南门至北门的城内交通要道，称城内大街。1924年，海口拆墙建路，使之自南向北通抵水巷口，市政当局为纪念孙中山先生倡导的“博爱”精神，将城内大街改名为博爱路。也不知从什么时候起，博爱北路的街边开始出现了斋菜煲食摊，久而久之，逐渐闻名于海口，演变成为美食地标。

斋菜本是海南人元月的特殊吃法，原本是每一种菜分别烹制的，摆在供奉祖先的案桌上，三样四式的，美观而有面子。供奉完祖先，全家人就可以畅享斋菜的美味了。到了第二顿，每道菜都有些剩余，勤俭节约的海南人就把所有的菜都倒入一个大砂锅中，用炭火泥炉慢慢煨煲，全家人围坐在炉火旁边吃边聊，其乐融融，这就叫做“吃围炉”，而那些吃剩的残羹剩肴经过二次加工，各种味道融汇于一处，反倒变得更加美味了，久而久之，便演变成了海南民间的一道名菜——海南斋菜煲。斋菜煲由于物美价廉，食材易得，而且清淡利口、健康养生，深受海南人的喜爱。

不过，博爱北的斋菜煲早已顺应了食客的需求而发生演变，不仅仅只是吃素菜，同时也可以加入牛腩、牛杂、五香羊肉、猪排骨、猪尾、粉肠等各种肉类食材，荤素搭配，营养更加丰富，味道也更加鲜美。食客们也早已习惯了这种草根式的饮食方式，哪怕身上汗流浃背，哪怕身边车来车往，只要美食当前，便什么都可以不顾，不吃个酣畅淋漓，不吃到锅底朝天，决不罢休。

虽然叫做“斋菜煲“，但也并非绝对的吃素，这里的斋菜煲早已顺应了食客的需求而发生演变，不仅仅只是吃素菜，同时也可以加入牛腩、牛杂、五香羊肉、猪排骨、猪尾、粉肠等各种肉类食材，荤素搭配，营养更加丰富，味道也更加鲜美。

图文┋李子  美编┋石贝贝

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