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饭菜等凉了再放冰箱还是趁热?很多人都做错
饭菜吃不完放冰箱
是基本操作
那到底要不要等食物凉凉再放冰箱?
等待放凉的食物,会发生什么?
趁热放冰箱,真的会伤冰箱吗?
正确的方法是什么?怎么放才合适?
食物上有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等等,影响细菌增殖最大也最普遍的因素是——温度。超过 60℃,绝大多数细菌无法存活,低于 4℃,细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖), 4℃~60℃ 被称为食物的“危险温度区”。
图片来源于Foodbankscanada.ca
35 ℃~37 ℃,正好是人的体温,也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
不同温度下细菌的增殖速度,4 ℃ 下无明显增长。图片来源于dairyprocessinghandbook.tetrapak.com
所以,饭菜在进冰箱之前的时间,越短越好。多在室温下放一分钟,就多一分危险。
要降低食物上的致病微生物繁殖速度,最有效的策略应该是在食物烹饪好以后,尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。任何美食只要你不准备吃了,就可以装进带盖的密封盒子里,放进冰箱。总之,趁热放,越早降温越安全。
图片来源:图虫创意
此外,美国食品药品监督管理局建议,生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品,都不要放在室温下超过 2 小时,如果室温超过 32℃,这个时间要缩短到 1 小时。
答案是,不伤。冰箱冷藏室装有温度传感器,传感器感受到温度升高,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态,热饭热菜会在这个过程中逐渐降温。
如果饭菜温度很高,会在一段时间内升高食物周边的温度,但这种临时的温度升高,冷藏室温度不会发生质的变化。对此,建议热饭热菜跟周边食物保持距离。大冰箱的话,可以让热食物住个单间;小冰箱东西又比较多,建议跟其他食物留出 2 厘米以上距离。
冰箱比我们想象中更坚强更智能
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