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饭菜等凉了再放冰箱还是趁热？很多人都做错
饭菜吃不完放冰箱
是基本操作
那到底要不要等食物凉凉再放冰箱？
等待放凉的食物，会发生什么？
趁热放冰箱，真的会伤冰箱吗？
正确的方法是什么？怎么放才合适？
食物上有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等等，影响细菌增殖最大也最普遍的因素是——温度。超过 60℃，绝大多数细菌无法存活，低于 4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）， 4℃～60℃ 被称为食物的“危险温度区”。
图片来源于Foodbankscanada.ca
35 ℃～37 ℃，正好是人的体温，也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
不同温度下细菌的增殖速度，4 ℃ 下无明显增长。图片来源于dairyprocessinghandbook.tetrapak.com
所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。多在室温下放一分钟，就多一分危险。
要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。任何美食只要你不准备吃了，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。总之，趁热放，越早降温越安全。
图片来源：图虫创意
此外，美国食品药品监督管理局建议，生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时，如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。
答案是，不伤。冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态，热饭热菜会在这个过程中逐渐降温。
如果饭菜温度很高，会在一段时间内升高食物周边的温度，但这种临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质的变化。对此，建议热饭热菜跟周边食物保持距离。大冰箱的话，可以让热食物住个单间；小冰箱东西又比较多，建议跟其他食物留出 2 厘米以上距离。
冰箱比我们想象中更坚强更智能
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