食用死亡超2小时小龙虾易中毒？来了解一下
又到小龙虾最肥美的季节
近期，一段关于吃小龙虾的
视频冲上热搜
阅读量高达近5亿！
原来这是一段电视节目
其中提到
死亡2小时以上的小龙虾
食用后容易中毒
视频中解释称
小龙虾属于高蛋白食物
夏天炎热，在细菌分解下
极易腐败、变质
此外小龙虾含有大量组氨酸
死后也变成有毒物质
Tips
1、虾头除了有肝胰腺（虾黄），还有胃、腮，最容易聚集重金属、病原菌和寄生虫， 建议只吃虾尾别吃虾黄。
2、小龙虾含有大量组氨酸，当小龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒物质，死亡超过 2 小时后食用，容易引起中毒，不建议吃。
3、在 70 度以上的温度中，小龙虾烹煮 10 分钟可杀死寄生虫。
这条热搜也引起
微博健康话题大V
@丁香医生 的注意
其转发并评论补充科普称
死亡越久的小龙虾
越有风险
但即便虾头容易堆积毒物
吃到重金属过量是很难的
网友纷纷现身说法
不少人表示爱吃虾黄
也有人表示
不吃虾头的“奢侈”是对的
小龙虾中毒有案例！
2018年6月
苏州发生一起病例
起因就是吃了隔夜的小龙虾
被送到急诊室的张女士30岁出头
躺在担架上痛苦不堪
还一度出现意识模糊
险些进入昏迷状态
据张女士丈夫讲述
没吃完的小龙虾放进冰箱
第二天热了以后再吃
没想到……
所幸经紧急救治
食物中毒的张女士渐渐恢复
医生表示：
相比隔夜饭菜
小龙虾因为蛋白质含量更高
细菌滋生更快
几分钟就能繁殖一代
加热了也很难杀灭！
小龙虾生长在臭水沟里
重金属超标几百
现在餐桌上的小龙虾基本都是养殖的。
其实无论是小龙虾还是鱼类，重金属含量与其生长环境密切相关。很多文献都有报道目前市售小龙虾重金属含量大多在限量值以内。
研究也发现小龙虾体内重金属含量分布存在显著差异性。虾头重金属含量明显高于尾部(如下图)，在食用小龙虾时最好不要食用头部。
小龙虾有寄生虫？
水生生物可能都携带寄生虫，但不用担心，在烹饪小龙虾时，温度一定要达到100℃以上，加热时间也要足够长，完全可以将寄生虫杀死。
同时，我们在食用小龙虾时，拒绝凉拌生腌。
吃小龙虾会患上横纹肌溶解症？
横纹肌溶解症并非小龙虾专属
但食用大量小龙虾有机会引发
至于发病机制目前尚未明确
因此食用小龙虾要适量
什么是横纹肌溶解症？
横纹肌溶解症（Rhabdomyolysis，RM）是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，细胞内容物(如肌红蛋白、肌酸激酶、小分子物质等)漏出的症状。
横纹肌溶解有哪些症状？
怎样才能健康地吃小龙虾？
1 | 去正规市场购买，最好是人工养殖的小龙虾。挑选腹白鳃白个头大的小龙虾。 |
2 | 反复用清水清洗，市场上买来的小龙虾应先放清水中养殖，并不断换水，直至水体较为清澈。烹饪前要用刷子把虾壳清洗干净。 |
3 | 确保完全煮熟。保持温度100℃以上，并且持续加热20分钟以上。 |
4 | 尽量不吃虾头，不吃死虾，食用前去掉虾线。 |
5 | 尽量少去大排档，路边摊食用，其卫生情况堪忧。 |
6 | 进食有度。最新版《中国居民膳食指南》推荐的食用水产品的量，在一天之内，不得超过75g。 |
7 | 痛风患者尽量少吃或者不吃，因为小龙虾是高蛋白、低脂肪，含有丰富的嘌呤核苷酸，能够诱发痛风。 |
选小龙虾三步走
①选活虾
选择鲜活、生命力强的，建议不吃死虾。
②选清水虾
看小龙虾是否生活在清澈的水中，看一下它的背部和腹部。如果背部颜色鲜红，腹部上的绒毛干净整齐，基本上就是清水养出来的。
③选软壳虾
老龙虾的颜色比较深，或红黑或红中带铁蓝色，年轻点的龙虾有天然的健康光泽。再摸一下壳，壳比较硬说明虾比较老了，有弹性的是刚长大后换壳的，尽量买软壳的小龙虾。
四步清洗法
清洗小龙虾其实没有那么困难，只需要简单几步，就干干净净~
一泡：容器内倒入刚好没过小龙虾的清水，然后在放一些盐、白醋，搅拌均匀，浸泡30分钟。
二刷：换一盆清水，找一个小刷子，多刷几下它腹部、爪子和尾巴，因为这三个部位是小龙虾最脏的地方。
三挤：打开头部，在它头和身子的交叉处可以用剪刀剪一个小口子，可以看到里面有很多的黑黄色的东西，直接用手把它们都挤出来。
四拧：拧出虾线，捏住它尾巴最中间的部分，然后用手拧一圈在拽一下就出来了。
你学到了吗？