探寻专属春天的味道！清明时节，青团这样吃→

怎样吃青团

才健康？

清明前后雨纷纷，处处春意萌动，

有一种植物的生长牵动着无数吃货的心，

那便是清明时节的主角——艾草。

由此做成的团子——

叫“青团”

广东人讲究不时不食，

当下正是吃青团的好时节，

一起来了解一下~

青团知多少

清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。

01

青汁各不同？

制作青团需要具备3样原料：青汁，包团和内馅，其中青汁的制作尤为关键。清明前后的艾草最为鲜嫩，最时令也最适合制作青汁。在江浙一带，一般是以鼠曲草为主要原料，而艾米果、艾糍则一般以艾草为主要原料。由于艾草并不是天天有，市面上大多青团都以麦青汁上色。

02

什么形状？

各个地区的清明果形状是不一样的，有饺子状的、圆形、三角形的，还有月饼形的。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。

03

什么内馅？

艾糍千奇百怪的馅料里，甜口的，红豆沙最常见，不要忘记加猪油和桂花。炒黄豆沙，猪油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。还有更简单纯粹的，花生白糖直接包进去，刚出锅的时候糖还没全化，一咬下去那是有声音的甜蜜。

咸口的，香干马兰头，荠菜肉馅，笋丁香菇丁猪肉馅，都是时令的小菜，搭配艾草的香气，吃进肚里的是一股独属于春天的味道。

消费提示

传统美食标准化，

选购要点要牢记

科技进步让手工制作青团转变为标准化生产，随时随地享用青团美食成为可能。消费者选购时，要注意以下几点。

一是选择超市、商场等正规经营渠道。不在无证单位购买。

二是查看产品信息。检查标签、配料表和生产厂家、食品生产许可证编号（“SC”标识）和产品标准代号等信息是否齐全。不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品。常温即食青团不应有漏气、破袋等现象。

三是留意产品保质期和贮存条件。根据个人需求，选择适合产品类型，不要购买或食用过期青团。挑选青团以清香味浓郁、颜色自然油绿为好。发青、发黑或颜色过于艳丽的，不建议购买。

家庭自制应适量，

合理储存莫大意

一是制作面皮时，除了糯米粉外，可添加适量的澄粉（小麦淀粉）或者大米粉。既便于青团成型，又可以提高青团咀嚼时的韧性。

二是馅料应现做现用，不要存放时间过长。很多创新风味的馅料保质期较短，存放时间长，就容易滋生霉菌或发生腐败变质。

三是尽量即做即食，避免大量、长期储藏。短时间贮存，需放入保鲜袋，并扎紧袋口再放入冰箱冷藏。较长时间贮存，可以冷冻保存，最好1个月内吃完。

四是低温贮存的青团，用蒸锅加热后食用。要注意控制好加热时间。如采用微波炉复热，宜中高火、短时间加热。若加热时间过长，青团容易塌陷、表皮破裂、馅料流出，影响食用品质。

食用青团莫贪多，

特殊人群需注意

青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。

这三类人谨慎食用

▫血糖控制不佳人群

即便商家号称销售的是无糖品种，姑且不考虑其中的馅料，它的皮含有大量淀粉，本身属于高热量食品，其GI值（升糖指数）并不低，而且糯米类食物自身的升血糖速度就非常高，会推高血糖。

▫血脂较高人群

无论传统的豆沙馅料还是现在的新宠咸蛋黄肉松馅料都是脂肪含量较高，所以想吃得安心，不妨自己动手做个低脂低盐又低糖的健康版艾糍。

▫胃肠功能不佳人群

因为是糯米制品，质地粘腻，冷后质地更为紧密，加上油脂，更难以消化。艾糍容易刺激胃酸分泌，所以胃动力不足，胃酸过多和胃溃疡患者都要控制。胰腺炎和胃炎要严格控制，因为艾糍中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。

往期回顾
REVIEW

来源：广东卫生信息、中国食品科学技术学会

编辑：黄嘉明

校审：周俊良

主编：黄玮晶