俗话说：“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾。”到了春天，咱们的养生重点自然就是养肝了~
要养肝，少不了养肝的食物，今天要给大家介绍一种春季必吃的养肝食物——韭菜。
中医认为，春属木，与肝相应，春天最宜补肝。而韭菜入肝经，可充肝气，现在吃韭菜，对肝脏大有裨益，李时珍还把韭菜称为“肝之菜”。大家都知道，韭菜有一种独特香气，这其实是一种植物化学物，能够补调肝气。一年中，当属初春的韭菜最好吃了：嫩、鲜，春天的韭菜宜用剪子剪，一剪下去，香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩得冒水。老话常说：“夏韭臭死狗”。夏天的韭菜不仅纤维粗，口感老，还容易腐烂发臭；而秋冬的口感也不如春天。所以，爱吃韭菜的朋友可要抓紧时间了~韭菜含有比较多的膳食纤维，而膳食粗纤维能把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。有便秘困扰的朋友可以吃点韭菜试试~
此外，韭菜含有皂苷、黄酮类等物质，具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。韭菜虽然常买常吃，但是有种韭菜人吃了容易中毒，大家买的时候可要擦亮眼睛了——在种植韭菜的过程中，会使用到农药，如果不规范施用农药，如过量施用、不按施药间隔期等行为，会造成农药残留超标。种植韭菜通常会用到“甲拌磷”， “甲拌磷”在杀虫的同时，还会使韭菜叶子颜色油绿和肥厚。- 看：不要买那些颜色特别油绿、个头特别粗壮、叶子特别宽的韭菜；
- 闻：可以闻一闻气味，如果残留农药比较重，韭菜的辛香气味会被破坏；
- 买：尽量到正规超市购买，一些不具备营业资格的小摊贩往往难以保证韭菜的质量。
农药残留最多得放是韭菜的根部，为减少农药残留，大家可以在烹饪前先把韭菜根部切掉一截，然后用水浸泡10分钟左右。如果你经验不足，干脆就少买少吃，又或者自己种点，韭菜一点都不娇气，在家里阳台撒点种子，什么时候想吃，就去割一茬~方法：先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（一般500毫升水中加入碱面5~10克）中5~15分钟，然后用清水冲洗3~5遍。方法：在下锅炒之前先用开水烫一下，也可清除部分残留的农药。韭菜炒鸡蛋是家常菜，虽用料简单，省时省力，但营养丰富，鲜绿色配上鸡蛋的淡黄色，可以说是色香味俱佳。此外，韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配，大家有空不妨试一试。韭菜向来是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，也立即起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子……
烹饪韭菜的时候，最好不要加醋，因为醋会使韭菜的叶绿素脱色，让菜品卖相没那么好。这么多吃法，你最喜欢哪个？或者还有哪些压箱底吃法，记得在留言区分享一下~所以，如果你不想韭菜的味扩散到其他菜，最好用保鲜膜把韭菜密封好再放入冰箱。韭菜和别的菜一起炒时，最好等其他菜熟了再放韭菜，否则韭菜中的含硫化合物（特殊气味的来源）遇热后容易损失，最后放可以减少损失~- 胃不好的人：咱们上边说了，韭菜含有丰富的膳食纤维，有利于通便，但不好消化。胃炎、胃溃疡、胃不舒服的人最好少吃，否则会引起胃部不适合加重病情。
- 容易上火的人：韭菜性味辛温，容易上火的人吃多了，会加重上火的症状。
因为隔夜蔬菜会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能去除。说到吃韭菜，很多人的第一反应都是“壮阳”，那么——而且，不管是其中的硫化合物，还是富含的维生素C和纤维素，都跟男性的生殖系统没什么关系。这些营养素在其他食物也有，就算是有助于促进生殖器官发育、维持精子活力的锌，在每100克韭菜中也只有约0.43毫克，比同等重量香菇的8.6毫克还要低得多。所以，想要通过吃韭菜壮阳还是算了吧，韭菜真的做不到~
你最喜欢韭菜的哪种做法？
韭菜炒鸡蛋、韭菜汤、韭菜饺子......
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编辑：西早
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