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旧式土炉做出的“自家味道”的月饼
每个人的记忆里的味道
每到中秋节，格外怀念儿时月饼的味道。那用火炉慢烤而成的土月饼，金黄色的外表，上浮朴拙的图样，吃起来却是香甜可口，层层酥香，原生态的美味绵久留长。我多方寻访，终于打听到位于太行山深处的山西盂县小崔家庄村，仅有的几家庄户人，还会使用旧式土炉，并每年都会做些“自家味道”的月饼。
今年60岁的牛文明演示了做月饼的全过程。最考验功力和经验的是馅料的配制和月饼皮的制作了，馅料已经做好，盛在一个大盆里，有花生仁、瓜子仁、芝麻、红糖、葡萄干。牛师傅说，月饼原料的搭配和比例很讲究，他有自己的秘方，一斤面搭配多少鸡蛋、油、红糖及馅料，都有自己的计算方法。牛师傅认真地用秤一项项称重量，他说十斤面要配三斤油三斤水，这样烤出来的月饼最酥，同时每斤面需要八两馅，总共能打出来六七十个月饼。原料准备停当了，牛师傅麻利地将略加温的食油和温开水浇在称好的面粉上，双手顺时针上下急速将面搅成糊状，“和面要一次性和好，中间不能再加面和水，这可不是一时半会儿能学会的。”牛师傅说。
面醒好了，馅料也备好了，接下来就轮到巧手的媳妇们上场了，只见她们揪一块黄油面，在案板上揉圆压扁，捏成中间厚、四周薄的窝状同时加馅，将包好馅料的面团塞进木头模具里，再用力往案台一拍，“啪”的一声响，圆形带花边、印有漂亮图案的月饼应声而落。她们用的月饼模具也很有特色，老模具是用枣木制成，长柄因年代久远，已磨得光滑溜圆，中间的图案有字有画，“五仁”两字刻划有力，花开四季图案则喜庆祥和，像是在中秋月圆之时，寄托人月两全的美好祝愿。
三分制作七分烤，最后的烤才最关键。该“火头军”崔吉和大显身手了，他的阵地——自制土炉，是我见过的烤炉中最原始古朴与简陋的一个，就是几块石头上放了个深口的铁鏊子，上面再盖个浅口的铁鏊子，两层鏊子上、下都是慢慢燃烧的粗大柏树根，而操纵上面当作盖的铁鏊子开合的，是崔师傅手上的两根长长的火柱，他用火柱头的铁钩子麻利地钩住铁鏊两边的把手，连同上面的柏树根就移开了位置，牛师傅把扣好的月饼一个个摆在深口铁鏊上，崔师傅立刻盖上铁盖，开始使劲煽火，木炭样的柏树根不一会儿就烧红了，随之飘出一股清香特异的柏油味。大火烤了五分钟，崔师傅打开盖子，逐一翻了一下月饼，盖上盖子继续用小火再烤五分钟。崔师傅说，用土灶烤月饼好吃，但容易烤过头。烧土灶不像用电炉子，温度可以随意设，全凭经验：什么时候可以进炉子，火够不够旺，要不要添火，这些都是关键，万一出一个岔子，一炉月饼就全烤坏了。说话工夫，月饼出炉了，金黄的月饼整齐地排列在鏊子上，黄色的表皮散发出阵阵香味。
没有华丽的包装，制作时可能还会带有一点点炭火的烧焦味，但这是最传统的手工月饼，最淳朴的味道。如今的月饼品种琳琅满目，花样繁多，可乡土人家这种自建土炉、自做馅料，自烤自烧以及自家人其乐融融自做月饼的情景却越来越少，真希望这种旧式土炉做出的“自家味道”的月饼能永远飘香太行。
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