过年好！21道冒热气的家乡菜，一起细品~

一年中最牵挂和期待的，就是回到家中，和家人围坐在一起，吃一顿热腾腾的年夜饭，享受被幸福包围的滋味吧。

但是，今年的这个春节有点不一样，很多人留守本地过年。你是否非常挂念家乡的味道？你是否特别想念那道属于自己的年夜菜？

今天，就让我们看一看昨晚各个市州的年夜饭都是什么样儿的吧！

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成都：香肠

香肠是成都人甚至四川人年夜饭上不可缺少的美食，临近过年，家家户户都要灌几斤香肠。对成都人来说，没有香肠，就没有年味。麻辣香肠的色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

自贡：粑粑肉

粑粑肉，又称“香碗”，是自贡市富顺县特有的一种传统美食，每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，取肉馅、摊蛋皮制作“蛋圆子”，蒸制后切片，取鱼头、木耳、酥肉等食材一起入蒸锅，是川菜中少有的口味清香的淡菜。

攀枝花：坨坨鸡

坨坨鸡是流行于攀枝花米易、盐边等地的一款鸡肴，据说其制作是由彝家风味菜坨坨肉演变而来，将非常营养的乌鸡经过腌制、拉油、煸炒等三道工艺，酥脆香软，创新采用鲜花椒，清亮亮的色彩特诱人。

泸州：叙永白砍鸡

叙永白砍鸡色泽洁白，皮脆肉嫩，味别多样，营养丰富，是泸菜地标性民族风味菜肴。相传为清朝光绪年间进士、叙永人李正忠所创，距今已有一百多年历史，是叙永县一道极具地方民族特色风味的传统菜肴。

德阳：（连山）回锅肉

回锅肉虽是传统川菜，但是德阳的连山回锅肉却是年夜饭中的宠儿。又称熬锅肉，将煮至七分熟的猪肉切成片，放热油锅里爆炒至每一片都起“灯盏窝”时，再加入豆瓣酱、甜面酱、酱油等一起炒香上色，最后下蒜苗节一起炒匀便出锅。（连山）回锅肉的特点是肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香。

绵阳：镶碗

镶碗最早是宫廷御膳，后成为绵阳地方上宴请宾朋的特色大菜。用料有鸡蛋、豆粉、豆腐、肉馅；底料有木耳、黄花、豆皮、酥肉、时令蔬菜等。制作时蛋清、蛋黄分别上笼分蒸，呈黄白二色，造型美观，滋润可口，深受食客喜欢。镶碗又是“十大碗”中的第一道盖面菜。

广元：粉蒸肉

粉蒸肉是一道醇香馥郁的美味大餐，选料极其讲究，先将大米炒黄，石磨磨成粉，再把筷头厚、白花花的五花片子肉倒入盆中，配以棕红糖汁、小香面、大香面、橙皮粉、盐巴与肉裹拌，于碗中码成条纹状。一切收拾停当，即上笼加武火猛蒸熟之，粉面、肉片抱作一团，紧紧粘连，片片嫩肉色香俱佳，入口即化。

遂宁：香酥鸭

香酥鸭，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。近看外表焦黄，深入内心更是一番风味。先品尝鸭皮，香、嫩，微带韧性，回味无穷；再是鸭肉，轻轻一咬，香浓无比，特别酥脆。

内江：酥肉

在内江人的年夜饭中，炸酥肉是必不可少的一道菜。色泽金黄、口感酥脆是酥肉最大的特点。内江农家传统的坝坝宴、九大碗中，炸好了再蒸的酥肉是保留菜式。在以往物资相对匮乏的年代，把边角余料的猪肉裹着面糊炸，脂肪融进淀粉里，看着吃着都很有幸福感。

乐山：甜皮鸭

甜皮鸭，乐山人称“卤鸭子”，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，而不是炸熟的。

南充：川北凉粉

川北凉粉用豌豆粉熬制而成，通体透明白亮，细腻柔嫩，软而不绵，用筷子挑着，还能抖几下不断。川北凉粉具有浓烈的四川味，一般是用很多的红油浸泡着，白里透红，表面撒上葱花、蒜泥、姜汁，盐、酱油、少量红糖水。正宗的川北凉粉，滑嫩爽口，精致的佐料调制，那股辛香的味道还在嘴里久久徘徊，回味无穷。

宜宾：白肉

白肉，即宜宾李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是宜宾历史文化名镇李庄的汉族传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的猪肉，加以多种酱料制成，肉肥瘦均匀、晶莹剔透、每片长约20厘米，宽10厘米，厚1至2毫米，肥而不腻，爽口化渣，无穷回味，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。

广安：盐皮蛋

盐皮蛋是广安的特有美食，这种食物制作过程非常特殊。盐皮蛋在泡制的过程中与汤料充分接触，后经过高温蒸煮，才算完成。盐皮蛋茶褐色的蛋清有类似皮蛋的口感；蛋黄由于加盐长时间腌制，有高邮盐蛋的沙糯感；五香的添加又有类似卤蛋的感觉。不同于一般的咸鸭蛋，盐皮蛋是低盐的，美味又健康。 

达州：红豆腐

达州人的年夜饭中，经常会见到红豆腐的身影。制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。

巴中：烧白

烧白是一道具有浓郁乡土特色的川味民间菜，是巴中“十大碗”中不可缺少的菜。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。烧白以五花肉为制作主料，烹饪技巧以蒸为主。烧白素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。

雅安：猪头肉

猪头肉，是猪的头部的肉，有着丰富的营养价值。雅安人的年夜饭桌上，猪头肉是必不可少的一道菜肴。腊猪头肉的做法一般是先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好，然后进行腌制和熏烤。猪头肉最大的特点是色泽红润，香糯浓醇，肥而不腻，具有很高的营养价值。

眉山：东坡肘子

东坡肘子是一代文豪苏东坡发明制作的传统名菜，早在北宋年间就享誉海内外，是眉山传统“九大碗”必不可少的菜品之一。该产品只选用猪腿上部活动关节的蹄膀，配以十余种作料，采用传统手法精工细作而成，具有鲜嫩酥香、肥而不腻、耙而不烂等特点。

资阳：泡菜鲫鱼

泡菜鲫鱼是资阳市的一道名菜，原料为鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成，泡菜是这道菜的精华，成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。泡菜鲫鱼独具四川乡土风味，泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；鲫鱼营养价值高，富含蛋白质，有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒等功效。

阿坝：酸菜糍粑

酸菜切丝，糍粑切做条状，再取青椒、红椒备用。净锅上火，加入猪肉烧热、煸炒酸菜，再加鲜汤烧热调味，将糍粑入汤煮熟即可。最后将青椒、红椒入锅炒熟，加入煮好的糍粑中，一碗热气腾腾，酸辣爽口的酸菜糍粑就做好了。

甘孜：香猪腿

香猪腿，这一名字听起来就很诱人的美食深受当地人的欢迎。香猪腿不仅味如其名--香，同时也十分的美味，当地人在过节或者是招待宾客的时候会将它端上餐桌。每年的冬天，家家户户宰杀肥猪，待猪肉经过霜冻、风干等程序后可以储存一整个冬天。食用的时候，通常把猪腿切成小块状，煮过之后香味在百米内就可以闻到。

凉山：坨坨肉

坨坨肉，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状（彝族人认为肉越大坨代表主人越好客），坨坨肉作为彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，肉熟后捞起，再盐、花椒、辣椒等即可食用。

你家年夜饭必吃的一道菜是什么？

是妈妈拿手的红烧肉

是老爸擅长的炖排骨

又或者是姥姥亲手包的饺子

……

听起来或许没有那么特别

却是世上独一无二的味道

你记忆中那份“家乡味”是什么呢？

留言和大家一起分享吧

来源：四川发布客户端

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