《白酒总裁参考》创始人秦柯：酒庄精神是中国白酒的文化复兴
酒庄是文化不是策略，是精神不是形式！
1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上，根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物资对感官的影响，正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒。在后来的几十年里，逐渐发展出十二种香型。从“汾老大”到“五老大”再到“茅老大”，我们看到的是主体香型的流变。
而在茅台掀起酱香热，将白酒香型特色推到极致之后，我们也不禁探问：香型之后，白酒会向哪个方向发展？
今年3月19日，郎酒在郎酒庄园举行了郎酒青花郎战略定位升级发布会，将青花郎的战略定位从“赤水河两大酱香白酒之一”上升到“赤水河左岸庄园酱酒”。宏伟的郎酒庄园赋予了青花郎独一无二的个性色彩，也将庄园酱酒这个话题带到行业话题中心。《白酒总裁参考》创始人秦柯提出，郎酒庄园将为白酒的酒庄新赛道带来确定意义，在香型发展到极致之后，返璞归真的酒庄，将天人合一的酿酒理念还给白酒。
近日，糖酒快讯对话《白酒总裁参考》创始人秦柯，聊一聊中国白酒酒庄的理解与解读。
“中国酒庄不是样式，而是精神”
酒庄指向的并非以酒及酒的生产有关的一种建筑，一种规模，或者一种生态，而是指向它的文化性和地方性，以及生成它的一切因由。
白酒酒庄是工厂化之后才产生的吗？
秦柯：从历史来说，从白酒出现到1949年以前，白酒一直是半农业半手工业的经济状态。在当时，作坊就是白酒酒庄，就是白酒酒庄的样式。1949年后，有了公私合营，把所有半农业半手工业的形态整合到了一起，变成了大型工厂。
我们现在谈的白酒酒庄，不再是过去烧坊式的酒庄，它是白酒产业在工业化发展到一定程度后的返璞归真。中国酒庄既不是从《白酒总裁参考》开始的，更不是从郎酒发布战略开始的。确切来说，中国白酒第一个做酒庄的应该是文君，十几年前文君做了第一个白酒酒庄概念。时至今日，酒庄能成为中国白酒下一个历史性风口。
在茅台诞生之前，酒庄的概念源自于哪里？和中国白酒产区又怎样的关系？
秦柯：茅台是这样整合而来，汾酒也是这样。汾酒在明清，特别是康乾盛世，汾酒是一大独大的状态。可能今天的“汾老大”、“五老大”、“茅老大”时代都无法比较。“汾酒”是作为产区概念出现的，不是品牌概念出现。
我们在讲白酒文化地理学要穿透三个层面。第一是自然地理学，第二是经济地理学，第三是政治地理学。要穿透这三个层面，白酒才能回到文化地理学的本质。
首先，比如自然地理学，就是风土。当地独有的土壤、水系、作物和工艺，从而形成独有的产品。对酒来说，自然地理学是它的一部分，但不是全部。核心内容，应该是文化。
您在第三期《白酒总裁参考》里面这样定义“酒庄精神”，“它的本意是，酒庄指向的并非以酒及酒的生产有关的一种建筑，一种规模，或者一种生态，而是指向它的文化性和地方性，以及生成它的一切因由。”关于这一定义，您可以详细解释一下吗？
秦柯：首先，酒庄的本质不是样式，我们要打破形象桎梏。酒庄的背后是产区，产区来源于文化地理学，而文化是白酒专属。而不是说今天需要新的营销，我们把酒庄搬出来。
白酒发展到今天可能需要一种自我修正。它有必要性，但需要一步一来，所以我们讲“迈向白酒文化地理学”。郎酒的动作，对他未来在酒庄这样的时代，继续成就头部的伟大、宏大，一定有战略意义。
酒庄是白酒的文化复兴
目前来看，中国白酒经历了浓香时代、清香时代，现在正值酱香时代。您刚才提到，茅台把这种形态发展到了极致点，极致点以后中国白酒会产生怎样的变化？
秦柯：我把它定义为“文艺复兴”。酒庄时代我个人觉得它具有一种完整性，第二有明确的趋势性。事实上不止酒庄一个新赛道，当白酒打开的时候是多样性。浓香也好，酱香也好，清香也好，背后是工业化。工艺背后工业化，本质倾向于统一性、标准化、集中度。但白酒是非常复杂的文化构成，它有工业化存空间，更重要是多样性生态。不应该是把一个产区变成一个企业或者一个产品。
工业化时代的白酒，企业也好产区也好，最后形成白桦林式生态。把所有资源压在一起，大家比高、比大。事实上，白酒是群落身居，有灌木林、有水草、有树林，当然也有苍天大树。如果说香型时代以后会是什么形态的话，一句话讲就是从白桦林生态到丛林生态。
酒庄重构白酒文化地理学
刚才您提到了汾酒，汾酒不仅仅是一个品牌的认知，而是更广泛的是一个产区的认知，在最新一期的《白酒总裁参考》里面，把他定义为中国白酒历史上第一个“具有产区经济最完整”的产区，是怎样理解?
秦柯：这不是我们的定义，重读王赛时先生的《中国酒史》，王先生从时间考古的线索走，但我用地理学的线索去重读王先生的学术成就，我们想去发现其区域概念。在有所丰富的汾酒是最早的烈酒，明清以来是烧酒的信使，我们看终究过时尚完全展示的是天下皆汾的状态。
秦柯：核心产区是杏花村，结构不比波尔多单薄，几乎和波尔多一样完整。比现在的茅台镇更接近理想的产区。全世界的酒都没有经历过工业化洗礼的过程。猫邀提出过“当茅台把酱香或白酒带到今天如此极端的地步，走到了尽头，这个产业需要重新打开，回归到本质”到今天为止，白酒的政治性是非常强的，需要反思和救赎。
在最新一期的《白酒总裁参考》里面您提到了一个非常生动的例子，宋河和古井从行政规划上一个属于河南，一个属于安徽，但酒厂之间只有几公里之间的距离。但这却是两个产区。
秦柯：本质上这是一个产区的不同风格代表，但因为行政区域成为了两个产区。两个酒厂直线距离不超过6公里，政治权利和文化权利的博弈，是历史性的东西，对文化是一种破碎。
以文化视角对产区有一个考量，中国白酒第一个大的产区叫长江上游超级产区，包括赤水河产区，成都平原，巴山产区。以地理学为目的，自然、经济、最终都要统合到文化之下，背后的含义是把酒归还给人。
回到酒庄，郎酒开了个好头，对当前白酒企业做酒庄有什么建议？
秦柯：要认清楚酒庄是一种精神，是一种“道”，是文化，不是策略，是精神不是形式。近期看到的广东石湾陈太吉酒庄，四川邛崃古川，泸州龙洄。
酒庄是白酒的文化复兴，素来有着“原酒基地”之称的四川邛崃，将在4月24日举行“成都首届天府酒庄文化周”，进一步打开酒庄新赛道。详细内容请关注糖酒快讯之后的报道。
文 | 王皓 邓贤辉 编 | 罗玉婷 制作 | 杨雯
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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