已有多人中毒！这道菜你还敢吃吗？
广西接连发生吃四季豆中毒事件
近日，自治区食品药品监管局通报，广西有学校发生学生食用未煮熟四季豆引起的食物中毒事件。具体学校名称和中毒情况，现在事锅也尚未了解到详情。不过，事锅发现，吃四季豆中毒事件是经常发生的，而且多数出现在集体食堂。
▲广西柳州
▲广西马山县
▲广西平果县
▲全国多地
吃四季豆为什么那么毒？
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用，这两种成分在四季豆煮熟煮透时被破坏。
如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。因此，烹调加工四季豆时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒。
四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因有：
1.是集体食堂的菜肴一般是用大锅烹制，容易受热不均；
2.还有一些餐饮店为了追求嫩、脆等口感，加热不够充分，导致了中毒事件发生。
国家明令禁止学校加工
根据2010年国家食品药品监督管理局和教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》、2012年教育部等十五部门下发的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的要求：学校食堂不得制售四季豆等高风险食品，禁止购买加工和使用四季豆。
餐厅干煸四季豆最危险
据外地媒体报道，扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景提醒，餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。
她提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味的四季豆都应该当心。
如何判断四季豆是否已经熟透
看四季豆是否煮熟，最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了。除了四季豆，还有这几种餐桌上常见食物也会使人中毒。
来源：网络
梧州共青团 梧州社区青年汇
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