巨亏200万后，他靠小饭馆年入35亿，如今还准备开店10万+，厉害了！
编辑：观察君
来源：创日报（ID：chuangribao）
作者：sir
今天，创哥给大家推荐个创业好项目——开饭店，你看那街边小摊、小饭店、高档饭店，遍布全球，只要有人的地方就能做这个生意。
俗话说：“民以食为天”，这个项目是刚需、高频、成本可大可小，所以说，成功的可能性还是很大的。
但是，栽在这个开饭店 41 32177 41 13283 0 0 7967 0 0:00:04 0:00:01 0:00:03 7963面的人还是不少的，比如，开个小饭店赔了十来万，开个大酒店赔了几千万，所以说，不是什么人都能开饭店的。
创哥今天要讲的这个人就是干这一行的，大学退学，放着铁饭碗不要，出去开饭店赚了近100万，看这行好做，就准备开大酒店，没想到连赔200万。
好不容易开饭店走上了正轨，找国际大师给饭店定个位，几千万砸了下去，生意倒不如以前，最后还是自己给自己定位。
现在全国开了200多家连锁店，他还跑到联合国秀了一把，把《舌尖上的中国》的名人签为代言人。于是，跟王健林一样，给自己定了一个小目标：开店10万+！
这人就是西贝莜面村的创始人贾国龙，用29年时间，将内蒙一家小吃店发展成为拥有200多家连锁店、年营业额35亿的餐饮帝国。
从打工都没人要到连亏200万，他是真敢拿钱买教训！
贾国龙是内蒙人，90年代初，读了两年大学就退学了，跑回家开了家小吃店。当时只要大学毕业就有铁饭碗，大家对贾国龙的第一印象是这人真傻。
没想到这个“傻人”凭借卖小吃、买烟酒，两年时间就成了万元户，当时他的同学工资也就几百块。后来贾国龙在当地开了家海鲜餐馆，几年下来成了百万富翁。
虽说赚了很多钱，但贾国龙是个能折腾的人，他觉得临河这个地方市场太小，没发展前途，于是就准备去北京开家大酒店。
1995年，贾国龙从临河来到了北京，他准备先拜师学艺，跑到北京西四附近的金王子酒店应聘服务员，结果人家以“小地方来的”为由，拒绝了他。后来又找了几家，都没成，贾国龙一看北上不成，那就南下吧！
到了深圳没多久，贾国龙就盘下了一家酒楼，主营海鲜，在内蒙开的是海鲜餐馆，虽然小点，但把经营方法搬过来，应该问题不大，贾国龙这样想。结果，问题大了，9个月下来，不仅没挣到一分钱，还赔了100万，家当全没了。
贾国龙这下蒙了，酒楼难道不是这样开？最后，他安慰自己，这100万就当买教训了，继续努力。于是，1999年，他又跑回了北京，盘下了北京金翠宫海鲜大酒楼，准备大干一场。
这个酒楼旁边就是临河办事处，办事处把“宴请”的事交给了贾国龙来做，按理来说，这样的“差事”油水很多，没想到这回不是9个月，4个月时间贾国龙又赔100万。
贾国龙是欲哭无泪，在临河好端端的钱放着不赚，跑出来这是干嘛啊，不仅老本没了，还欠了100万的外债。但是，既然坑已经挖了，那就得填回来！
找全球最大公司搞定位，砸了几千万后，最后还是自己的好！
从2001年开始，贾国龙不卖海鲜了，他觉得这玩意自己还是搞不来，得搞自己熟悉，于是，改卖家乡特产莜面和羊肉。
在这之前他还花了10万块，请“全国十大女歌唱家”之一的德德玛做餐厅代言人。
没想到，做海鲜赔了200万后，莜面大受欢迎，餐厅日均流水从2万元涨到4.5万元，再到6万……刹都刹不住。于是2001年11月，贾国龙在北京注册了北京西贝餐饮管理有限公司，“西贝”一语双关，既是“西北”的意思，合起来又是个“贾”字。
第二年，西贝营收就过亿，贾国龙陆续在六里桥、颐和园、亚运村、亦庄、回龙观又开了五家直营店，后来，他又在全国各地开了好几家，定位是“西贝莜面村”，到了2010年，每年营收就有5亿。
贾国龙说：“如果要开饭馆，一定要卖自己最熟悉、最擅长的东西。”
话说一年营收就能过5亿，贾国龙这会完全就可以躺着赚钱了，但是，这主根本闲不下来，继续折腾。
他一看，提起美式快餐，大家就想到了麦当劳、肯德基，提起咖啡厅，大家就想起了星巴克。自己的西贝虽然也是小有名气，但跟人家一比还是差远了，得搞一个能让虽有人记住的定位。
于是，他找到了全球最大的“品牌战略”公司特劳特，业界的人都知道，这公司是大哥大，只要出手，企业离赚钱就不远了。
于是，2011年，帕劳特给西贝定位“西贝西北菜”，广告语为“90%的原料来自西北乡野和大草原”，这招若是成了，西贝就能跻身“中国八大菜系”，成为第九大菜系。但是，贾国龙发现，要是90%的原料都来自当地，自己这葱姜蒜都得跑到当地去采购，要求太高了，这招不行。
他马上又找了一家牛逼的营销公司，人家给的定位是“中国烹羊专家”，因为西贝在草原上有自己的羊肉生产和加工基地。但是，贾国龙再一看，要是西贝做羊的话，现在所有的生产线都得大变动，而且价格变动太大，万一亏了又得赔本，这招也不行。
就这样，找了两家公司，花了上千万给的定位完全不适合西贝，定位从“西贝莜面村”到“西贝民间菜”，再到“中国烹羊专家”，最后又回到了“西贝莜面村”。
躺着都能赚钱，他却继续折腾，非要在餐厅搞体育项目的“裁判制”
2015年，西贝莜面村在全国各地开了100多家直营店，营收超过20亿，这会咱躺着赚钱就可以了吧，贾国龙却还要折腾。
有次跟海底捞的张勇聊完天后，他觉得，海底捞的管理模式他能看明白，但是学不了，因为“一个是踢足球的，一个是搞排球的”。
回去后，贾国龙做了一个大胆的决定，在店里搞起了体育项目里才有的“裁判制”：一个店一个裁判，从优秀的员工里面选，岗位轮值，职位最高不能超过店长，监督店里其他员工，进行打分，员工只要能得到两个A+，就能获得一张开店牌照。
别说，这招还真管用，优秀的员工监督其他员工，当完“裁判”当“运动员”，成绩好的话自己出去开店当店长，还能有六成的利润分红，员工的积极性彻底被调动了起来。
而这招还淘汰了一些不努力的员工，比如有5位“裁判”徇私被开除，有几位员工连续好几个月垫底，就换到了其他岗位。
而这个“裁判员”制度一年的花费就达到了3000万，但贾国龙一点都不心疼，能将1%的利润拿出来提高工作效率，这事谁都愿意干。
如今，贾国龙的“西贝莜面村”在全国开了200多家店，年营业额达到了35亿，但贾国龙还是停不下来，继续折腾。
2014年的时候，他说：到2024年，西贝必须在100个城市开1500家店、年营业额达到200亿人民币。没想到没多久，贾国龙就说，将来要开10万+家店。
这个目标实在是有点大，麦当劳在全球也就3.6万家店，不过，照他这么折腾，说不定还真有戏！
创业就是一次马拉松，
目标只有一个，
就算折腾到筋疲力尽，
也要爬到终点！
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