爱吃鱼的收藏了！做黄鱼烧豆腐好吃有技巧，掌握这几点想失败都难

收录于合集 #八大菜系 106个

黄鱼烧豆腐，是鲁菜中的经典下饭菜。此菜鱼肉细嫩，味美适口。送给爱吃鱼的读者朋友们。

今天我们就来分享糖醋鲤鱼的做法，一起试着做一下吧。

食材

做法

1、我们一般买回来的都是冷冻好的黄鱼，所以要吃的话提前解冻，解冻好的黄鱼挂去鱼鳞，抛开鱼肚去掉内脏、鱼鳃、红肉和肚内黑膜，记得黑膜、红肉要去干净，不然鱼肉的腥味会比较重。处理干净的黄鱼，刀切表面，然后用盐、料酒和姜片腌制20分钟左右。

2、将腌制好的黄鱼，用厨房纸把鱼的表面沾下水分，再鱼的两面裹上薄薄的一层淀粉；热锅热油，放入锅内小火慢慢煎至两面焦黄，煎鱼时候切记不要用锅炒乱翻动，2分钟后，可以将锅端起慢慢晃动，让热油可以煎到鱼尾和鱼头。提前腌制鱼肉和煎鱼都是为了后面炖鱼的时候，鱼肉不会过于松散，鱼肉会紧实有弹性

3、鱼两面煎好后，如果你的油量不多的话，那就像我这样直接放入葱姜蒜慢慢煸出香味；如果煎鱼时候油量过多，就取出煎好的鱼，再留底油煸炒葱姜蒜。

4、葱香味出来后，倒入适量热水，水量基本上和鱼持平就可以了；水填好后就开始调味，放入半勺老抽、两大勺黄豆酱（喜欢的酱香味浓郁的可以多放一些）、半勺白砂糖、小半勺胡椒粉和少许醋。

5、选一块北豆腐，北豆腐气孔比较大，容易吸收汤汁，入味后的豆腐也特别好吃，将豆腐切成厚度约一公分的块，放入鱼汤锅内，盖盖大火汤烧开后，转中火炖煮10-15分钟，期间用锅内的汤浇注下鱼，可以让上面的鱼肉能吸收更多汤汁，更好入味。

6、出锅前放入小葱，盖盖焖十几秒，再将鱼盛入盘里；锅里剩下的汤可以大火收一下汤汁，再浇到鱼上。

小贴士

1.首先在炸鱼的时候，油温一定要热，这样鱼肉中的腥气就可以去除掉一部分。

2.其次豆腐要在烧之前飞水，这样既可以避免豆腐在炖煮过程中被炖散，也可以去除掉豆腐中的豆腥气。

3.另外就是蒜不要切成蒜片，传统的做法是切成蒜块，这样炖煮过程中蒜可以逐渐释放气味。

是不是很简单呢？点个在看，分享给朋友，他们都会感谢你！查看更多特色美食烹饪方法，后台回复“八大菜系”。

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