吃过济南的糖酥煎饼吗？火遍街头巷尾的美食居然是这样做出来的

糖酥煎饼是山东济南的汉族特色小吃，薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。

今天我们就来分享糖酥煎饼的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 小米2500克

• 食用香精少许

• 白糖（根据个人口味适量添加）

• 豆油15克

 02 

做法

1.制糊:将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状，面与水的

比例为10∶8~9。

2.烙制:用一直径50~60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热，再用蘸有食油的油的布将鏊子擦一遍，然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。

3.成型:把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后包装。

 03 

小贴士

1.米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水、白糖、香精调匀。

2.摊制时速度要快，厚薄要均匀。

3.鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免色泽过深。

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