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水煮牛肉滑嫩的秘诀,照着做,牛肉又嫩又滑,非常美味

家庭文摘 2022-11-30


水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜,属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。

此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

今天我们就来分享水煮牛肉的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 牛肉:500g

  • 菜:300g

  • 清水:适量

  •  葱蒜末:50g

  • 干辣椒:6g

  • 花椒:1g

  • 盐:2g

  • 酱油:15g

  • 姜:5g

  • 糖:2g

  • 淀粉:15g

  • 食用油:适量
 02 
做法
1、牛肉切成薄片,加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀,腌制半小时以上。
2、在锅内倒入适量油,将腌制好的牛肉下锅过油,再捞起滤净油分。


3、锅中沸水焯烫芥菜和豆芽,捞出铺在碗底。
4、锅烧热加少许油,放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒,炒出香味以后,再加入豆瓣酱,倒入水煮开。
5、煮开后加入牛肉,用筷子将肉片散开,烧30秒左右入味。
6、去掉表面浮沫,把肉片倒入碗里。

7、表面再摆上一层香菜、蒜末、花椒、干辣椒段,另起锅倒入橄榄油烧热,浇在表面即可。

 03 

小贴士

1.黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重, 吃时会难入口。
2.牛肉先 用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。
是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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