查看原文
其他

堪比饭店水准的鱼香肉丝,酸甜下饭只需5分钟,专治没胃口!

家庭文摘 2022-11-30


鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日,在备受关注的"中国菜"中被评为四川十大经典名菜。
今天我们就来分享鱼香肉丝的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 猪后腿(里脊肉)300g

  • 胡萝卜小的一根(可选)

  • 泡发黑木耳适量(可选) 

  • 青椒2个(可选) 

  • 小葱几根

  • 豆瓣酱1大勺 

  • 肉丝腌制:姜片少许 

  • 淀粉1勺 

  • 料酒1勺 

  • 油1勺 

  • 盐1小勺(2g左右)

  • 鱼香汁:醋4勺糖3勺

  • 生抽2勺 

  • 淀粉1勺

 02 
做法
1.把里脊肉切丝,放入少许淀粉、料酒、盐、姜丝腌制。

2.把胡萝卜,青椒,木耳切丝,葱蒜切成末。

3.取一个干净的小碗,倒入少许淀粉和水,搅拌均匀。

4.热锅后先下肉丝,炒制泛白。

5.放入一勺豆瓣酱,炒出红油。

6.倒入配菜一起翻炒。

7.快起锅时倒入调制好的淀粉水,翻炒均匀出锅。

 03 

小贴士

1.选材:里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。
2.火候:炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。
3.比例:鱼香肉丝讲究"见油不见汤",鱼香汁的调料比例要拿捏好。
是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
特别推荐

长按下图识别二维码关注家庭文摘

科学养生,传播健康!

每日推送最新最全的养生知识!

点击“阅读原文”,查200部经典小品合集!

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存