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这样做夫妻肺片,麻辣鲜香,过瘾解馋,一盘根本不够吃!

家庭文摘 2022-11-30


夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。
其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"夫妻肺片"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。
今天我们就来分享夫妻肺片的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 牛头皮200克

  • 牛肚200克

  • 牛心300克

  • 牛肉150克

  • 牛舌200克

  • 牛骨1根

  • 香芹100克

  • 八角15克

  • 桂皮15克

  • 草果15克

  • 香叶15克

  • 小茴香15克

  • 白蔻15克

  • 生姜15克

  • 料酒10毫升

  • 盐15克

  • 盐3克

  • 酱油5毫升

  • 花椒粉10克

  • 红油辣子100毫升

  • 白糖2克

  • 牛肉卤汁50毫升

  • 熟白芝麻少许

  • 熟花生米少许
 02 
做法

1.首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用。

2.接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中。

3.卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。

4.等大火煮沸后,转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的,卤个二十来分钟就要捞出,其他的材料继续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉。

5.在等待放凉的时间,我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子,搅拌均匀即可。

6.然后取出彻底放凉的食材,逐一切成薄片。

7.放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌匀。

8.最后再淋一点红油,撒少许熟芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀。

9.一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

 03 

小贴士

晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。

是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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