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01
牛头皮200克
牛肚200克
牛心300克
牛肉150克
牛舌200克
牛骨1根
香芹100克
八角15克
桂皮15克
草果15克
香叶15克
小茴香15克
白蔻15克
生姜15克
料酒10毫升
盐15克
盐3克
酱油5毫升
花椒粉10克
红油辣子100毫升
白糖2克
牛肉卤汁50毫升
熟白芝麻少许
1.首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用。
2.接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中。
3.卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
4.等大火煮沸后,转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的,卤个二十来分钟就要捞出,其他的材料继续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉。
5.在等待放凉的时间,我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子,搅拌均匀即可。
6.然后取出彻底放凉的食材,逐一切成薄片。
7.放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌匀。
8.最后再淋一点红油,撒少许熟芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀。
9.一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。
03
小贴士
晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。
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