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东江盐焗鸡家庭配方,操作简单还好吃

家庭文摘 2022-11-30


东江盐焗鸡是广东省惠州市的一道传统名菜 ,属于客家菜,其主料为项鸡,主要烹饪工艺是盐焗,其制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳,其色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。
今天我们就来分享东江盐焗鸡的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 主料: 鸡1500克

  • 调料: 姜10克

  • 小葱10克

  • 香菜20克

  • 八角3克

  • 粗盐30克

  • 盐13克

  • 味精4克

  • 香油2克

  • 沙姜3克

  • 猪油(炼制)30克

  • 植物油15克

 02 
做法
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟。
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用。
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁。
4. 把纱纸一张刷上植物油待用。
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干。
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断。
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的锡纸。
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟。
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去锡纸。
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀。
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状。

12. 香菜洗净后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

 03 

小贴士

1. 因有用粗盐焗鸡的过程,需准备粗盐2500克。
2.盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美。
是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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