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闽菜中的刀工菜——淡糟香螺片

家庭文摘 2022-11-30


淡糟香螺片,福建省福州市特色传统名菜,属闽菜系-福州菜,为闽菜中著名的刀工菜之一。
雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。雪白的螺片配上殷红的糟汁,脆嫩鲜爽,馨香淳美。
今天我们就来分享淡糟香螺片的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 净香螺肉400克

  • 净冬笋75克

  • 水发花菇10克

  • 葱白2根

  • 蒜末15克

  • 白酱油15克

  • 姜末1克

  • 味精3克

  • 湿淀粉10克

  • 上汤50克

  • 红糟20克

  • 芝麻油5克

  • 绍酒10克

  • 花生油250克

  • 白糖10克
 02 
做法
1.将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。
葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
2.炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。
炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。

 03 

小贴士

洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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