网红！视频！饿了么开始做直播了？

上午10点，打开饿了么APP的商家后厨直播入口，武汉万达菱角湖广场“宝岛便当”的大半个厨房清晰出现在眼前。在镜头前，几个身穿白色工服的厨工已开始忙碌。镜头前可以清晰看到，他们洗菜、切菜、炒菜。厨房环境是否脏乱，更是一目了然。

这家餐厅的老板名叫黄成。据他介绍，餐厅主要做外卖盒饭，现在淡季每天有300盒到400盒的生意，6月后进入旺季，业务量至少要翻一番。厨房的摄像头就是“饿了么”替餐厅安装的。“买摄像头、线路、安装、接入网络都不要钱，我只负责每天上午10点打开WIFI，直到晚上8点关闭，最多费点流量，算起来很划算。”黄成说。

打开饿了么App，你可能就会发现一些商家信息的第一栏已变为“阳光厨房LIVE”的统一选项，点击进去就能看到厨师们大勺挥舞，以及小工们择菜、洗碗的全程。操作间、消毒间等重点区域，从原料的清洗、切配、烹饪到最后出餐的全部流程公开化、透明化。

作为保证食品安全重要举措之一，早在2016年，饿了么明厨亮灶工程就已经开展，其通过在商户后厨安装直播摄像头然后在饿了么app上实时展现后厨净洗、切配、烹饪等过程从而使消费者能够看的放心，吃的安心，黄老板就是众多参与明厨亮灶工程的商家之一。

明厨亮灶在推广模式上，一开始采用的是地推和饿了么napos后台商户自费新装模式。对于参加明厨亮灶的商户饿了么平台将给予流量加成的奖励，另外消费者也可投诉食品安全不达标的商户，平台会通过拉低商户信用分等方式处罚商家。经过一年多的推广，饿了么明厨亮灶工程目前参加商户已覆盖北京、上海、广州、深圳等43座城市。

“开启后厨直播后，有顾客开玩笑说我们的厨师要成网红了。”在明厨亮灶项目推行的时间里，不少饿了么商家都有过这样的调侃。“我很欢迎这种做法，还想自费多装几个摄像头，把餐厅全景展示在消费者面前。”黄老板说，自从加入饿了么网络直播，每天都有客户评价“这样的厨房让人放心”。

明厨亮灶工程不只让用户吃得更放心，商家也获益良多。位于金华市的饿了么商家圆圆餐厅（商城店）以上线明厨亮灶为契机提升自身管理水平，规范员工操作行为，保持后厨环境卫生，得到了积极的市场反馈，参加明厨亮灶后交易额增长明显，最高增长值达1448%。饿了么数据显示，商户加入明厨亮灶工程后，带来了10%以上的流量增幅，营业额也有增长。

“用户随时能看到后厨员工的工作，员工对自己的要求也更高一些了。”一位北京的商家在央视焦点访谈节目中说。饿了么和百度外卖的北京明厨亮灶工程作为北京食药监2017工作亮点，被央视焦点访谈节目进行了报道。目前，北京有3000家餐饮企业安装摄像头，饿了么平台商家为1500家，占50%。

“我们通过网上视频和日常巡查来看，确实后厨的水平有了提升，也就是说社会共治、百姓监督的效果达到了。”北京食药监食品市场监督处副处长李洋说。

随着明厨亮灶工程不断在各个城市开展，直播的技术也在不断提高。如今，线下明厨亮灶直播视频资源已在技术上打通，在饿了么App上同步展示。厨房卫生是不是惨不忍睹？工作人员穿戴操作是不是规范？掉在地上的食物有没有又放起来？通过直播就能一目了然。

“作为第一批试点企业，我们130家门店全开通了‘后厨直播’，我们每天1万多单外卖是怎么做出来的，市民全能看得清清楚楚。”嘉和一品集团相关负责人范红梅说。

不只如此，各地食药局和饿了么之间还实现食品安全数据共享，建立应急处置联动机制，偷偷告诉大家，市局已建立了商户管理档案。门店名、门店ID，以及每日直播时长等内容都将记录在案，以供监测。

可能有些小伙伴会问了，后厨直播难道这些商家不会有所顾虑嘛？这个小饿早就帮你们问啦，不少商家表示，做直播不像外界想象的那样需要鼓足多大勇气，做餐饮把食品安全放在第一位，厨房就一定经得起参观，食材经得起抽查。

3月1日，饿了么启动“食品安全月”，推出了安全餐盒、外卖封签、外卖原材料公示制度等一连串新举措，我们还将继续努力，让你的外卖越来越安全！