这个古惑仔开的面馆，火到周润发为吃它乖乖排队3小时！

比一碗“上汤牛爽腩”更熨帖人心的，

是那句“为了阿妈”。

黑社会浪子的“九记牛腩”

每个人的心中，

都有一处最柔软的地方，

黑社会老大也不例外。

“九记牛腩”的九哥潘权辉，

在香港是一个响当当的名字。

看到九哥手里握的那个硬邦邦的铁棍了吗？

“九记牛腩”的名号响，不仅是因为他的“上汤牛爽腩”超级爽，“咖喱牛腩面”超级地道（据说不是人品好到炸裂你都排不上），更是因为九哥的这个比面还火爆的脾气。

谁管你是明星还是富豪，

来了一律给我乖乖地排队，

插队？开后门？

做梦吧！

到我的店里，

想吃我这碗面，

你就得按我的规矩来。

曾有位美食家

吃过九记的牛腩后赞不绝口，

就想为九记好好写一篇食评，

但当他再来到店里采访的时候，

店里的伙计凶巴巴地对他大吼：

“我们已经忙得不可开交了。

还采访？你有没有眼色？”

就是这样火爆的脾气，

还是让世界各地的人们特地赶来，

忍着排队好几个小时的煎熬，

就为这一碗面。

哪怕有的就是好奇：

哥哥（张国荣）和周润发

到底为什么那么爱吃这里的面？

那么多明星富豪，

为啥就都好这一口？

但是九哥却并不在意，

在他的眼里，谁来都一样，

他都是老老实实地去做每一碗面。

有一次，食客投诉：

“牛腩太韧了，咬不动！”

九哥一下不爽了：

“你不喜欢吃，

下次别来，不要紧！

我又不是用枪指着你进来的。”

真是的，爱来不来！

不好吃你别来就是，

说这些废话干什么？

谁要说他：

“九哥脾气也太爆了吧？”

他会不客气地回一句：

“现在我的脾气已经好了太多了，

这要是搁以前的我，先打了再说！”

有没有被镇住？

其实，九哥说的这些话一点也不夸张，在60、70年代的香港，就是九哥这样的黑帮兄弟的天下。

当时跟着九哥一起混的那些兄弟，都在肆无忌惮地卖粉，只要有九哥罩着，没什么好担心。

在中环一带，潘权辉天天被一群天不怕地不怕的古惑仔“九哥、九哥”捧着，可谓叱咤风云。没有谁敢不给九哥面子。

可就在他“混得风生水起”的时候，

潘权辉的老爸留下辛苦创业的牛腩面店，

便离开了人世。

那时的九记就只是一个铁皮档口，

在现在的“九记牛腩”的对面，

逼仄简陋，破破烂烂。

兄弟姐妹们没有一个愿意接手老爸留下的店面：又累又脏赚得还少！

眼看着老爸辛苦打下的“江山”，就要没了，九哥的老妈愁眉不展，唉声叹气。

九哥看不过老妈吃不好睡不着的样子，

到老妈面前，“阿妈，我来吧！”

就这一句承诺，

一做就是30多年的光景。

谁能想到这个父母兄弟姐妹眼里的混世魔王，如今却成了家里最有担当的汉子。

他为了让老妈安心快乐地度过余生，抛下自己“自由自在的那片天空”，甘愿一辈子蜷缩在这一片巴掌大的油头脏脑的小档口里。有的熟客看九哥这么辛苦守这片店，会问一句：“一直守着这间小饭馆有没有烦？”九哥平静淡然地抬头回到：“还不是为了老妈。”

任谁都有一缕温柔埋在心里，

只是看他心甘情愿将这柔情给了谁。

这一瞬的柔和顺，

让这个曾经的黑道硬汉，

显得分外不同。

在母亲面前低眉顺眼的九哥，对他店里那一帮伙计，也像对当年跟他一起在道上混的兄弟们一样，爱护有加。

九记的营业时间很有个性，每天从中午12：30 到 晚上22:30，星期日以及公众节假日休息。

难怪很多在节假日期间从外地专门赶去的吃货们，经常只吃到闭门羹。

然而最过分的还是平时，

晚间用餐高峰期时的19:15到20:00，

就算门口的长龙排到了天上，

该关门时就关门。

有食客不满：太牛了吧？没看到我们等了那么久了？

九哥理所当然地回道：伙计兄弟们要安安心心吃晚饭了。

问急了，九哥脖子一梗：你知道肚子饿，我的伙计不知道吗？等不及，别等！

再看看在醒目价目表下面，同样扎眼地贴着食客们必须遵守的几条规矩：

1.行李箱、婴儿车请勿入内；

2.只收现金、不设找零；

3.不设留座、即食即离；

4.忙时集满6人一桌，方可入座。

就是这样的牛叉哄哄的九哥，从不甩别人怎样说。

有香港的知名美食专家，在电视上不点名批评九记，九哥也不点名炮轰：“她以为她是谁？还美食专家，有名怎样？我就没觉得她有什么了不起的地方！拽什么拽？”

在九哥的心里，

九记最要紧的是

用良心做好一碗牛腩面，

“做不好，对不起开店阿爸。”

在这里最招牌的是“上汤牛爽腩”和“咖喱牛腩面”，每天限量供应。

当你跟着你前面的英国人、美国人、日本人·······排了百来米长的队才进到店里，缩了肩膀挤着坐下来，还能吃到这两样招牌面，那你就是前世拯救了银河系的人。

“全世界的清汤牛腩都是学我的”，

说起来，九哥总是满满的自豪，

曾有人出三千万港币买九记的配方，

不卖！

汤面就是汤头最要紧，

九记的汤看起来清汤寡水，

喝一口下去鲜爽无比味道浓郁，

“牛骨味十足！”

10多种中药、冰糖、果皮、红枣、罗汉果等汤料，加入牛骨和牛肉一起下锅，断续炖够6个小时。

这样的汤头怎能不鲜香爽口？

每天上午10点，

九哥就开始他日复一日的预备工作。

每天一锅汤煮两次牛骨牛肉，

直接沿用这锅汤做汤底，

原汁原味。

难怪最会吃的美食家蔡澜老先生说，

“这是我认为香港最好的牛腩面档”，

面好吃，汤更好喝!

可是又有谁知道这样

“香港最好牛腩面档”的背后，

九哥付出了多少不为人知的的辛苦呢？

每天3、400斤的牛肉牛骨，

几乎每一块都要经他的手过一遍，

大块大块的带骨牛肉，

一只臂拎起来，

一拎就是一天。

根据不同牛肉部位，

按做面的需求，

一刀刀分解出来，

然后再放到砧板上，

剁成一小块一小块。

亲自操刀的劳累，

比起与伙计们一起，

默契配合的成就感，

九哥认为算不了什么，

“累，开心呀！比以前开心踏实。”

可是九哥的左手，却因成年累月不停地劳作，指关节已严重便了形，长了骨刺。整整两年，九哥忍着不愿去做手术。熬的最痛苦的时候，九哥疼得想去跳楼。

家人和伙计们看不下去，逼问道：“你一个以前抄起铁棍就砸的黑老大，血淋淋多少回也没见你怕过，怎么在这么一个小小的手术面前认怂了？”

九哥不得不解释：“这个手术万一有什么后遗症，把这双手毁了，没办法再做牛腩了，那九记可怎么办？”

“能怎么办？不是还有我们吗？”就这样，才在家人伙计的挟持下做了手术。

好在手术成功了。要不然，九记是不是原来那个九记还真难说。

九哥接手老爸的店已经30多年了，

但是他的孩子们却不想在接替他的位置。

“希望他们多读一些书，长大以后就明白，

爸爸为什么要这么辛苦，

然后接着做下去。”

如果到时候没有人接九哥的班，

蔡澜说，“以后的年轻人就没得吃了。”

从名不见经传的铁皮屋，到排队等位到腿软的“全香港最好吃的牛腩面档”，九记已经有80多个年头了。

火成这这样子，九哥也坚持不开分店，不做良心过不去的事。

所以，到了香港，别嫌麻烦!

当七拐八拐的你，穿过九如坊，

一步步登上“梅兰芳”酒吧前的麻石台阶，

腿开始酸软的时候，就到了“九记牛腩”：

歌赋街21号。

如果能吃上一碗黑老大九哥给你亲自做的“上汤牛爽腩面”，这样的好运气，不知道有多少人羡慕呢！

别的不说，

九记门前第三张桌子，

是哥哥(张国荣)生前每次坐的地方。

点一碗他爱吃的清汤牛爽腩

或咖喱牛腩面，

是不是会有不一样的心情？

或许还能碰到现在还经常来吃面的

周润发、陈奕迅、杨千嬅、

刘嘉玲、梁朝伟···

也是一桩意外收获的美事。

不过，最大的可能是你会碰上鼎鼎有名的“老吃货”—蔡澜，围一桌，畅聊一下美食。

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可对于九哥来说，

你来还是不来，“九记牛腩”都在这里。

熙来攘往的食客，白发苍苍的阿妈，

都在他的一颗赤子之心里。

善恶黑白是非曲直一念间，

一念天堂一念地狱，浪子回头的瞬间，

爱就埋在了那一碗面里，

热腾腾，暖人心。

来源 | 艺非凡