睇见都惊！江门这种常见的“生猛海鲜”，吃过就算你牛！
在江门，有一道菜可谓是大名鼎鼎
以一个外省人的眼光说：“状甚可恶！”
这就是禾虫！
禾虫大量生长在濒临南海的咸淡水交界的稻田，新会环银洲湖流域、台山南部最多。它是通过咸淡水交界的潮水上涨漫入稻田，因此，潮水能到的禾田才有禾虫。它在稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食，因而广东人俗称禾虫。
禾虫不能有农药、也没有激素；有禾虫，说明少污染，是活的“生态环境证明书”。
甄锦超 摄
禾虫对生长环境要求很高，只在禾田底生长，一年之中，只有两段时间能见到它们“浮头”。
春天和秋天，在农历三四月出水的叫“荔枝虫”，这时期的禾虫体型小，吃时带点腥味，适合用来炒制。而在农历八九十月出水的叫“金花虫”，较为肥美，可以用来煲、炒、炸、炖、焗等多种做法。
甄锦超 摄
对稻田熟悉的农户都知道，禾虫生性神秘，只有在自愿出来的时候，才有机会被人抓到。每年的农历八月初一、八月十五、九月初一、九月十五、十月初一，就是捕捞禾虫的时候。
过去禾虫产量多，容易得，是大众化天然食品，有“穷佬菜”之谓。
一方水土一方物产，“吃虫”引起游客兴趣，纷纷“体验”。禾虫含浆饱满，其口感着实不错，细腻嫩滑，清香鲜美，是可口美食佳肴。除习俗因素外，以现代美食来看，它在特色、口感、营养、原生态等方面，能使人的食欲更加强烈。
果皮姜丝鸡蛋炕禾虫最显风味。
新会俗语有“禾虫捵浆”的说法。它的蛋白质、维生素相当丰富，有滋阴、健脾、暖身、祛湿之功，是营养保健食品。
禾虫煎蛋。
目前禾虫产量锐减，主要是江河环境污染，又大量使用农药化肥，抑制了禾虫生长。此外，过去犁田靠耕牛，犁得浅，不同于今天机耕翻土深；过去晚造多是“挣稿”，即收割早造后不犁田，让晚稻接续生长，其环境利于禾虫繁殖。
今天禾虫较为稀罕，入了宾馆酒楼的高档菜谱，所值不菲。因此，能捕捞到禾虫的河涌，承包很抢手。也有人模拟环境，人工饲养禾虫。
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