睇见都惊!江门这种常见的“生猛海鲜”,吃过就算你牛!
在江门,有一道菜可谓是大名鼎鼎
以一个外省人的眼光说:“状甚可恶!”
这就是禾虫!
禾虫大量生长在濒临南海的咸淡水交界的稻田,新会环银洲湖流域、台山南部最多。它是通过咸淡水交界的潮水上涨漫入稻田,因此,潮水能到的禾田才有禾虫。它在稻田的表土层里,以腐烂的禾根为食,因而广东人俗称禾虫。
禾虫不能有农药、也没有激素;有禾虫,说明少污染,是活的“生态环境证明书”。
甄锦超 摄
禾虫对生长环境要求很高,只在禾田底生长,一年之中,只有两段时间能见到它们“浮头”。
春天和秋天,在农历三四月出水的叫“荔枝虫”,这时期的禾虫体型小,吃时带点腥味,适合用来炒制。而在农历八九十月出水的叫“金花虫”,较为肥美,可以用来煲、炒、炸、炖、焗等多种做法。
甄锦超 摄
对稻田熟悉的农户都知道,禾虫生性神秘,只有在自愿出来的时候,才有机会被人抓到。每年的农历八月初一、八月十五、九月初一、九月十五、十月初一,就是捕捞禾虫的时候。
过去禾虫产量多,容易得,是大众化天然食品,有“穷佬菜”之谓。
一方水土一方物产,“吃虫”引起游客兴趣,纷纷“体验”。禾虫含浆饱满,其口感着实不错,细腻嫩滑,清香鲜美,是可口美食佳肴。除习俗因素外,以现代美食来看,它在特色、口感、营养、原生态等方面,能使人的食欲更加强烈。
果皮姜丝鸡蛋炕禾虫最显风味。
新会俗语有“禾虫捵浆”的说法。它的蛋白质、维生素相当丰富,有滋阴、健脾、暖身、祛湿之功,是营养保健食品。
禾虫煎蛋。
目前禾虫产量锐减,主要是江河环境污染,又大量使用农药化肥,抑制了禾虫生长。此外,过去犁田靠耕牛,犁得浅,不同于今天机耕翻土深;过去晚造多是“挣稿”,即收割早造后不犁田,让晚稻接续生长,其环境利于禾虫繁殖。
今天禾虫较为稀罕,入了宾馆酒楼的高档菜谱,所值不菲。因此,能捕捞到禾虫的河涌,承包很抢手。也有人模拟环境,人工饲养禾虫。
精农历三月初三到啦!江门街坊记得准备好这些特色小吃~
彩男子被同事咬了一口,差点要截指!只因为...太吓人!
文气温狂飙至31℃!江门一秒入夏?然而接下来……
章