今日“粽”草，江门这些传统粽子，哪款是你的最爱？

重五山村好，榴花忽已繁

粽包分两髻，艾束著危冠

又是一年农历五月初五

端午节到了

祝大家端午安康

端午食粽的风俗

千百年来

在中国盛行不衰

不同地域

粽子的种类与风味亦有所差别

今天就带大家看看

江门的传统粽子，一起来“粽”草吧~

郭永乐摄

新会粽

粽子里加上鸡子豆 郭永乐摄

鸡子豆是新会出产的主要豆类品种之一，因豆粒形似鸡子而得名，农田、五边地都易种植，大约在农历四月左右收获。鸡子豆粽好吃，但比一般的肉粽更难裹。先将糯米用油盐糖酱和米酒调味，然后放入剥了壳的绿豆、腌肉、咸蛋黄、红蓝（方言，指草本植物红丝线）还有新会的土产“鸡子豆”。煮熟的鸡子豆粽糍肉白馅红，透着红蓝的叶香，米粒甘香软糯，豆和肉酥而不烂。

台山粽

馅料丰富的台山咸肉粽 台山市地方志办供图

台山粽属于广府白粽的一种，外形呈四角多边形，包得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，故此又叫扭角粽。

台山粽的灵魂——红蓝叶 台山市地方志办供图

台山粽里的馅料十分特别。花生用淡卤水泡好，馅料里的半肥猪肉里面还会放一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳，散淤止血的功效。还有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感，这些都是正宗“台山粽”的标志。

开平粽

图源：开平市人力资源和社会保障局

开平“驸马粽”可谓是开平特色手信，相传也是宋朝宫廷美食，南宋灭亡后，方驸马和公主在开平定居，因想念宫中点心，驸马根据记忆，用本地食材制作出来的。驸马粽除了名字好听，味道也非常美味。一般选用咸蛋黄、花生、栗子、五花腩肉等材料，咸香可口 ，还带有浓浓的粽叶味。很多游客到开平都会买些当手信。

鹤山粽

林玉珍摄

鹤山绿豆带壳粽很香滑，是家常粽，多以普通馅料为主，例如五花肉、咸蛋黄、栗子和绿豆等。鹤山粽采用纵横捆扎的方式捆实，外形像枕头。粽子用料通常的做法绿豆是去壳的，但鹤山粽用料的绿豆是带壳的。去壳绿豆做的粽子口感细滑，带壳绿豆做的粽子口感更香滑，这就是鹤山粽特别之处。

恩平粽

蓢古 图源：恩平发布

图源：恩平发布

恩平人俗称“裹粽”。粽叶是从山里采摘的，名叫“箬叶”；裹粽子的带子是带刺的野生植物，名叫“蓢古”。用“蓢古”带包扎的粽子特别扎实，既能使粽子里面的米受热均匀，又能使粽子散发出独特的香味。“龙角”粽是恩平粽的特色之一，分为“单龙角”和“双龙角”，由于都有伸出来呈环状的蓢古条，都可以挂在孩子的脖子上。

枧水粽

林玉珍摄

每年端午节，甜咸粽子大战必不可少。都说南方人偏爱咸粽子，但爱吃甜的江门街坊怎么可能会放过甜粽子。枧水粽则外表金黄，里面除了香甜的红豆沙，还有淡淡的枧水味。因为裹着一段苏木，枧水粽会透出一种晶莹的紫红色，寓意着“好意头”，而苏木行血化瘀的药性还能帮助消化。吃时可以醮一点白糖或者用油下锅香煎，别具风味。

无论身处何方

无论身经何事

吃一口家乡的粽子

心中总会得到一丝丝暖暖的安慰

那么多的粽子，你最爱哪个？

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来源：综合江门文旅

责任编辑：曾素娟

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