“我有酒有故事，你有肉吗？”——书鉴 | 新华广播
张小娴在她的散文里提到，多年前和蔡澜一起吃饭，一个晚上跑了八个地方。在一个地方坐下，菜上来了，只要说一声“不好吃”，蔡澜就立刻说：“不大好吃就不吃，我们到别处去，倪匡说的，在我们这个年纪，吃一顿就少一顿。”
生命有限，吃一顿就少一顿，果然是这个道理，所以每一餐都不要辜负。但很多人，即使懂得这个道理，比起蔡澜、倪匡这样的文化大师，也没有相当的财力，一个晚上舍得结八次帐换来一次舌头的满意。即使有这个财力，味蕾也不见得有相当的功力。
所以，在有限的时间里，去探索食物无限的知识和可能，并把见过的、吃过的，记下来、写下来，与普罗大众的胃口相遇，是再好不过了。
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《食帖：肉！肉！肉！》是食帖品牌的第四本纸质出版物，这个系列的书之前谈过蔬菜，谈过水果，谈过早餐，这次说到了大多数人类在餐桌上永恒的话题——肉。这本书介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式；此外，进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式，以及如何健康吃肉等话题。
人类“食肉”的历史逾200万年，对于肉类的需求与生俱来。早期人类发现吃肉是最快获取能量的方式，逐渐开始群体性地狩猎。在此过程中，衍生出了策划、分析、组织、使用工具等高级行为，人类的思维被刺激，脑容量迅速增加，智力明显提升。
可以说，吃肉这件事，对人类进化有着至关重要的意义。
伴随历史发展，人们吃肉不再单纯为了能量摄取，满足口腹之欲成为最主要的目的。世界各地分布着不计其数的肉类烹饪法，人们对肉类品质的要求也愈严格。就拿牛来说，近几年风靡起来的潮汕牛肉火锅，牛的各个部位怎么吃，涮多久，都大有讲究；而牛肉的原材料——“和牛”、“澳洲和牛”、“谷饲牛”、“草饲牛”等概念究竟如何区分？“熟成肉”有哪些优点？有机农场的禽畜养殖，为我们带来哪些新思考？这些话题，都会在书中逐一介绍。
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《食帖：肉！肉！肉！》
说到馋，是有高低之分。低级别的馋是因饿而馋，有的馋则是上升到更高层面。梁实秋就曾说过，馋“重在食物的质，最需要满足的是品味”，又说“文化发展到相当程度，人才知道馋”。这其实说的是高级的馋，即并非由饥饿导致的贪食欲——把“馋”上升到了“馋文化”。有时候，将所吃的东西，按品类划分，按好坏排序，也依据中国人的馋，撰写成书、编辑成册，也是一件极具风雅的事。
当然，说到要成为一个肉食者，必须有一个健硕的胃口。虽不必象刘姥姥那样“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头”，但凡胃口好的人对肉就有兴趣，也喜欢尝试不同的东西。比如同样是锦心绣口，红楼梦里，吃一点蟹夹子肉就闹心口疼的林妹妹的口福就不如割腥啖膻的史湘云好。
所以话说回来，吃肉到底健不健康，肉食者是不是长寿，肉怎么吃、吃什么肉，对于千百年来、将肉类做出千百种变化的中国人来说，倒真不是一两本书能够讲清楚的。
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