浅谈回族盖碗茶文化及符合西域民族具有的共性

天南地北的回回人都爱喝茶，盖碗茶是回回人特色饮料。回回人管盖碗茶叫“刮碗子”即“三炮台”。所谓“三炮台”盖碗子，是由茶碗、掌盘和盖子三个部分组成，各有其用。掌盘是碗的底座，喝茶时用它既不烫手又能盛洒出的茶水；盖子的大小既能浸入碗中，又不会掉入碗内，当茶汤不酽时，用它顺碗口轻轻一刮，茶汤即刻浓酽。

回族喝盖碗茶从元代就开始的。公元1251年，忽必烈率军南征云南，信仰伊斯兰来自布哈拉回回人（塔吉克）赛典赤·赡思丁奉命运送军需。有一年率领穆斯林军士在鄯阐城修建清真寺，天气炎热，赡思丁操劳过度，中暑昏倒。一位叫尤努斯的老人，急忙用花瓷碗放上茶叶、果干、菊花泡了一碗味道香浓的药茶，老人怕灰尘弄脏了茶水，就用一个瓷盘盖在碗上。半个时辰后，瞻思丁慢慢清醒了过来，老人端上药茶让瞻思丁喝，瞻思丁一口气喝下，顿感清甜香郁，暑气顿消。瞻思丁细细看了瓷碗里的用料，夸赞道：“美哉，盖碗茶。”

从此，云南的回族开始喝起了盖碗茶。只不过，喝茶的瓷碗和瓷盘得以改进，演化成今天盖碗这种“三炮台”样式了。公元1291年，瞻思丁的儿子纳速刺丁从云南调任陕西行省平章政事，把喝盖碗茶的风俗传到了陕西，随着时间，成了所有回回人的生活习俗之一。因为西北回回聚居多，使之成为代表性。

以上是盖碗茶的典故。另外，茶还是回族青年的爱情定物，男女青年在定情时，男方要送给女方送茶定礼，称“拿茶”。提亲时，茶也是必备之物。茶是回回人生活中必不可少的生活物品。回族人主要饮绿茶（毛尖）、花茶等。

从回回人的饮茶习俗来看，作为都是波斯语族的伊朗人在喝茶之前先吃糖，喜欢甜食，由此可见都是具备西域民族饮食习惯。西域回回，西域范围是指历史上的大呼罗珊地区（河中地区）。回回人偏爱羊杂也是保留波斯语民族的特性。（感兴趣的朋友可以参考中亚史资料）

摘自一段史料：

穆尔扎耶夫《中亚细亚》一书介绍，中亚有条河流，名为“取尔霍布”，波斯语读做سرخآب,义为“红色的水”。

穆尔扎耶夫在《中亚细亚》写道：“花拉子模خوارزم,粟特人，巴克特里亚人在语言上都属伊朗族。”“在塔吉克斯坦，伊朗语地名在中亚细亚地名中占有最大的比重。”

附三炮台的制作方法

平时三炮台由毛尖、桂圆、红枣、枸杞、冰糖组成，用开水冲泡，加盖2分钟即可（平时做法是小编常用）。如果招待嘉宾则用茶叶、加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等，俗称”八宝茶“，见下图