东北回族在大年初一要吃的两道菜：烧鸡蛋和炖鱼

昨天介绍东北回族春节习俗东北回族春节习俗|建议收藏，在大年初一的团圆饭上要具备两道菜：烧鸡蛋和炖胖鱼。这里的烧鸡蛋是辽宁回族的特色菜，即只有回族人自己做。炖胖鱼寓意为富裕、年年有余。东北回族在大年初一讲究用干果、糖果、盖碗茶等招待来访的亲友，在圆桌上摆放要齐。喝茶时，先刮一刮，不喝了用手盖下。吃面食必须掰开。以上都是回族礼仪。

下面教朋友们做烧鸡蛋：

材料有：鸡蛋最少10个、炖牛肉汤（必须要有炖肉汤）、盐等

步骤：

将十个鸡蛋打散，分两次加入肉汤（肉汤是炖牛肉汤，凉的），然后加入适合自己口味的盐，打好后备用。

给锅加热，带锅子热后加一大勺子油在锅底，然后晃动锅子让油均匀的滑过整个锅内，用刷子刷的，然后倒入步骤一的蛋液，盖上锅盖，一定一定要小火也叫“文武火”（慢火）。然后就开始等待……

在小火炖的时候，如果是透明盖应该可以看出蛋液慢慢成形，表面还有一些没有凝固的蛋液，这时可以打开锅盖满满转动锅子，让蛋液顺着锅边流到底部，这就是之前为什么要让锅刷遍油的原因。等整个锅中的蛋液全部定型，可以先关过，盖上盖子焖一下。然后再点效果继续烧……

温馨提示：

锅的选择，锅一定要厚，要不然还没等烧完鸡蛋都糊掉了。鸡蛋最少10个起，要不然烧完没有厚度。

文章由回回人原创编辑

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