注意！市场上这种“鲷鱼片”，就是罗非鱼！

淡水三文鱼，更准确的名称是虹鳟

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“龙利鱼柳”不是龙利鱼，而是巴沙鱼

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“鲷鱼片”也不是真鲷，而是

慈鲷科的 罗非鱼

你能分辨吗？

通常，我们在市场上看到的鲷鱼片是这样的

晶莹剔透 色泽鲜艳 爽弹滑嫩

任谁都不会想到

96.22%的情况下（数字是编的）

它就是罗非鱼！

大众脸的罗非鱼

怎么变成白富美的“鲷鱼片”

今天就来给大家道个清楚 

养 殖

罗非鱼生长在山清水秀的地方

罗非鱼养殖场

为了每条都“长的快、身材好”

罗非鱼亲鱼是经过严格筛选的

鱼中龙凤

育种基地中的罗非鱼亲鱼

罗非鱼借鉴了三文鱼的选育技术

每条亲鱼身上都有电子芯片

“滴”一下

就可以了解这条鱼的“家谱”和生长信息

工作人员在用电子标签查看信息

亲鱼生长到一定大小后会植入一颗微芯片，在整个生命周期记录特征信息，长的快、饲料转化率高、身体素质好、体型好的鱼将选为亲鱼产卵和继续繁殖。

黄色颗粒是未孵化的鱼卵，上层是已孵化的鱼苗在游动

龙凤之后

当然更要精心呵护！

全球最大的罗非鱼孵化车间坐落在海南临高

受精卵在育苗车间进行孵化

这里是罗非鱼的婴儿房

工作人员在检查孵化情况，筛除不健康的鱼苗

孵化后的鱼苗

会在罗非鱼的幼儿园（标粗池）生长一段时间

幼儿园培养的罗非鱼苗身体更好

打包充氧的罗非鱼苗可以保持活力24小时以上，温度适宜的情况下足以空运至全国各地

鱼苗投入养殖塘后

经过养殖户3-6个月悉心照料

达到加工规格

正在投喂饲料的罗非鱼池塘

很多养殖户已经养了十多年罗非鱼，“天刚亮就要起床忙碌，除了测水质，还要记录鱼的生长、健康情况，鱼生病了还要立刻请医生，晚上也一点都不能松懈，隔几个小时就要起床看看鱼塘的情况”，这一塘或大或小的鱼塘，不仅是养殖户的生计，更是他们的生活。

不仅有养殖户在辛劳，还有大量的饲料、动保、设备企业、监管人员进行技术支持和服务，一条鱼的背后是庞大的产业组织。

收 鱼

罗非鱼长到1-1.5斤就可以收鱼了

收鱼队先在池塘一侧张开一张大网

再从池塘两岸拖网至另一端

过程要温柔

尽量不伤害鱼儿

收鱼队在拖网

当鱼群聚拢之后

就要争分夺秒的抓鱼了

两人一组挑着橡胶桶装鱼

三四个人向桶里拾鱼

称重后把鱼倒进鱼车中

罗非鱼投入鱼车中

运输时要在鱼车的水中

加冰 和 增氧

降低鱼的活力

避免罗非鱼游动时划伤彼此

防止因缺氧影响品质

在海南地区，只需30分钟—2个小时的车程，鱼车就能到达加工厂卸鱼了。

到加工厂后从鱼车中卸鱼

卸鱼的过程中

质检人员还会对鱼进行采样和化验

保证原料安全合规

实际上，加工厂在收鱼前一周就会对准备出塘的鱼进行采样化验，避免鱼运到工厂才发现不合格的情况。

加工厂每年投入检测成本高达几百万

同时还要进行口味评测

避免异味（如土腥味）

口味评测——就是吃鱼

每车罗非鱼都需要抽样

蒸熟后经过闻、嚼、咽、品等

纯人工操作

如有异味

原地打发

吃鱼还有钱赚，你要不要来试试？

完成各种检测工作后

罗非鱼就要进入工厂车间了

加 工

罗非鱼在加工车间要完成

放血-清洗-切片-去皮-磨白膜-

修整-检片-清洗-速冻-包装

等主要工序

这些和最后送到消费者餐桌上的成品形态和质量

息息相关

烹饪后的罗非鱼片

1.放血

放血有助于

减少鱼腥味

方便流水线操作

降低鱼片储藏变质的风险

用剪刀剪断鳃根部或鱼体鳃下颈部后约15分钟可完成放血。

放血后的罗非鱼将进入流水线

流水线车间是减菌车间

所以鱼要经过消毒

当然，工作人员进入车间也要消毒

工作人员浸泡消毒液和通过除尘通道

生产车间每30分钟就要清空，并对流水线进行消毒

2.切片

罗非鱼开片

只需7秒，罗非鱼变成“鲷鱼片”

据说，最快记录只要4秒就能完成两片鱼片的分离

接着进入“美颜”作业

2.“磨皮”

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没有美颜相机的一键磨皮强大

得由两个步骤组成

——“去角质”和“磨白”

在去皮机上“滑过”就完成了去皮

“去角质”就是去皮

去皮后露出

樱桃红色的肉

很多朋友问为什么要去皮？的确，鱼皮有丰富的胶原蛋白，还能增加口感。带皮鱼更适合中餐口味，但出口罗非鱼的目标市场通常更青睐去皮鱼，去皮还可以减少鱼腥味。

通过调整去皮机刀片可以控制去皮的深度

“磨白”即磨去皮下表面的白膜

达到晶莹剔透的观感

磨白膜的砧板和操作

这样“磨皮”的工作就完成了

经过以上步骤，“鲷鱼片”已有雏形

再有简单几步就能登场啦

4.“去瑕”

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接下来进行简单的修整

1.切除与鱼片整体颜色、形状上的异样部分

2.挑出问题产品（如：有鱼片不完整）

3.并且将腹部的肉修成近圆弧形

除残留的表皮和修边

罗非鱼的边角料，包括头、尾、鱼皮、鱼鳞、修整剩余等均会加工成其他副产品。

5.“美白”

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美白也由两个步骤组成

挑刺 和 消毒

罗非鱼本身没有肌间刺

为防止切片过程中的主刺残留

在修整完成后需要人工检查

通过手摸和肉眼观察排除鱼刺

工人正在逐片挑刺

6.“冻龄”

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最后，对鱼片进行无菌处理

将鱼片沥水摆盘后真空包装

快速降温至-18℃以下

锁住“美丽”

速冻可以极大程度的保留鱼的鲜美

分拣和真空包装

通过隧道式单冻机冷冻的罗非鱼片

噔 噔 蹬 蹬

经过近1个小时的打扮

“白富美”就诞生了

这时还会再进行一次

成品检测

确保从工厂出去的鱼都是符合规范的高质量产品

“白富美”不只一身行头，根据消费者的需求，不同的去皮深度、形状、口味调配等工艺可以给这条罗非鱼各种花样。

罗非鱼块

罗非鱼从鱼苗到餐桌上的“鲷鱼片”华丽转变的背后，是产业上各个环节劳动者的付出。数据显示，在海南地区，罗非鱼产业直接和间接解决了14万人的就业。由于罗非鱼体型较小，还无法像三文鱼那样使用更先进的自动化生产线，依然是以手工为主，正因为如此，罗非鱼产业在发展过程中带动了广大劳动人民脱贫致富，很多工人在加工厂打几年工就可以回家盖房，提高生活质量，养殖户在田间养鱼，也养育着家里的大学生...

人们生产着的美味

也是生活的滋味

这条鱼就是带着一个个普通人的努力

从一条普普通通的鱼变成了餐桌上的“白富美”

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