屡创排队神话，这50家餐饮品牌是商场最爱

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屡创排队神话，这50家餐饮品牌是商场最爱

Original 2016-10-17 汉博商业研究院 商业地产云智库

餐饮品牌TOP50

2016年3季度最受购物中心关注

数据采集于2016年7月-9月 / 榜单对接请添加微信号 hj11087

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· 餐饮业态整体趋势 ·

本榜单中，中式正餐及西餐上榜数量最多，分别为13、8个；其次为休闲餐饮7个、日韩料理5个；火锅、主题餐厅4个；特色小吃、东南亚菜均3个，自助餐、铁板烧、烧烤均1个。
新兴品牌与上季度比下降5个，占比28%，品牌发展仍有诸多局限性，拓展速度较慢，未来需要在定位和经营模式上不断创新。
碎片化的时代，消费者的忠诚度很容易被稀释，在经营中创新，在创新中经营已经成为餐饮界常态，实力餐饮集团纷纷尝试各种副牌寻找新的市场空间和利润点，更多地融合中西、跨界、艺术等元素，吸引消费者的注意力，例如绿茶集团的【Play king】，推出“中国人的pizza店”。
逐渐强调食材的品质、正宗、原味，餐饮行业精致化、小众化品牌逐渐增多。

1/中式正餐

仍然在榜单占比最大，连锁化经营已经是当下上榜品牌的主要特征，定位以大众化消费为主，以客户为导向、菜品精益求精的追求、部分产品标准化、加上互联网思维和工具的应用是品牌快速扩张的制胜法宝。

2/西餐

本季度西餐上榜品牌有所增加，创新、新的生活方式倡导是西餐的主旋律，每个品牌的主题识别度较高；该业态的创新空间较大，未来将有越来越多品牌融合全世界餐饮元素寻找创新灵感。

3/休闲餐饮

以国外品牌为主，无一列外核心产品均采用上乘原材料，且越来越注重就餐环境的打造，便于社交功能实现，留住客户并建立长期亲密关系。

4/火锅

已经进入品牌竞争的白热化阶段，介于火锅进入门槛较低，行业竞争较为激烈的特征，如何通过自身经营模式、品牌影响力，让消费者持续认同并产生消费，是众多火锅品牌需要长期持续思考的问题。

5/日韩料理

以日本料理为主，拉面、寿司为主要特色，强调正宗、原汁原味，有些与其他餐饮元素相结合进行创新，例如【将太无二】将源自加拿大北美风格融入东方日本料理当中。

6/主题餐厅

强调艺术性、主题性、独特性，带给人们新的尝试和生活方式，定位大众化品牌拓展空间较大，速度较快，例如【胡桃里音乐酒馆】；定位偏小众化、中高端品牌拓展速度较慢。

7/特色小吃

本季度该业态品牌有所下降，随着餐饮同质化严重，品牌开始另辟新径，从强调正宗、创新、精致、服务等方面实行差异化。

8/其他

东南亚菜以泰国菜为主，其余业态上榜品牌数量虽少，但较受购物中心欢迎。

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榜单解读

2016年3季度最受关注餐饮品牌TOP50

中式正餐3季度最受关注餐饮品牌

注：带*时间为品牌进入中国内地时间，带有“NEW”表示品牌为2013年后创立/进入中国内地的新兴品牌

上榜的13个中式正餐品牌中，川菜系最多，为4席，其余菜系均为1席；品牌人均消费集中在100元以下，其中【大蔬无界美素馆】、【莆田餐厅】人均消费较高，在120-240元/人左右。
新兴品牌共4席，占比30%，与上季度相比减少1席，国外品牌仅占1席，为新加坡2015年入驻中国的【莆田餐厅】，该业态整体仍以国内知名成熟品牌为主。
品牌拓展方面，大众化消费的品牌拓展城市为全国一二三线城市，提倡新的生活方式或者首次入驻国内品牌仍选择北、上、广、深等开放、消费意愿较强的城市。
品牌独特亮点及优势：
【西贝莜面村】目前已经成为西北菜的代表，品牌成功关键因素：坚持好吃；菜品研发原则，注重好吃好看、快上、低成本；新菜品通过“海选”决定，这也拉近了客户的距离；中央厨房设计坚持“好吃”为目标，而不是仅仅是方便；厨师讲究“工匠”精神，变相“竞争赛场”，优胜劣汰；为“好吃”服务，不单单是服务员，厨师也有服务功能；行政总厨主管店面运营，良好的晋升和薪酬机制。
图片来源 / 品牌官网

【大蔬无界美素馆】定位为高端蔬食餐厅，人均消费168元/人；提倡“素食”文化，食材无国界之分，来自世界各地；菜品设计每道菜都有特别唯美的名字，设计颇具艺术，例如：“情人的眼泪”“小野”；店内设计风格将艺术、极简、质朴中带有端庄、高雅气韵；选址要求交高：一线城市、一级商圈、顶级商场、最好的位置。
图片来源 / 品牌官网

【九毛九】山西人经商之道：“九毛九——少赚一分钱，多交一个朋友”。品牌起步于小面馆，产品组合：招牌面+硬菜+搭配小菜；自2005年总部成立后开始走连锁经营模式，7年时间开店100多家，2015年开始经营上融合互联网思维和工具；品牌的核心优势是坚持手工面，并将手工面工序进行标准化，也是连锁化的基础。
图片来源 / 品牌官网

【莆田餐厅】菜品坚持“莆田”风味，以其清鲜和醇的口味与对食材原味的追求而著称；品牌选址定位满足“家庭聚会、好朋友聚会”的商场，整体装修旨在打造一种清新的风格，内部装修坚持“不抢食物的戏”原则，尽量简单；计划2018年香港上市，拓展战略：一个区域一年最多开3店，面积400平米左右，重点拓展城市为北上广深。
图片来源 / 品牌官网

西餐3季度最受关注餐饮品牌

西餐品牌共8席上榜，与上季度相比上涨5席，其中西式简餐占5席，人均消费集中在100元/人以下，西式正餐占3席，人均消费集中在150元/人以上，社交和新生活方式的尝试让西餐越来越受欢迎。
上榜新兴品牌占2席，国外品牌占3席，分别来自英国、韩国、中国台湾；国内品牌【Play king】为绿茶集团新创副牌。
西餐的拓展城市仍以一二线城市为主，个别品牌如【蓝蛙西餐厅】拓展下沉至唐山、邯郸等三四线城市。
品牌独特亮点：
【Play king】绿茶集团最新推出的全新概念的时尚餐饮品牌，专注单品西餐，以Pizza为主打，来自法国乡村美食火焰薄饼加上法国米其林三星餐厅厨师，采用中西合璧的混搭方式，把中国各地的特色美食引入其中，创造出梅干菜小鲜肉、金枕榴莲、泡椒牛肉等多种口味创意美食。餐厅采用可视化厨房；价格定位大众化，人均消费40-50元，深处黄金地段，充分满足了时尚年轻人对于高性价比的需求。
图片来源 / 品牌官网

【蓝蛙西餐厅】定位北美、个性、现代化西式餐厅，运营将大都市专业化和本土餐厅舒适的用餐环境结合，吸引来自全世界的客人。
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【好色派沙拉】定位“减脂增肌主食瘦身沙拉”，又一个通过细分市场找到定位的品牌，通过微信及社群推广，采取策略是线上线下同步，并只专注于一个品类，主要位于CBD写字楼，单品沙拉11种，价格在35-55元/份不等，还有其他各种套餐；目前已经和众多健身机构战略合作。
图片来源 / 品牌官网

休闲餐饮3季度最受关注餐饮品牌

休闲餐饮共7个品牌上榜，与上季度相比下降5席，其中面包糕点2席，甜品甜点2席，其余各1席。人均消费主要集中在20-40元／人。
上榜品牌仍以成熟品牌为主，新兴品牌占2席，均为2015年入驻中国的西班牙、韩国，个性化、小众化群体增加，国外品牌越来越受欢迎。
成熟品牌拓展城市为全国，新兴品牌仍以一二线城市为主，部分可延伸到三四线城市，【喜茶】为区域品牌，目前集中拓展仍为广州、深圳区域。
品牌独特亮点：
【多乐之日】韩国最大食品公司CJ旗下烘培品牌，提倡注重原料并充分发挥材料自然美味的自制式面包，在韩国、中国、越南等国家已开1600多家店。特色是以手工精制风格，感受到天然原材料和食物本身的味道。
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【Salud欧洲冻酸奶】选用法国进口脱脂牛奶，搭配欧洲进口酸奶、坚果、酱料，保证与西班牙一脉相承，且设备也是世界顶级品牌，只为客户带来正宗、美味的冻酸奶。2015年进入中国以来，扩张迅速，计划2016年扩店100家。
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【相思蜜哒】韩国品牌，2015年香港永和投资公司将其引入中国，经营韩日时尚创意甜品为主，定位客群为青少年，集颜值与美味与一体，店面设计充满韩日的清新风，有种“初恋”滋味。
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火锅3季度最受关注餐饮品牌

火锅品牌共上榜4席，均为国内成熟品牌。其中川式火锅2席，粤式火锅1席，一人一锅1席。
上榜的火锅品牌大多为大众消费水平，人均消费集中在100元/以下，只有【小辉哥】人均消费在200元/人。
火锅拓店面积根据经营模式不同，面积需求比较灵活，跨度在100-1200平米之间。
品牌独特亮点和优势：
【呷哺呷哺】品牌为“一人一锅”，肯德基、麦当劳之后，在中国人口味以及上班族节省时间省钱的需求基础上创立。通过秘制经典调料、品质底料和口味，提升识别度，提高易复制难度；经营模式采用标准化，任何一家店面，从装修风格、底料、口感高度一致，为快速扩张奠定基础；加上团队本土化管理策略，使得品牌不断壮大。

图片来源 / 大众点评

【小辉哥】为“一人一锅”的港式火锅，定位火锅行业高端餐饮，客户定位商务白领，普通大众，人均消费150元左右，制作各种调料和菜品，供客户定制化选择；店铺装修结合商场风格进行设计，融合艺术、简约时尚、清新田园风格，摆设舒适沙发，营造西餐厅氛围。
图片来源 / 品牌官网

【井格老灶火锅】正宗重庆火锅，原名“宽板凳”，通过明星朋友宣传影响力进行营销，在微信上构建社群，让消费人群喜欢产品、认同理念，品牌从一线城市布局，逐渐深入二三线城市，开店模式采用自营打样，然后迅速投资加盟模式。
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日韩料理3季度最受关注餐饮品牌

日韩料理品牌上榜共5席，与上季度相比增加2席。
国外品牌占3席，均来自日本；新兴品牌占2席，拓展区域以北上广深为主；面积需求在100-500平米之间。
品牌独特亮点：
【博多一幸舍】来自日本的品牌，以日本拉面和豚骨浓汤底著称，使用最好食材，呈现最正宗的日本风味；拓展以一二线城市核心商圈购物中心为主。
图片来源 / 品牌官网

主题餐厅3季度最受关注餐饮品牌

主题餐厅共4席上榜，均为国内品牌，新兴品牌占3席。
主题餐厅拓展面积一般在300平米以上；自身具备装修设计、文化、艺术等元素优势，加上识别性、体验性较强等特点，非常受购物中心的欢迎；定位偏大众化消费的主题餐厅拓展空间较大，速度较；但偏小众化、个性化的主题餐厅选址较为困难，拓展速度较慢。
品牌独特亮点：
【北京宴】：2012年几位餐饮投资人共同创立，目前在北京共有2家，将五星级酒店服务带入餐饮，服务理念“中国服务”，侧重讲亲情，讲个性；为员工打造“员工之家”，宿舍配发用品并专人更换打扫。
图片来源 / 品牌官网

【极食】：国际领先植物种植科技，国内首个在餐厅内种植各种菌菇、植物等，真正“零公里运输”的全新概念健康的生活理念；不仅仅品尝到美味食物，还能目睹芽苗菜成长，亲自采摘；菜式丰富，来自西班牙、意大利、澳洲等世界各地。
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特色小吃3季度最受关注餐饮品牌

特色小吃上榜3席，其中来自中国台湾的品牌1席；拓展区域以一二线城市为主。
新兴品牌占1席，为2014年创立的【桃园眷村】。
品牌独特亮点：
【鼎泰丰】：台湾小笼包，众多明星都是该品牌座上客，菜品为炒饭、面食、汤类和小吃；制作全程采用独家电脑系统监控进度，员工按照标准程序控制品质。
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东南亚菜/铁板烧/自助餐/烧烤3季度最受关注餐饮品牌

上榜东南亚菜3席，铁板烧、自助餐、烧烤各1席；虽然上榜数量较少，但上榜品牌较受购物中心欢迎。
上榜品牌中，中国香港1席，泰国1席。新兴品牌仅占1席，仍以传统成熟品牌为主。
目前泰国菜的拓展区域较为受局限，以一线城市为主，且购物中心选址均为年轻、时尚、创新性较强的项目。
品牌独特亮点：
【芽莊越式料理餐厅】：越式料理，将香港的模式成功引入内地，菜式都是代代相传的传统食谱，特色是新鲜天然、浓淡得宜，运用大量香草和热带蔬果，以保留食物原味为原则，迎合当下人们对健康饮食的要求。
图片来源 / 品牌官网

【心泰心厨】：2015年该品牌引入中国，在全球超过180家店铺，品牌定位中高端，面积需求200-300平米，菜品为泰式餐饮。
图片来源 / 品牌官网