开店6000家，年入50亿，这位东北小伙厉害了

麻辣烫起源于四川，是火锅的前身，把肉和菜穿在竹签上在翻滚的红汤里涮着吃。口味鲜香浓郁、驱寒祛湿，成为了大江南北的街头巷尾都会有的知名小吃。

然而起源于四川的麻辣烫，却被东北人"抢"了生意。如今中国最为知名的麻辣烫品牌，杨国福麻辣烫的创始人，就是东北人。

民以食为天，餐饮业因为需求始终旺盛，并且相对而言门槛比较低，一直是许多人创业和做生意的首选。然而如今，餐饮业不断细分品类，每一个赛道上都挤满了人。哪怕是小小的麻辣烫生意，都有无数人竞争。

而杨国福之所以能成功，就是因为他在麻辣烫这个细分领域做到了极致。如今几乎每个城市都有一家杨国福麻辣烫，也正是靠着客单价并不高的这味小吃，杨国福一年卖出了50个亿。

成功没有偶然，杨国福的成功背后究竟有什么秘诀？他的创业之路又有哪些曲折经历？接下来，蒋老师带大家来看看杨国福的"麻辣烫帝国"扩张之路。

15岁辍学谋生，放过羊捡过破烂

1970年，杨国福生于黑龙江省哈尔滨市，和许多出生于那个年代的企业家们一样，杨国福家庭条件并不好，家中兄弟姐妹众多，他成绩也并不好，所以15岁就辍学，出来谋生。

没上过学，杨国福也没什么特殊技能，在小小的县城里，杨国福种地、放羊、养猪、开小卖部、收破烂...什么苦活累活她都做过，只为了维持生计。

后来，杨国福决定去投奔在哈尔滨的姑姑。姑姑在夜市上摆摊，他就跟着帮忙打下手，一干就是好几年。

后来，杨国福结婚了，和妻子一起在哈尔滨街头摆起了路边摊。摆摊的日子杨国福吃了很多苦，烤鱿鱼烤得伤痕累累，还要经常跟城管打游击战。没钱，似乎生活也就失去了尊严。

杨国福不想，也不愿意过这样的苦日子。在每个朝不保夕的日子里，杨国福都在寻找机会。

机会源于一次偶然。2000年的某一天，杨国福和妻子在路边摆摊，发现旁边有一家麻辣烫店生意很好。杨国福觉得，麻辣烫这门行当，也许有路可走。豪爽的东北小伙说干就干，他立刻租下了一间小屋，开始研制起麻辣烫。

不断创新，打造"可以喝汤的麻辣烫"

杨国福发现，市面上的麻辣烫大多都是川渝口味，又麻又辣，不适合偏好咸鲜口味的东北。所以，他要开发出适合东北人吃的麻辣烫。

条件有限，杨国福只能拿电饭煲的内胆当实验器皿，研制底料。最开始，他放了豆瓣酱，不仅煮出来的菜品不好吃，还容易糊，来店里吃麻辣烫的客人都很不满意。

杨国福自己不能吃辣，一吃辣就拉肚子，却要为了试口味一次次地吃；因为对这行不了解，采购原料时受骗，损失了几万元...这些困难都没能打倒杨国福，用他自己的话说："我没有很高的学历，也没有好的家庭条件，这就是我唯一的出路。"

三年的时间，杨国福一直在边开店，边研制新口味的麻辣烫。为了迎合东北人的口味，他改良了汤底，把东北牛骨汤融进了四川麻辣烫，减少了麻辣感。又在底料中添加了冰糖和全脂奶粉，让汤汁呈奶白色，不像红油汤底那样呛喉咙，反而十分清爽可口。

不仅在锅底上有创新，杨国福还将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫，如今，这也已经成为了麻辣烫品类最普遍的销售形式。

多年来，麻辣烫一直以大锅就餐不健康而为人所诟病，杨国福又开创性地将传统的麻辣烫大锅煮改良为一人一锅的形制，广受欢迎，一炮而红。

2003年，杨国福在哈尔滨永和街开起第一家直营店；2007年，杨国福注册商标，并开展了特许经营加盟服务。由于门槛低、利润高，人们踊跃加盟杨国福。而和那些为了收取加盟费而放弃口碑的品牌不同，杨国福注意到扩张速度太快，加盟商素质参差不齐，影响顾客体验，他毅然决然的暂停了加盟，进行整顿。

"企业要不断发展，就要承受割肉之痛，要有壮士断腕的气魄"。杨国福的果断让杨国福麻辣烫进一步标准化，迎来了飞速发展。

从1到60000，成功的三个秘诀

从一家小店到6000家门店，杨国福的成功值得所有人餐饮人思考与学习。尤其对于想要打造IP的创业者来说，杨国福的做法及其具有借鉴意义。蒋老师总结了一下，杨国福的成功有三点值得我们学习：

1. 敢于创新。在每一个赛道都避免不了同质化的竞争之时，创新显得尤为重要。杨国福创新了麻辣烫的售卖方式、创新了出品方式和口味，因而在全国无数或大或小的麻辣烫小店中杀出一条血路。创新可能是这个时代最稀缺的品质，但同样，也是最具有无限可能的品质。

2. 严控品质。宁愿暂停加盟，拒绝高昂加盟费的诱惑，都不愿意降低品质，这也是杨国福能获得成功的重要原因。无论是供应商还是加盟商，杨国福都有自身极其严格的标准，让每一家杨国福麻辣烫都能带给客户优质的体验。

3. 打造自有供应链。每个餐饮品牌都以打造自有供应链为品牌发展的基础，稳定的供应链意味着优质原材料和成本控制。杨国福本人也对此有着很清晰的认知："杨国福麻辣烫想走得更远，这是必须选择的一条路，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。"

这三点，对于任何创业者来说都至关重要，也是杨国福的成功秘诀。不过，杨国福虽然拥有6000家门店，但是全国有16万家麻辣烫店，竞争依旧很激烈。想要继续占领鳌头，杨国福需要做得更好。