自然笔记090丨香喷喷的土家社饭

土家社饭

   立春以后，就算是春天。早春是缺少花朵的，多数是寂寞等待了一个冬天的嫩芽，拼命钻出春风拂过树梢，钻出细雨滋润过的大地。深深地吸一口气，感受一下春天的味道。这个时候春天的味道里可少不了蒿子的味道。

    田间地头，小河溪流旁，多的是这有着特殊气味的蒿子野菜，掐上一片叶子，放在鼻子前，轻轻的吸气，就闻到那一股特殊泥土清新气息，这是一种我很喜欢的香味。还有比这个更好闻香味，就是以这个蒿子为主要材料制作的社饭。

   说起社饭，先简单说一下“社日”，古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫"社"，社日就是祭祀土地神的节日，以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

    社日分春社与秋社，分别在立春和立秋后举行。春天向土地神祈求保佑丰收，秋天收获后向土地神献祭以为酬报。社饭祭祀社稷的一种食品，只在春社吃社饭，秋社没有。土家人十分看重这个节日，一直还保留着隆重的节日气氛，家家户户都要做香喷喷的社饭。

   采摘蒿草的嫩芽部分，然后切碎装入布袋，反复捶打并用清水漂洗，捣尽苦水，再放在锅里用小火焙干备用；粘米和糯米3：1的比例，搅拌均匀，用水焯至半熟；五花腊肉、豆干、大蒜、野葱等切丁或切碎；将五花腊肉炒出油，再加入豆干、蒿菜末一起炒香。

    将所有食材加入糯米中拌匀，柴火灶，木甑子，大火蒸上30分钟之后，散发诱惑香味的社饭就做好了。

    做社饭是件很费时的事情，社饭做好之后，大家都乐意邀请邻里乡亲，亲戚朋友到家来一起享用美食，分享快乐。

食材准备

粘米、糯米、腊肉、大蒜、野葱、蒿子、豆干、胡萝卜等。

第一步

蒿菜切碎装入布袋，反复捶打清水漂洗，捣尽苦水，小火焙干备用。

第二步

粘米和糯米3：1的比例，搅拌均匀，用水焯至半熟（糯米提前泡2小时）

第三步

将五花腊肉、豆干、胡萝卜切丁。大蒜，野葱切细。

第四步

炒五花腊肉，将油炒出，呈焦黄色，香味四溢。再加入豆干一起炒香。　

第五步

先将沥干的糯米放进大盆中，加入蒿子、野葱、胡萝卜等，将炒好的腊肉丁倒入；放盐，鸡精，花椒，搅拌均匀。喜欢吃辣的可以放点辣椒。

第六步

用木甑子大火蒸30分钟，香喷喷的社饭就出炉啦。