好了，又到了快乐写吃的时间。
在香港吃东西，我经历过随便选一家大家乐吃一顿，也试着收集各种美食文章和一些朋友的推荐，以及参照美食点评网站评分来选餐厅。但是，渐渐发现，这些方式都不能满足我的需求。一方面，这些餐厅未必好吃，很容易踩雷。另一方面，选择餐厅的效率太低了，如果你不是凑巧在附近或专门提前安排去吃某家餐厅，整个过程还挺耗时的。
尤其是我这种，随时可能在香港18区某个区域出现的人。所以，为了满足我自己——吃的开心且相对有效率，我尝试过很多种找餐厅的方法（这个议题简直可以写一篇文章了）。目前这个方法，是我尝试过最有效、最靠谱而且保证餐厅样本足够多的——那就是到本地人的社交网络里，找到那群纯粹爱吃好吃并乐于分享的人，与他们互动和交流。
卤家就是这样被发现的餐厅。它至少出现在我TL上不少于5次，我才把它列入必吃清单，并且很快就去验证了——它真的值得去吃。
关于卤家
卤家位于元朗教育路，和经常被各种美食文章推荐的永年士多，分别位于教育路的左右两侧。餐厅大概是去年10月份左右开业，基本靠口碑传播，年底的时候在本地食客中开始被相互推荐。
傍晚6点半前，未到营业时间已经排起了队伍
负责主理餐厅的是一个60余岁的五星级退休老师傅，女儿和妈妈则负责招呼客人和一些厨房事务。第一次去的时候，和老师傅的女儿聊天，她说她爸爸在厨房里做了几十年事情，退休后，因为「钟意煮野食」，所以在元朗开了这家餐厅。还说，老师傅曾经在尖沙咀的逸东酒店，广州的白天鹅和花园酒店做过很长时间。
从厨房内走出来的老板娘
卤家餐厅空间非常小，第一次去时，我专门数过，一共7张大概40*60cm的小桌子。虽然门前可以摆临时桌子，但也必须按照排号上菜。所以去晚的话，等待是免不了的。
这就是餐厅内吃饭的地方，空间非常小
在卤家吃了什么
卤家，强调住家的味道，从名字上，菜式主打卤水，但比较火的一道菜是叉烧。餐厅供应的食物都是当天制作，去的晚的话，不仅要等位，有些菜比如叉烧很快就沽清，未必能吃上。第二次去吃晚餐的时候，我排到8号，最想吃的叉烧没吃到，后面点了3份菜，隔了一会儿又被告知卖完了。
作为一个吃了两次的人，虽然没吃上叉烧，但凭良心讲，它们家的菜水准都比较高，而且很平均。甚至可以说，我已经很久没有吃过水准这么好又这么平均的小馆子了。
住家老火汤+白饭一份 港币20元。
老板女儿起先以为我们要点午市套餐，告诉她想单独点菜吃，然后向我们推荐了这个晚市才供应的住家套餐例汤。材料不多，但真的像妈妈用心熬制的例汤，浓浓的莲藕味，特别清甜。
话梅凉瓜片，港币28元。
超级特别的一道菜，哪怕你怕苦不爱吃苦瓜，也能接受。这是我除了在莆田餐厅吃的蜂蜜冰镇苦瓜外，第二次吃特别处理的苦瓜。冰镇的，没有了苦瓜的苦和苦涩味，很脆，很浓的话梅味，偏甜。这一顿饭，我们点了很多肉，刚好平衡了油腻感。特别爱吃，第二次吃晚餐的时候，又点了一份。
酒仙醉鸡卷，港币38元。
还是挺特别的一道菜。也是冰镇处理过，但吃的时候完全感觉不到冰。肉卷的材料主要是鸡肉，搭配枸杞，但重点是酒。我对酒不敏感，不知道是白酒还是料酒，但吃起来像闻着淡淡的白酒香味，涩涩的，像吃点心一样。
脆皮炸乳鸽，港币52元。
我在写新记的时候，写过新记的乳鸽好吃，但不及另一家好吃，说的就是卤家的乳鸽。只能用香、脆、软来形容，打下这几个字的时候，我又想吃了。
招牌卤水拼盘，港币95元。
这顿饭最贵的一道菜，但其实已经很便宜了，因为肉真的很多，包括卤鸭、豆腐、猪耳朵、卤蛋、牛肚和卤大肠。除了本来不爱吃的卤大肠，每一道卤菜都处理的很好，不咸保留了食物的鲜味，特别是豆腐，外皮松脆里面好滑好嫩。
最后来一个合影。当所有菜都上齐后，我第一念头是，果然是酒店出来的师傅，因为酒店的菜式，从设计和摆盘和大排档、一般小馆子都是不一样。但是，在卤家，就餐过程是小馆子的温馨体验，价格是平民化的，食物是星级水准的。
惯性来个空盘。吃完心满意足离开，啦啦啦。
华丽分界线~
住家老火汤+白饭一份 港币20元。
这次是汤不同。是我喜欢吃的龙骨菜干汤，加了红萝卜等素材，真的好清甜（抱歉，没文化想不到别的词~）。
特制盐香鸡，港币58元。
鸡的处理很好，是真的有水准的。但，我要说，在香港，真的很难吃到很好吃的鸡，为什么？鸡这种东西，是极大依赖鸡本身的，这个鸡好吃，随便怎么弄都挺好吃，不好吃，随便怎么弄，也就是味道好，但鸡依然一般。
香港很难吃到特别好吃的鸡，很多都是外来的，而且是冰鲜处理，这个追究起来可以追究到2003年沙士后的某项公共政策，不说了。
蒜汁猪颈肉，港币52元。
这个也算特别。同样是冷藏处理过的，但感觉不到冰，就是凉凉地。蒜汁咸中带一点甜醋味，咬下去，是很脆的，像吃猪耳朵这种食物。
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第二顿吃的是晚饭，本来点的不是猪颈肉，先是没了叉烧，略伤心，然后点了特色冻鸡脚，没了；继续点豉油鸡翼卤蛋，又没了；再点麻香脆海蜇，啊，又没了。改了两次单，最后一次，老师傅女儿对我说：「你今日真系好唔好彩啊，点亲边份边份就买晒」，说完她自己就笑了起来。
真是个可爱的店家啊。好像和他们一点关系没有似的，哈哈哈~
最后，奉送两张图，是晚市挂在门口的，算是菜单吧。
我其实是拍了菜单，但觉得没必要。这是一家闭着眼睛点餐，都不会错的餐厅。当然，前提你和我一样，是一个粤菜爱好者。
沙拉酱のTips
吃过两次卤家，或许还有第三次。中餐是12点左右到的，人不多，不需要等位，有叉烧，但当时不知道叉烧才是比较有名气值得吃的。吃中餐的时候，老板的女儿和老板娘都比较有空，有时候会和客人聊天，也会非常有耐心地为你推荐菜式。临走的时候，还叮嘱我，有空的话，去OpenRice和FB上给我们写好评啦（然而并没有，因为写了这篇文章）。
晚餐吃的有点痛苦，下午6:25左右到，距离开门还有5分钟。但前面已经有人在排队，我排第8号，结果等了一个小时才入座。因为座位少，除了堂食，还有外卖轮候。估算过，一轮大概需要45分钟-1个小时，我凑巧撞上了等一轮的时间。
废话这么多，最重要的一条建议是：请选择在中午时段去吃饭，且尽量在12点左右，香港人吃午饭的时间很多时候都是1点左右。这样，既能吃到叉烧，也应该不需要排位了。
餐厅信息
卤家全称：卤家
营业时间：星期一至日: 11:30-15:00; 18:00-21:30
卤家地址：元朗教育路81号元达楼地下6号铺
人均价格：50-100元港币
订位信息：可以通过电话（2363 0355）订位，也可以在卤家的FB主页订位。
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部分照片及题图摄影@Nic
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