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香港有很多好吃又不乏人气餐厅
但很少有像华嫂冰室一样
来自元朗围村茶档
从一开始就被星光点点
一波星光后又是一波
而且多年来相对保持口碑
还颇有个性特色
写过华嫂冰室的文章不少，其中有一些，打开便猜到作者没有去过这家餐厅。我大概不会在自己公众号，写一家没有吃过的餐厅食物与味道如何如何。还不如谈谈文化呢。
而即便你已经知道这家餐厅，也无妨，我自信可以提供一些不同角度素材。要写清楚这家餐厅特色和背后一些有趣故事，需要拆分为两篇文章，这是上篇，下篇更新说明，请耐心看到文末ing。
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明星名人闪亮亮
去华嫂冰室吃饭的明星名人实在是太多了，从大明星、导演、演员、歌手到TVB艺人，主持人、美食界名人、专栏作家等等，多不胜数。
▲ 发哥去过好几次，早期和好友邓达智去屏山总店，后来也去过观塘分店。
▲ 关塘分店，导演刘伟强去过不止一次；以及差点认不出的叶童夫妇。
▲ 应该是观塘分店，陈可辛导演和吴君如
▲ 观塘分店，谭校长
▲ 坪山总店，王晶、陈小春、任达华和华嫂，其余脸盲了
▲ 林峰、洪天明和许志安，林峰的背景是屏山总店，其余是观塘分店。
▲ 蛋哥、方力申和袁伟豪，于观塘分店
▲ 屏山总店，TVB主持和艺人
▲ 观塘分店，完全当做自己饭堂的余文乐，以及杨千嬅也去了几次。
明星和名人的照片太多了，我只分享了其中一部分，感兴趣可以到华嫂冰室 Instagram 和 Facebook 了解。
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比米其林更星级
米其林餐厅是一个标准，非米其林餐厅比米其林好吃的也不少。华嫂冰室获得过不少业内的奖项，也经常被香港一些食家追捧，有些会专门撰文推荐，间接使得这家餐厅获得了更多关注。
▲ 华嫂和蔡澜
▲ 华嫂和森美
而在美食林立的元朗，按用户评分，华嫂冰室总店长期排在 OpenRice 前三位置，目前排第二，第一位的是中高档日料店鮨文。在 Google 上，观塘店和屏山店评分在 4 分上下。这些数据没有特别意义，但对比兰芳园、金华冰厅或其他同类较知名的香港茶餐厅，华嫂冰室算是整体口碑很好的。
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来自元朗屏山围村
华嫂冰室目前有两家门店，总店位于元朗屏山坑头村，2009年营业至今，由华嫂主理；分店位于观塘工厦区内，2015年10月份开始营业，由华嫂三个儿子主理。
▲ 屏山总店门口
香港不少媒体，喜欢将华嫂冰室比喻为元朗屏山名物，屏山和坑头村是什么关系？屏山是元朗的一个乡，由「三围六村」组成，当中「三围」是指上璋围、桥头围、灰沙围，「六村」则是坑头村、坑尾村、塘坊村、新村、洪屋村、新起村。
▲ 屏山总店，一楼内厅和楼下周边搭起来地方为用餐地方，二三楼居住。
如果你对香港历史感兴趣，或者说，要真正了解元朗，屏山就是一个你一定要认识的地方。为了简单扼要表明屏山重要性，我换一个通俗说话：在还没有「香港」这个城市的北宋时期，屏山的祖先邓符协被任命为广东阳春县县令，退休后返回江西途中，经过如今的香港元朗，发现锦田一带是个适合居住的风水宝地，于是回家后携带家眷移居锦田，其子邓从光又从锦田移居屏山，成为屏山的开基祖。可以说，屏山邓氏族人，是真正意义上的第一代香港人，或者说是香港最早的原居民族群。
▲ 屏山总店前，背后是邓氏宗祠
为什么写这家餐厅，要扯这个历史呢？这个背景很重要，和我下篇内容也有关联。继续说回这家餐厅，华嫂原名赵丽璇，其父并非屏山原居民，但很早就移居到屏山塘坊村生活，后来赵丽璇嫁给了屏山坑尾村的阿华，村中人慢慢开始叫她华嫂，这也是这家餐厅名字的背景之一。
华嫂父亲，上世纪 5、60 年代始，就在屏山村里经营一家茶档，叫「和记」，主要服务于屏山村村民。华嫂从小跟着父亲在茶档做事，在父亲离世之后几年，萌生了想要继续父亲事业想法，并在屏山同村兄弟——香港知名设计师邓达智助攻下，开始这家餐厅的经营。
严格来说，华嫂冰室和「和记」不是同一家餐厅，他们是一种继承关系。我看过华嫂的一些访谈，印象最深的，莫过于她总是强调，无论是经营这家餐厅还是把控好食物质素，都包含着对父亲手艺的一份尊重和传承。
为什么那么强调华嫂冰室的围村背景？除了上面说的屏山村中关系和对父亲的继承，华嫂冰室总店的对面，正是屏山邓氏宗祠所在地，目前这可是香港最古老的法定文物建筑之一，距今有700多年历史。
一家目前香港最火爆最星光熠熠的茶餐厅，在香港最古老的围村宗祠前，不很有意思吗？
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特色个性经营
除了围村背景，华嫂冰室还是一家有特色餐厅。这种特色，不是源自一个现代化品牌经营策略，而是经营这家餐厅的人，始终坚守本心，保持着对围村、对父辈、对食物、对员工和对顾客的尊重。
精简餐单设计
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一般主流茶餐厅，餐单设计非常丰富，早午晚市会有不同食物供应。这些食物里面，可能又分为粥粉面、小炒/斩料快餐、西式焗饭煎扒、点心糕点、糖水饮料……简直应有尽有，选择多到令人头疼。
华嫂冰室的餐单相对比较简单，很多主流茶餐厅供应的食物都没有。餐单简单分为饮品类（热/冻饮）、餐包三明治类和面食类，每一分类下选项均不多。
但有一个特点，店内明星单品比例高。比如主打冰花奶茶、招牌菠萝包、招牌芝士咸牛肉猪仔包、烤牛油拌碎蛋沙律等，都做了创新设计，有自家特色。
个性流程服务
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去华嫂冰室吃饭，印象最深刻的是排队。一是人多，轮候时间自然长；另外，华嫂冰室屏山总店服务时间是上午 8：00~12:00 ，下午 2 ：00~5：00，中午休息 1 小时。这个安排是华嫂认为员工忙得吃不上午饭，影响身体健康和下午工作效率，所以无论生意再好也必须休息。如果你中午时段去，过了截单时间，需要额外等多 1 小时。如果去得晚，可能白跑一趟。
▲ 早上10左右，排号56。拿到号后，服务员会提前叫号下单，入座差不多就可以吃了
听起来是不是对顾客很不人道？还不止！严格来说，华嫂冰室是不大接受临时加单的。排队轮候时，服务员会根据排号提前跟你点餐，点完之后需要继续等待一段时间，才可入座。不过好处是，你一坐下来，食物很快就上桌了。其实相当于，前期等候时间包括了食物制作时间。有一次，我点的冰花奶茶写漏了，阿姨临时帮我加单，等待的时间就会比较长。
新鲜有限供应
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华嫂冰室总店所在的元朗，是香港一个物产丰富地方。为了保证口味一致和食物质素，不论是总店还是观塘分店，大部分食物都是当日在元朗采购。所以客人多的时候，不少东西，中午已经售罄了。
冰室大多数食物都是人手制作，为了保证食物质素，制作的时间不能缩短。按理说，可以扩大经营增加人手，也有不少大型 Shopmall 邀请华嫂入驻，但据说都被回绝了。理由是，连锁化经营对人力要求很高，可能无法保留餐厅的特色和口味，所以宁愿不做。观塘分店，也是交给三个儿子才稍微放心一些。
有围村人情味
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中午休息 1 小时，下午 5 点下班在茶餐厅里也算比较早了。在冰室里面工作的很多都是围村阿姨，可能是妈妈也可能是奶奶，家里有小朋友的，那个时候正是需要去接送和回家做晚饭，所以即便顾客络绎不绝，华嫂仍然坚持这个做法。
除了工作日，一般香港公众假期，华嫂冰室员工也可能比一般餐厅员工享有更多假期。在他们的 Instagram 或 Facebook 主页，经常看到各种放假告示。甚至有员工有事情时，整个餐厅干脆休业一天。不仅体恤员工，华嫂餐厅也透过社交应用来表达对食客的小小关爱。
这些围村人情味，最令人称道的可能是华嫂对老人家关照。最近一次在屏山店吃饭，和我们搭台的是一家三代五口围村人。低头吃东西时，华嫂端着一份食物走到我们这一桌，她看起来比照片里清瘦许多，应该很疲劳，感觉那是一个她非常尊重的老人家，他们互相问候，聊了聊家常，华嫂又跑到厨房里了。
当然，如果你要问服务阿姨的态度是不是很好很温柔，其实在香港，家庭式经营的餐厅，很多讲粤语阿姨都是很大声很凶的样子的。习惯就好。
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真の好吃吗？
华嫂冰室是目前我最喜欢的香港茶餐厅，没有之一。倒也不是说他们的东西好吃到飞起，而是它完全符合我从小对茶餐厅口味的感受和理解。
我带过身边不同朋友去吃过，幸好，没有人说不好吃。哦，应该说，普遍都觉得味道真的很不错。虽然去了很多次，但每一次都会忍不住重复点他们家的冰花奶茶和菠萝油包，以至于有好几样名气食物也还没吃过。而且过了一段时间没吃，我就会很想：「我要去吃华嫂！」。
▲ 每次必点、最爱的冰花奶茶。据说是华嫂爸爸流下的配方，多种红茶混合，冲泡成奶茶后再放到雪柜冰冻，每隔一定时间拿出来搅拌，形成冰花。味道香浓软滑，重点是冰粒没有减淡奶茶味道，喝起来有点粗粒感，但回味无穷。
▲ 每次必点、同样最爱的招牌菠萝包。一般菠萝油包是只有奶油，有些会加单，不过加番茄算是华嫂冰室的独创，可以减淡奶油的油腻感。我觉得比金华冰厅的经典菠萝油包好吃。
▲ 鲜茄猪扒鸡翼通粉。九记牛腩对面的胜香园也有这道菜，我觉得华嫂的要比胜香园的汤底更鲜甜，味道相对没有那么浓郁，而且鸡翼和猪扒都处理的很香。也是最爱之一。
▲ 这三款也很好吃，哦没有一样不好吃的。鉴于篇幅原因，以及有些食物吃的时间太长，不想深入写。（写的好累，就此结束吧~_~）
后记：很早就想写华嫂冰室，拖延的原因是我需要额外做一些事情，才能继续下篇的更新。努力争取一个月内完成这个目标吧。在下篇文章里，我想告诉你，为什么很多文章里写余文乐和华嫂冰室的一些重要细节是错误的，以及在火爆的过程中，一个重要因素总是被忽略了。
餐厅信息
总店：香港元朗屏山坑头村（邓氏宗祠对面）
分店：香港观塘敬业街55号皇廷广场1号舖
时间：星期一至六：08:00-13:00；14:00-17:00 星期日休息
备注：观塘店中午不休息
— the end —
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部分照片来自华嫂冰室社交账号
其他照片为作者拍摄
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