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边吃边学武汉话:在武汉,水饺不是饺子

到武汉过周末 武汉市文化和旅游局 2021-06-02



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在武汉,如果你说要吃水饺,而被本地朋友带去了一家馄饨店,请不要迷惑。


武汉话里,抄手、馄饨被喊作「水饺」,而东北人爱吃的水饺则被称为「饺子」。一字之差,时常令人误会,但绝不改口,这就是武汉人的固执和可爱。


作为武汉传统小吃,水饺的做法其实没有规定动作,三镇都有不少特色店铺,其中还不乏一些百年口碑老店。


文旅君跑遍全城,为你带回这份试吃报告。冬天来了,用一碗热气腾腾的水饺来暖心暖胃吧!



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小秋水饺

营业时间 | 5:00-16:00

地址 | 武昌区大成路66号

 


在小秋家吃水饺,非常有童年的感觉。点单拿到的红色塑料小牌、大口蓝边的土瓷碗,印了牡丹花的瓷汤勺,每个元素,都勾起无限回忆。

 

店主小秋的父母曾是老国营餐馆的早点师傅,1978年,小秋的母亲在大成路口支起小摊卖水饺,味好量足,生意做得很红火。1989年,小秋接管了水饺生意,于是有了如今这家店。



小秋家的水饺个头比较大,包成元宝形。皮子是自家手工制作,薄且有嚼劲。


肉馅专选猪前腿肉,肥瘦均匀有肉筋,最适合剁馅。



这家水饺只有猪肉馅原汤一种口味,碗里放紫菜、榨菜丁、虾米、胡椒粉,还有一勺自家炼的猪油。


滚热高汤冲开,油脂香弥漫,吃完水饺忍不住要把汤也喝光。


 

据说50来岁的店主小秋能够一秒钟包两个水饺,全店每天要消耗一百多斤的水饺皮。


如今小秋经常手把手教女儿包水饺,这份陪伴了武汉人30多年的温暖滋味,还将延续下去。


△// 店门口还能买到面窝、鸡冠饺、欢喜坨、油饼等炸物,配水饺也很好吃。




熊太婆原汤水饺

营业时间 | 7:00-21:00

地址 | 武昌区粮道街双柏小区1栋1层3号




熊太婆1935年开店,是武汉水饺届当之无愧的老字号,传到现在已经是第四代,在美食扎堆的粮道街上,人气丝毫不输给各种新晋网红店。

 

重新装修过的店面走复古风,小白瓷砖、方木桌、长条凳,温馨亮堂。浓郁的骨汤是它最大特色。



喜欢喝汤的人来这里就是找对了地方站在半开放式的厨房窗口外,能看到大骨在高汤里翻滚,货真价实。

 

推荐点原汤或者香油口味,高汤冲进碗里,带出虾米和白胡椒的咸鲜。水饺个头大,皮子紧实劲道,一碗分量很足,胃口小的女孩子,二两就能吃得很饱。



店里还有干子、白萝卜、卤藕、牛肚、牛肉等各种卤味,10元可点一荤一素的拼盘。


还有武汉已经很少见的炸物「金包银」,也就是夹了糍粑的面窝,酥脆和软糯的口感混合,值得一试。

 


店里也卖生水饺,放在冰箱冷冻室能保存半个月。还有小玻璃瓶装的红油腐乳、鱼嫰子(就是小鱼干),30元一瓶,买回家配粥吃也很妙。



谈炎记

营业时间 | 7:00-19:30

地址 | 硚口区利济东街1号



和小秋水饺一样,谈炎记也是从挑担子的小摊发展而来,历史可以追溯到1920年,明年就满百岁。


特色是用猪肉、牛肉混合调配的肉馅,鲜香之外,多了一份弹性。

  


2012年,谈炎记的水饺制作技艺还被评为武汉市非物质文化遗产。


目前店里有蕨菜鲜肉水饺、鸡茸水饺、牛肉水饺、虾仁水饺、土鸡汤鲜肉水饺等可以选择,“肉食动物”一定会喜欢。

 

不管什么口味,这家水饺汤底都偏厚重,单独喝下去有点腻。推荐再点一份鸡蛋软饼,加上咸菜开胃,蘸着醋和辣椒油碟,一口口慢悠悠地吃。




蒋婆抄手

营业时间 | 6:30-22:00

地址 | 江岸区兰陵路54号


 

蒋婆是以前中山大道芙蓉酒楼的抄手师傅,“抄手”是四川的说法,讲究抄手个大,加红油,汤汁鲜辣爽口。


蒋婆退休后开了这家店,已经有近30年历史。十几年前,蒋婆仙逝,一双子女继承家业,继续雇佣当年的员工,把好手艺传承了下来。


△// 文旅君有点怕辣,点了原汤的,推荐你们试一试酸辣鲜肉口味的,很有四川特色。


虽说店名带着“抄手”二字,汉口的食客们走进店门,还是习惯性喊一句“下一碗水饺。”蒋婆家的水饺个头很大,是用面皮包着肉“折”出来的,形状方正厚实,可以用筷子直接夹着吃。


除了原汤鲜肉口味,蒋婆家的水饺还用不同配料混进鲜肉馅,搭配出十几种选择,其中莲藕鲜肉和地菜鲜肉都是人气款。


还有「响铃油炸抄手」,炸得金黄酥脆,是武汉少见的做法。



不管点什么馅料,别忘了试一试店里自制的酸辣蒜汁蘸料,不怕辣的小伙伴可以直接拌进碗里,十分开胃。



老芙蓉抄手

营业时间 | 6:00-21:00

地址 | 江汉区前进五路73号



和蒋婆一样,老芙蓉抄手的老板以前也是芙蓉酒楼的师傅,后来自立门户,慢慢做起了这家店。

 

可选品种比较简单,原汤、酸辣、麻辣、香菇四种,青花瓷碗比脸还大,水饺也是个头大(是文旅君吃的这几家店里最大的),建议点一碗两个人分着吃。



十分推荐酸辣口味,一口下去酸爽开胃,在饮食口味偏重的冬天,让人眼前一亮。(文旅君还喝出了一丝泰式冬阴功的风味,你们也可以试试看。)

 

店面装修很简单,但也整洁亮堂,旁边还有一家永远在排队的人气炸鸡,可以顺道一起尝尝。





老吴记水饺馆

营业时间 | 7:00-21:00

地址 | 江汉区前进五路联保里1附2



开在汉口水塔美食街上,老吴记水饺馆是一家大杂烩式的小吃店。


除了水饺,还有北方饺子,以及炒饭、炒粉面、汤面、豆丝、热干面、甜米酒等汉味小吃。



水饺是提前包好的,整整齐齐码放在灶台边上。和其他家相比,煮的时间稍久,但由于皮子更厚些,嚼起来也还是偏硬。

 

鲜肉馅是店里招牌,酸辣、香菇口味也很有人气。店门口的煎得金黄酥脆的鲜肉葱油饼(3元/个)和麻辣牛肉饼(5元/个),路过也不妨一试。





肖桂芳水饺

营业时间 | 5:30-10:30

地址 | 汉阳区汉阳区洲头街新村13号

夏明翰小学对面



没有招牌,不打广告,这家开在建港社区小巷里的家庭小店,只做过早生意,做出了“汉阳第一薄皮”的口碑,在街坊邻里间红了三十多年。

 

小店最早是公婆经营,现在传承到儿媳手上,从包到煮,全都一人完成。



汤底很朴实,搪瓷碗底放盐、胡椒、味精、猪油、葱花,再没有别的调料。


爱吃辣的,再加上辣椒粉和辣椒碎,一大勺鲜汤冲进去,辛香扑鼻,让人想起嫁嫁亲手包的水饺。



肖桂芳水饺最大特点是它超薄的面皮,是老板自己和面,再用机器压出来。肉馅也剁得细,水饺煮好以后变成半透明,个头不大,一口一个,一抿就化,很受周边老人孩子喜欢。

 

强烈推荐再加一个荷包蛋(2元/个)。鸡蛋敲进清水里,再滑到滚开的锅中,煮出来的荷包蛋圆润饱满,蛋白紧实有弹性,蛋黄还是流心,火候掌握精准,靠的是多年经验。



小店装修也简朴,几张八仙桌加条凳,墙上挂着公公婆婆的肖像。


食客都是周边居民,捧着碗聊家长里短,热气蒸腾在屋门口,温暖着每一个清晨。

 

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摄影 / 黄大头


每次吃水饺,总会想起小时候和妈妈一起去过早,妈妈吃大碗,我吃小碗。还要准备一只小碟子,一个个水饺舀到碟子里,慢慢吹凉了吃。

 

水饺也好,馄饨也罢,或者在你的家乡,这碗热气腾腾的食物被称为抄手、云吞、包面、扁肉……

 

从小吃到大的温暖食物,包含的不只是味觉的记忆,更是珍贵的乡情。

 

要问武汉水饺哪家最好吃,每个人都有自己的判别。而要说哪碗水饺最难忘,一定就是小时候和妈妈一起吃的那碗吧❤


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编 辑 = 李圆圆
摄 影 = 李圆圆
* 署名除外

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