武汉人把早餐叫”过早”，意思是吃了一顿热气腾腾的早餐，新的一天才算被唤醒。韩国美食家白钟元来武汉打卡，震惊武汉人即便周末也要早起过早。让人愿意从冬天被窝里爬出来的理由，只有武汉连吃一个月不重样的早餐。池莉曾在《冷也好热也好活着就好》里细数武汉的过早：“老通城的豆皮，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑……”不知从什么时候起，街头过早摊点粉面当道，想吃到其他武汉style早点，你得碰运气。酥脆的藕面窝，金黄的油香，圆滚滚的糯米鸡，Plus版“甜甜圈”油墩子，才是老一辈武汉人的地道早点，很多年轻人听过没见过、见过没吃过。今天，文旅君带你们打卡武汉这些越来越难遇见的过早花样，get老武汉的味道，晋升进阶吃货。汽水包是武汉特有的传统小吃，以前每到秋冬季，街边的汽水包小店的煤炉上架着一口大平锅，煎得金黄的包子挤在一起，买两个到学校刚好吃完。山海关路的毛氏汽水包，至今已有20余年。在传统的单面煎汽水包基础上加以创造，改成双面煎，口感更加香脆。一锅汽水包四十个，倒入水煮熟，等水汽烧得七八成干，再倒入油煎。煎至两面金黄即可出锅。汽水包最早是糯米馅的，毛氏汽水包为了适应年轻人的口味，加入了莲藕、粉丝等馅儿，共有六种味道，用黑白芝麻、玉米面蘸在皮上区分。老汉口汽水包 | 洪山区广八路113号临街商业门点6号
在武汉，随意走进一家“水饺”店，端上来的却是大碗馄饨。武汉话里，抄手、馄饨统统被称为「水饺」。而北方话里的「水饺」，也就是饺子，在武汉必须要加个前缀，变成“北方水饺”，才能避免误会。如今的水饺个大皮厚，一口咬下去，层层包裹的饺子皮中大块肉馅突兀，不得不让老武汉人喟叹一句，“勒不是往日那个味咧。”从前武汉人打小吃的水饺，面皮超薄，肉馅剁得极细，水饺煮熟后变成半透明，如漂亮摇曳的鱼尾。这样的薄皮水饺，在武汉越来越难找到，资深吃货，才有门路。肖桂芳水饺有着“汉阳第一薄皮”的口碑，搪瓷碗底放盐、胡椒、猪油、葱花，个头不大的半透明水饺在汤里吸足味道，一抿就化。肖桂芳的食客都是周边居民，捧着碗聊家长里短。热气蒸腾里，仿佛依稀看见儿时的自己和妈妈坐在旁边，一个小碗，一个大碗，分食一碗薄皮水饺。武汉人对面窝的爱，是粉汤里泡过的软糯，是搭配热干面的扎实，也是“豆浆+面窝”的热乎。没有面窝陪伴，总觉得过早差了点什么。除了标准的面窝，还有进阶版的苕面窝和藕面窝，更加放纵味觉。苕面窝是红心苕切成小块和米浆混合，放进铁勺里下油锅炸。几分钟后表面金黄酥脆，咬下去尽是红薯的香糯，苕丁还会在吃的过程中掉落，吃起来有种边打怪边捡宝物的快乐。藕面窝和苕面窝做法类似，不过是把藕切成丝。这两样比粳米面窝成本更高、做法更复杂，如今做的人越来越少。寻觅它们，就像玩游戏破解副本，掌握秘诀才能享受如此甘甜。过早高阶玩家自带BUFF，既有老武汉的回忆加持，也有对武汉美食版图的了然如心。 糯米鸡是不少武汉人小时候的回忆，圆滚滚的糯米团子里，肉丁、豆干、香菇等被胡椒粉的味道包围。△//有趣的是，糯米鸡和鸡肉没什么关系，因为表面炸过后像鸡皮有了这个名字。
宝丰路的胡胖子热干牛肉面粉家做了20多年的糯米鸡，一直坚持老武汉的做法，选用上好的珍珠糯米，每天凌晨四点用木甑蒸，老板说这样才能让糯米粒粒分明，越嚼越香。每天清晨大锅里都是清亮的新鲜油，炸出来的糯米鸡才是漂亮的金黄。除了油和米要好，葱姜，胡椒，肉丁子，猪油，香菇等，一样都不能少。胡胖子家的糯米鸡都是限量供应，只做一百来个，六点准时开炸，最晚到十点，卖完就没有了。因为形状如鸡冠，鸡冠饺因此得名。老面自然发酵，打碱，甄选的原材料让平平无奇的面皮也能越嚼越有劲。武汉卖鸡冠饺的店子，随便拉出来一个都开了十几年，有点像游戏里的NPC，不显山露水的往往是BOSS。山海关路是老武汉班子过早的私藏，武汉早点种类能在这里找到大半，但排队最长的还是李记鸡冠饺。夫妻两人合作，老板娘包，老板负责炸和售卖。每天早上六点开门，到中午十一点半左右收摊。李记的鸡冠饺个头很大，肉馅虽不多，但是小葱和猪肉混合的咸香十分到位。刚炸好的鸡冠饺蓬松厚实，皮脆馅香，一口下去沙沙作响，香气扑鼻，面皮越嚼越香。开了二十多年，李记一直坚持着最传统的味道，街坊邻居每天过早必备，不少打扮光鲜的姑娘伢也跨江从武昌慕名而来。△//老板正把做米粑粑的浆水打入锅中画圈，盖上大铁盖，四五分钟后便能出锅 （图源：武汉吃喝玩乐微信公众号）。打好的米浆里加入适量的醪糟，轻微发酵。这样的米浆做出的粑粑，初尝时觉得甜蜜，回味里又有些酸。但现在的米粑粑，甜味大多是加了白糖。原本开在得胜桥的袁氏香酥米粑，后来搬到了积玉桥附近，老武汉的味道依旧不变。一面大平底锅，下锅前锅中洒些白糖，煎的那一面就格外酥脆。出锅前洒些白芝麻，吃起来有米酒的微酸香气也有淡淡的甜味。能通关到这一步，找到武汉这些已是濒危物种的过早，恭喜，你已经配得上“极品吃货”四个大字了。下面，加油，继续。糯米浆制成的酥饺是武汉的传统过早小吃，炸好后裹一层糖粉，表面咬下去酥脆，内馅又甜又软，咬一口可以跟芝士一样拉得长长的。相比大多1.5-3元一个的同行，5元/个的李氏酥饺，仍旧能引得食客每天十点开门就在门口排队。好吃，就是硬道理。李氏酥饺的老板从小就吃这又脆又糯的小吃，虽然店只开了六七年，但手艺却都是他拜访了从前做酥饺的老师傅们学来的。云梦的糯米头一天在水中静置，第二天用石磨磨成浆，再倒在布袋里吊起来，称之“吊浆”。比米浆更麻烦的是蘸粉，在传统的白粉子和五谷杂粮粉的基础上，为了迎合年轻人的口味，老板又增添了四个新味道，桂花粉须得新鲜的桂花研制，红糖则是百来斤的原糖细细研磨。火候也是时时关注，炸出来的酥饺外表脆，里面又糯又烫，桂花味的确实好吃~严氏特色小吃 | 硚口区利济北路85附4号市一医院旁老武汉杂粮糖酥饺 | 江岸区新三巷与西马路交叉口东北50米上个世纪70年代的武汉，油香是风头无限的小吃，因外皮金黄酥脆、油香扑鼻而闻名。炸油香工艺繁杂，因此也越来越少见，不少80后90后都没听过这个名字。每天5:40，螃蟹岬旁的凤凰山社区，一家老油香就开始营业了。老板的父亲爷爷都是做油香的师傅，28年前用习得的祖传手艺开起了油香铺子。每天凌晨三点起床，老面发酵、面粉用热水烫熟后再揉。下锅油炸时，一锅油香要15-20分钟才能熟，每一步都要人工制作，机器无法代替。从前的油香是流心红糖馅，现在吃红糖的人少了，改成了桂花白糖馅。但圆滚滚、黄灿灿的油香还是那样，拿着烫手，吃着着急，口水流进了心里。再厉害的玩家，也无法抵挡打怪升级，爆出宝物的开心呀。 和斋堂油香 | 硚口区宝善区与长堤街交叉口西北50米“油登”也叫“油墩子”，在武汉几乎是绝迹了的小吃。简单来讲，就是甜甜的、圆圈版的油条。在上个世纪九十年代前后，油登与油香、酥饺、面窝等一起成为80后上学路上必打卡的小吃。油登厚实松软，外表酥脆，里面像面包一样香甜，比面窝更像甜甜圈。油登的做法同样复杂，面是用酵母低温发酵的，加入油将发酵后的面调成糊状，咸口的加入葱花，原味的放些许糖粉。万松园的王氏华华牛肉面还坚持卖着油登，会吃的老杆，进店一定会点一份”土著豪华套餐”：牛肉粉+油墩+豆浆，炸得金黄的油登泡到牛肉汤里，又甜又辣。武汉的老过早，均价几乎都在1.5-3元之间，在生活节奏越来越快的今天，这些手艺复杂成本高的老手艺，渐渐竞争不过端起就走的热干面了。但手工艺人们仍用匠心在坚持用复杂的工艺锤炼味道，也在慢慢更新做法，跟上新的口味。武汉人的一天，从过早开始。希望这些留在我们和父母童年里的味道，还有机会成为下一代的孩子们童年的味道。
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