以循环经济为原则的城市食物体系如何建设？这7个国际案例学起来
导读
本期分享城市食物循环经济的7个国际案例，希望世界各地城市和企业可以从中受到启发，重新设计其城市食物体系，以循环经济原则为基础，向全球可再生食物体系转变。
本文字数：1586字
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当前线性的食物生产模式不断消耗有限资源，带来浪费和污染，损害自然系统，每年会直接导致5.7万亿美元的成本损失。由于城市粮食消费到2050年将占全世界粮食消费的80%，城市可以通过城村互动等形式显著影响食物的种植方式。城市食物循环经济的愿景是改善环境的同时使所有人都能获取健康营养的食物。
实现此愿景依赖三大目标
1.采购以再生农业方式种植的食物，并在可能的情况下采购本地生产的食物；
2.“食”尽其用；
3.设计和销售更健康的食物。
《城市与食物循环经济》报告为这些目标提供了经验和启示。报告研究组与四个重点城市(比利时布鲁塞尔、加拿大圭尔夫、葡萄牙波尔图和巴西圣保罗)展开了合作，共同探索食物循环经济在不同自然、人口、社会经济、政策环境下的潜在健康、环境和经济效益。
此外，本报告中也收录了食物体系转型所必须的创新和探索故事，从橙皮纤维和葡萄皮革，到意大利各市区对城市有机垃圾的减量和管理，再到芬兰首都赫尔辛基三家践行循环经济理念的餐厅。希望世界各地城市和企业可以从中受到启发，重新设计其城市食物体系，以循环经济原则为基础，向全球可再生食物体系转变。
01
四所重点城市：食物循环经济效益调查
比利时布鲁塞尔
支持本地采购以及可再生方式种植的食物
背景
布鲁塞尔位于欧洲中心，是一所人均收入高、交通便捷的城市，常住人口为120万。它是多个欧洲和国际机构所在地。布鲁塞尔首都大区由一个复杂、多层次的双语治理体系所管理，需要各方开展高水平的合作和有效的对话。
情境
假设布鲁塞尔有30%的食物都来自城市近郊，并用可再生种植法生产。
效益
加拿大圭尔夫
将废水处理产生的生物固体用于再生农业
背景
距安大略省多伦多市以西100千米的圭尔夫市，与其附近的惠灵顿县正在合作打造食物循环经济。圭尔夫现有人口132万，总数还在不断攀升。它是加拿大安大略省的一个高收入区域，拥有众多农业食品行业的生产厂商和机构。作为加拿大主要的农业食物中心、研究重镇，以及住宅有机废弃物回收方案的先行者，该地区优势明显，能够打造基于循环经济原则的区域食物体系。
情境
假设奎尔夫将废水处理产生的生物固体全部用于城市近郊的再生农业。
效益
葡萄牙波尔图
各个城市为了“食”尽其用而展开合作
背景
波尔图是葡萄牙第二大城市。它位于沿海的北部大区，是一座国际化的中等收入城市，交通十分便捷。这座城市拥有约21.45万居民，被16座其他自治市所环绕。它们拥有不同的行业类别，从工业、大学到农业应有尽有，具备发展食物循环经济的独特优势。该地区制定了循环经济路线图，拥有多种食物类型，并且拥有强大的创新实力。波尔图市目前正在实施多个与区域内食物和循环经济有关的行动计划，从城市菜园和绿色屋顶，到从源头分离有机物，以及为有需求的人们提供均衡饮食的餐厅，再到影响分量大小的行动计划应有尽有。
情境
假设波尔图能够减少一半的可食用食物浪费。
效益
巴西圣保罗
打造一个更有复原力和包容性的城市食物体系
背景
作为巴西最大的城市和主要的消费市场，圣保罗是位于圣保罗都会区正中心的一个蓬勃发展的大型枢纽。该市所在区域是一座经济重镇，其产值约占该国GDP的18%。经历了多年杂乱无章的人口扩张后，该地区面临着严重的不平等问题。食物体系日益被视作经济、社会以及环境发展的重要载体。珍贵的资产（如发达的美食业以及众多研究机构、大学和创新能力强大的企业）表明圣保罗拥有得天独厚的优势，可以在循环经济原则的基础上发展分布广泛且包容的区域食物体系。
情境
假设圣保罗在推动可再生种植法的同时，重新实现食物生产的本地化。
效益
02
构建循环食物体系的创新和探索
从有机废弃物到高价值产品
意大利企业家对循环生物经济的贡献
文章要点
· 城市每年都要排出数亿吨有机物质；
· 其中有98%都面临着流入垃圾填埋场、焚烧炉或在露天垃圾场中腐烂的厄运，既导致了价值流失又成为了污染源，危及人类健康；
· 与此同时，我们仍不断攫取自然资源来进行生产和消费；
· 试想城市有机废弃物能被转化为高价值产品的原料，并助力打造一个循环生物经济。
如何有效回收有机物质
意大利的成功经验
文章要点
· 城市每天都在产生大量的有机营养物质。若用循环经济原则对其进行有效管理，便可实现诸多效益；
· 建立有效的有机物质回收系统是关键；
· 意大利的许多区域都建立了分类系统，有效改进了原有的废弃物回收模式；
· 经验的总结及向其他城市的推广。
罗马鲜花市场
（图片来源：Creative Commons/Myrabella）
对其他城市与地区的启示
1.首先尽全力避免食物浪费；
2.树立正确的思维：处理不当的生物废弃物有害健康，而分类处理的则可有益于经济和环境；
3.设定可落地的阶段性目标；
4.出台政策/税收/激励计划，遇制不当行为(如填埋有机物质)并鼓励优秀实践(如做堆肥处理)；
5.投资技术应用，小如简易堆肥袋，大到学校食堂的商用堆肥机；
6.精心设计新建筑的布局，配备完善的基础设施以最大程度把握资源回收利用机遇；
7.讲好整个系统的正能量故事，肯定市民在其中的贡献。
餐厅与城市食物循环体系
芬兰经验
文章要点
· 市民的餐厅支出多于商超支出；
· 餐厅对食物循环经济转型具有重要影响；
· 赫尔辛基三家餐厅率先推动食物循环体系转型；
· 餐饮业的转型经验。
Loop餐厅-“变废为宝”（图片来源：Nick Jeffries）
关键启示
1.积极的使命和愿景很容易打动他人！努力提升餐厅循环水平能为员工和供应商带来极大的激励，其影响将远超工作场所。
2.现有技术可以在不占用太多空间和时间的情况下，将废弃食物转化为土壤改良剂。
3.如果你的愿景足够动人，并且愿意与供应商达成双赢，那么他们将成为你筑梦征程的伙伴。
4.城市中可食用且美味的过剩食物比比皆是，只需学会变通，与当地零售商和生产商建立合作伙伴关系。
5.与业内人士广泛交流。那些新技术和新模式的“试水者”拥有很多经验可以分享。餐厅可以分享经验，提高成功率。
6.随着新技术和新方法的不断推广，在餐厅内种植食物或将成为现实。这将在最大程度上保证食材的新鲜度
并且消除包装和运输带来的负面影响。
7.将食物副产品与废弃食物分开处理后，餐厅可以让有机资源物尽其用，打造营养物质的闭环流通，使其最终回归农场。
8.简单的技术应用也能带来可观的改变。比如，在垃圾桶下放一把体重秤就能提升意识，优化采购决策。
9.作为食物的设计师，厨师的地位举足轻重。他们可以使用有益于自然和社会健康的多元新食材来烹饪新型美味佳肴。
10.大型餐饮企业可以充分发挥其购买力优势，借助简单的技术创新来推动变革。
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《城市与食物循环经济 案例集》
本文来源：艾伦·麦克阿瑟基金会
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