科普 | 失敬了腊八蒜，原来你是一种保健食品！

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今天是腊八节这是进入腊月后我们要过的第一个“节”
在北方地区每到腊八这天家家户户都会腌制腊八蒜
青翠碧绿的色泽酸辣脆爽的口感深受人们的喜爱

祖先们流传下来的腌制腊八蒜这个习俗，其实还是有些道理的。

冬天是感冒的高发季节，大蒜有着一定的杀菌效果，对身体也是有一定的好处的。一瓣大蒜中容纳了酸、辣的味道，还特别能引人食欲，老祖宗的智慧还是不得不佩服。

好的腊八蒜颜色一定是通体翠绿，酸香脆爽，所以说，腌腊八蒜可是大有讲究的。

｜腌制腊八蒜的小窍门

1.大蒜要选品质好的紫皮蒜

紫皮蒜是大蒜中品质较好的一个品种，用紫皮蒜腌制的腊八蒜口感和风味都是最好的。另外在挑选大蒜时要选择手感饱满硬实的，发芽的、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。

没有紫皮蒜，白皮也可以，但是大蒜的质量一定要好，否则容易腐烂。

2.醋要用米醋

腌制腊八蒜的时候一定要用米醋。米醋本身的色泽比较淡，而且酸味比较醇和，带有着些微的甜味，用它腌制大蒜，蒜瓣的色泽会更加的翠绿，而且口感也好。而用陈醋浸泡的大蒜，则容易出现发黑的情况，而且口感也要比米醋差很多。

3.剥好的大蒜晾晒2个小时

大蒜剥好之后不要立刻进行腌制，刚剥好的大蒜表面有很多水分，立刻进行腌制会影响大蒜的保存，晾晒之后保证大蒜表面的干燥，还是比较重要的。

4.整个过程无油无水

腊八蒜我们腌制好之后会经过一段时间之后才能吃，所以所用的器皿最好是经过杀菌消毒控干水分之后再使用。其实也很简单，就是把我们准备用的器皿用沸水煮一下就好了。

｜ 大蒜怎么绿的快

1.用刀切去根部。让醋更容易进入到大蒜内部。

2.加大温差。白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天。

3.加少许糖。大蒜绿的快，口感也更好。

但做腊八蒜，口感颜色一样重要，要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好地入味，时间短蒜辣。

现代研究表明，大蒜本身集100多种药用和保健成分于一身。腊八蒜首先会继承大蒜的优点，而经过醋泡的大蒜更温和，保健效果事半功倍。

01

降血糖

生吃大蒜能促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用，快速降低体内血糖水平，从而可以有效预防糖尿病。

02

解腻、开胃、助消化

酸甜爽口的腊八蒜本身具有解油腻的作用，无论你是火锅烤串局，还是鲁菜湘菜局，都能开胃助消化，来一瓣蒜，神清气爽！

03

杀菌消炎

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
但是在高温下，无法起到这种作用。
04

预防癌症

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。除此之外，常吃腊八蒜还能延缓衰老，预防铅中毒，预防关节炎，降血压，降低胆固醇等作用。

但是需要注意的是，每天吃2-3瓣就足够，总得适量。吃多了不仅刺激肠胃，对身体造成伤害，而且周围的人也顶不住啊~

另外提个醒，并不是所有人都可以正常食用，比如：肝病患者吃了会加重病情；哺乳期的女性，吃了会或多或少刺激宝宝的肠胃；非细菌性腹泻的人，吃了会刺激患者的肠道粘膜，增加肠道负担，使腹泻加重。

来 源

网络综合

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