青听 | 火锅，年轻人的极致味蕾挑逗
二〇二〇年二月二十六日
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今日配乐《平凡与伟大》
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这两天，微博上关于“疫情结束后最想吃什么？”的讨论不少，在网络投票中，火锅荣登榜首。
毫不夸张地说：“火锅成了全国人民疫后最想吃的食物。”
麻辣鲜香的九宫格火锅
鲜活海鲜烫一烫，让人食指大动
沾了麻酱的铜锅涮羊肉，久违了
围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。火锅作为一款家喻户晓的美食，从古至今传承了几千年时间。带着对火锅心心念念的期盼，让我们通过以“图”代吃的方式，寻找味蕾上的记忆。
除了传统的的老北京铜锅涮肉、麻辣鲜香的川系火锅、强调滋补的粤系火锅，火锅还有许多其他的派系，如东北酸菜白肉火锅、云南野生菌火锅、海南糟粕醋火锅等较为小众的门派，构成了一张中国火锅百味地图。
吃火锅这件事的流程往往是，一人发起，多人响应。
第一锅，敬健康
第二锅，敬美貌
第三锅，敬天气
没有合不合适的场合，也没有合不合适的心情，吃火锅，不需要理由。
01
好吃是第一要义
火锅配菜，每个火锅星人的爱，万物皆可下锅，一切皆可入涮。中国火锅派系多样，灵魂配菜不少，但像是牛肉、羊肉、毛肚，总有那么几样是必选。
在潮汕火锅中大放异彩的牛肉
从火锅中捞起的毛肚
被酸菜汤浸泡后的软嫩不油腻的五花肉
吃货网友直言，吃火锅时配菜基本是烫熟的，没有油爆翻炒，因为这样不会被过度加工，保持了食物原本的新鲜以及口感。
除了配菜，底料也很关键。而火锅底料作为火锅的核心灵魂，对配菜的味道起着关键作用。
火锅底料真的不能吃吗？未必。广东火锅就擅以红枣、淮山、玉米做汤底，烫过配菜后的汤底妥妥的就是老火汤，一点也不浪费。
有能吃的火锅底料，自然也有不太能吃的。辣味主导的川渝麻辣火锅凭借刺激的辛辣，香气扑鼻的红油，占据了火锅届的半壁江山。
回忆去重庆旅游的4天，顿顿皆火锅。无奈自己长了个广东胃，还在倔强地吃。
02
能在一起吃火锅的都是缘分
火锅之“火”，火在味道，火在氛围，火在生活。吃火锅吃的不仅仅是配菜，还是由火锅聚集起来的热闹气氛。
因为火锅，身边的三五知己都聚在一起了，说说过去聊聊未来，体会这短暂的快乐。
火锅店里老板、店员也是火锅迷人的重要原因。网友说，重庆火锅店的人真的很有趣，他们的重庆话和那些无处不在的火锅底料味一样迷人。
他们在送配菜的过程中，可能会给你送上一份小礼物或手把手教你涮菜的方法，亦或是跟你寒暄几句，聊聊家常。
围坐在火锅旁，雾气蒸腾的烟火气也是一团和气，消除的是陌生感更是孤独感。
“能一起吃九宫格的都是‘生死之交’”，“只能一起吃鸳鸯锅的都是塑料友情”……流传的“火锅社交潜规则”不少，口味相隔却能聚成一桌，与其说火锅是食材“济济一锅”的快乐，不如说是一群人相互迁就，共赴狂欢。
03
非常时期，非常火锅
火锅，是当代人的情绪转换器。
家人或知己遇到挫折时，不妨摆上一盆火锅，把你对他的千言万语和浓浓的爱都扔进滚烫的锅子里，让他放肆地吃到胃里去，狠狠地出上一身汗，胸中郁闷也就尽数排出。没有什么是一顿火锅解决不了的，如果不行就再吃一顿。
“隔离”开始后，很多人对火锅都有了一番新的思考。
有人不拘泥于器皿，翻出了“家传”养生壶，红枣枸杞配辣椒，红油汤底配凉茶，足不出户的一人食火锅，说吃就能吃。
也有人想吃火锅却懒得做，在外卖还是自热火锅之间犹豫。也有厨艺高手在家做起了“自家制”火锅，在家和爸妈吃“自家制”火锅，会更有一种亲近感。
有网友说，疫情结束后他最想做的事是吃火锅，而且想请为抗击疫情做出巨大贡献的医护人员好好吃一顿。透过火锅，我们可以品尝到食物的美味，能感受到滚烫的生活，还有人与人之间的浓厚情谊。春暖花开之日，我们再聚。
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陪你·成长
2020年2月26日 星期三
同呼吸，我们并肩共同战“疫”
心连心，挽手前进
同舟共济，向阳而生不惧风雨
相伴相守，最美如伊
南开大学爱乐音乐协会创作MV《同呼吸》，通过歌曲表达南开人对战“疫”英雄的感激与敬意，为抗击疫情的英雄儿女加油，为祖国加油。
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编 辑｜李明哲（中建铁投团委）
校 审｜吴 笛
值班编委｜王小鲲
陪你青听｜谢梦辉（中国水电八局团委）
主 播｜丁依依（洛阳定鼎门遗址博物馆讲解员）
制 图｜李明哲（中建铁投团委）
剪 辑｜杨 超（中铁二局团委）
投稿邮箱｜tuantuanFM@163.com
来 源｜微信公众号“城市画报”（ID:cityzine） 编辑：雨衣、阿C
图片来源｜《沸腾吧火锅》、网友供图、千库网
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